La MT utilise l’eau, l’énergie et les produits lessiviels de manière ciblée et économique. Les différentes zones dédiées au prélavage, au lavage principal et au rinçage ne sont activées que quand les articles à laver se trouvent réellement dans la zone concernée. Cette méthode économise les ressources et minimise les coûts d’exploitation.

Le mode FlexSpeed permet de réduire automatiquement la vitesse d’avancement de la MT si celle-ci s’avère trop élevée pour le rythme de travail actuel. C’est par exemple le cas quand l’article à laver n’est pas sorti assez rapidement de la machine et que le procédé de lavage s’en trouve interrompu. C’est également le cas quand d’importants vides sont créés en chargeant la machine. En adaptant la vitesse, le personnel de la laverie peut continuer de travailler. De cette manière, l’adaptation flexible de la vitesse garantit un flux de travail fluide et un procédé de lavage efficace.

La fonction SmartStart contrôle automatiquement pendant le remplissage du MT si toutes les fonctions de la machine sont correctement exécutées. Le diagnostic du système garantit une sécurité de fonctionnement totale et permet de détecter et de corriger rapidement les éventuels défauts.

Un bouton de démarrage rapide supplémentaire se trouve au dos de la zone d’arrivée du MTF. Il permet de sortir facilement et rapidement la machine du mode veille pour la remettre en mode lavage sans avoir à faire le tour de la machine et à relancer le cycle de lavage via l’écran tactile.

Les zones de lavage principales de la gamme MT peuvent également être équipées de bras de lavage latéraux. Ces bras garantissent un lavage optimal des côtés extérieurs d’articles à laver de grande taille tels que les récipients GN ou les plateaux chauffants.

CONNECTED WASH permet d’analyser, d’évaluer et de consulter de n’importe quel endroit toutes les données pertinentes de la MT mise en réseau. Si le procédé de lavage devait présenter des possibilités d’optimisation, CONNECTED WASH les indiquerait avec des recommandations concrètes et augmenterait de ce fait la rentabilité. Si un défaut critique devait survenir, la machine enverrait automatiquement un message, garantissant ainsi une sécurité en matière d’hygiène absolue et un meilleur rendement. Les actualisations automatiques garantissent que le logiciel de la machine reste à jour et que les nouvelles fonctionnalités soient immédiatement disponibles.

Comme tous les lave-vaisselle de Winterhalter, la gamme MT répond également aux exigences en matière d’hygiène de la norme DIN EN 17735 et présente donc les certifications d'hygiène correspondantes. Si elles sont utilisées de manière conforme, les machines garantissent donc une sécurité absolue en matière d’hygiène.

Les cuves hygiéniques sont un autre exemple de l’usinage de grande qualité de la gamme MT : elles sont faites d’une seule pièce et embouties à grands rayons. Il n'y a donc pas de recoins ni d’arêtes à l’intérieur où la saleté pourrait s'accumuler ou des dépôts se former. Au lieu de cela, les cuves sont équipées d’un effet autonettoyant qui facilite et accélère si nécessaire le nettoyage manuel.

Le dosage de liquide externe PPX (Peristaltic Pump External) est une option qui permet à la MT de contrôler le dosage exact du détergent en effectuant une mesure de conductivité. L’interaction efficace entre la machine et le doseur permet de doser de manière encore plus précise, d’exploiter les potentiels d’économie et d’optimiser les coûts d’exploitation.

Le dosage de substances solides intégré SPI (Solid Pump Internal) utilise du détergent en poudre. Il est fortement concentré et son rendement est environ deux tiers supérieur à celui d’un détergent liquide. Sa manipulation est confortable, ergonomique et sûre puisque les cartouches de détergent se changent sans aucun contact avec les produits lessiviels. Sans oublier que le dosage de substances solides intégré garantit une intégration hygiénique dans la machine, le stockage peu encombrant des cartouches de rechange et un volume de déchets moindre.

Grâce à son gicleur de rinçage en amont situé au début de la zone de rinçage, la double fonction d’économie de détergent permet de rediriger une grande partir du détergent dans la zone de lavage principale. Cette méthode permet de consommer moins de détergent et de moins faire l’appoint de détergent dans la zