LE NOUVEAU LAVE-VAISSELLE À CONVOYEUR DE LA GAMME MT – LA MEILLEURE DÉCISION POUR AUJOURD’HUI ET POUR DEMAIN
Les lave-vaisselle à avancement automatique et à avancement automatique de casiers se distinguent par leur architecture de système modulaire. Celle-ci permet non seulement de créer des machines qui répondent exactement aux exigences actuelles, mais également à celles de demain. Le client pouvant procéder à une transformation d’équipement ou à un rééquipement flexibles, le « GAMECHANGER » s’adapte parfaitement à chaque nouvelle situation et garantit une sécurité maximale sur l’investissement. Les problèmes auxquels l’industrie de la restauration est actuellement confrontée ont été la base de nos innovations. Winterhalter est synonyme de rendement élevé, de sécurité en matière d’hygiène maximale, de résultat de lavage optimisé et de meilleures conditions de travail.
Quelle machine me convient ?
Ralph Winterhalter, PDG et propriétaire de Winterhalter Gastronom GmbH : « Notre secteur d’activité est sans cesse à la recherche de solutions novatrices afin de répondre aux exigences élevées en matière de flexibilité, d’efficacité et d’hygiène. Nous sommes convaincus que la nouvelle gamme MT est la bonne décision pour les entreprises d’avenir qui souhaitent une solution performante et adaptable pour leur procédé de lavage. »
La MTF (lave-vaisselle multi-cuves à avancement automatique des paniers) traite jusqu’à 8 000 assiettes par heure. Les articles à laver, principalement uniformes, sont lavés sur un convoyeur et le cycle reprend. Les durées de lavage sont fixes. La MTR (lave-vaisselle multi-cuves à avancement automatique de paniers) traite efficacement un volume élevé d’articles à laver allant jusqu’à 355 paniers par heure et comprenant des assiettes, des tasses, des verres, des couverts et des plateaux. Pour ce faire, le volume d’articles à laver est réparti tout au long de la journée.
Le Gamechanger : une architecture modulaire pour une meilleure flexibilité
Si investir dans un lave-vaisselle doit être une décision réfléchie pour le moment présent, cet investissement doit rester rentable pour demain. Mais que faire si l’activité se développe, si les conditions cadres changent ou si des fonctionnalités innovantes font leur apparition sur le marché ? La gamme MT ouvre de tous nouveaux horizons : l’architecture modulaire du système permet de combiner librement les différentes zones et composants. De fait, la machine peut être parfaitement fabriquée sur mesure pour répondre aux exigences et demandes d’équipement individuelles. Sans oublier qu’une transformation d’équipement ou un rééquipement reste possible sans soucis et à tout moment. De cette manière, la gamme MT prodigue à nos clients une sécurité de planification et d’investissement maximales. Notre philosophie en est témoin : à activité croissante, machine croissante.
L’efficacité au service d’une meilleure rentabilité
Le lavage en cuisines industrielles demande une forte consommation d’eau et d’énergie. Compte tenu des coûts énergétiques qui battent des records, il est bel et bien judicieux d’investir dans une technique de lavage moderne qui consomme bien moins de ressources. Laver avec la gamme MT permet d’exploiter au mieux l’énergie utilisée. Le récupérateur de calories « EnergyPlus » utilise, en plus de la récupération de calories de série « EnergyLight », l’énergie de l’air chaud rejeté par la machine afin de chauffer l’eau d’alimentation froide. Cette pratique permet de réduire les besoins énergétiques de la machine de jusqu’à 6 kWh, ce qui permet à la fois de diminuer la puissance de raccordement et les coûts d’exploitation. Outre l’énergie thermique de la vapeur d’eau émise, la pompe à chaleur ClimatePlus, disponible en option, utilise également l’énergie de l’air ambiant afin de chauffer l’eau de la cuve et l’eau de rinçage. Elle permet de réduire la consommation d’énergie jusqu’à 20 kWh. Par conséquent, les coûts d’exploitation sont grandement diminués, la puissance de raccordement baisse et l’air ambiant est amélioré.
La gamme MT est conçue de manière à limiter au maximum le besoin en eau, en énergie et en produits lessiviels. L’activation des zones par détection de présence de vaisselle utilise l’eau, l’énergie et les produits lessiviels de manière ciblée et économique. Ce qui signifie que chaque zone de lavage n’est active que si un article à laver se trouve effectivement dans la zone concernée. Par ailleurs, la quantité d’eau de rinçage s’adapte automatiquement à la vitesse d’avancement sélectionnée. Chaque étape n’utilise que l’eau de rinçage réellement nécessaire pour obtenir un résultat de lavage hygiénique.
L’hygiène au service d’une sécurité accrue
L’architecture de la machine et le concept d’hygiène et de nettoyage de la gamme MT garantissent le respect des normes d’hygiène les plus strictes. Le mode hygiène et les portes « papillon » pivotantes à 180° sont des caractéristiques que seuls les lave-vaisselles à avancement automatique de Winterhalter proposent. Le mode hygiène garantit à tout moment un lavage conforme à la norme DIN : si la température de la cuve ou du surchauffeur descend en dessous de la valeur de consigne, le lave-vaisselle à avancement automatique réduit automatiquement sa vitesse. CONNECTED WASH permet d’analyser, d’évaluer et de consulter à partir de n’importe quel endroit toutes les données pertinentes du lave-vaisselle à avancement automatique mis en réseau. Cette procédure permet de documenter sans oubli le respect de toutes les normes d’hygiène selon HACCP. Les machines se surveillent elles-mêmes et informent l’utilisateur automatiquement en cas d’événement grave.
Si CONNECTED WASH est indisponible, l’interface USB permet de lire l’ensemble des données d’exploitation et d’enregistrer un rapport d’hygiène.
La technique au service d’un meilleur résultat de lavage
Pour un résultat de lavage optimal, il convient de disposer à la fois d’un système de lavage performant et d’une filtration efficace de l’eau de la cuve. Toutes les fonctions des différentes zones de lavage sont conçues pour nettoyer les articles à laver de manière irréprochable et pour qu’ils sortent de la machine parfaitement séchés. En complément au système de multi-filtration, la gamme MT est donc équipée d’une élimination active de la saleté. Cette fonction garantit que le gros de la saleté ne parvienne pas dans l’eau de la cuve et soit filtré dès le cycle de lavage principal. La saleté est conduite dans la zone d’alimentation et collectée dans un tiroir filtrant. Les zones neutres garantissent que les produits lessiviels ne soient pas entraînés, même en cas d’articles à laver volumineux, et assurent un résultat de lavage parfait.
Le confort d’utilisation au service de conditions de travail plus agréables
« Le manque de personnel est un des plus gros problèmes auquel le secteur gastronomique et GV fait face », indique Ralph Winterhalter. « Il nous était donc primordial que le travail sur la nouvelle gamme MT soit aussi ergonomique et sûr que possible tout en faisant gagner du temps. » L’écran tactile intelligent est positionné à hauteur parfaite avec une commande à bouton unique, une interface utilisateur claire avec des pictogrammes intuitifs. L’écran permet d’utiliser la machine de manière ergonomique, simple et sûre. Le « mode FlexSpeed » permet de réduire automatiquement la vitesse d’avancement si celle-ci s’avère trop élevée pour le rythme de travail actuel. De cette manière, un flux de travail fluide et un procédé de lavage efficace sont assurés. Disponible en option, le dosage de substances solides intégré est confortable, ergonomique et sûr, puisque les cartouches de détergent se changent sans aucun contact avec les produits lessiviels. Le détergent est fortement concentré et son rendement est environ deux tiers supérieur à celui d’un détergent liquide.
« Tout fonctionne » avec les lave-vaisselles à avancement automatique performants, modulaires et à l’équipement flexible de la gamme MT. Ils garantissent une hygiène maximale pour un rendement élevé.
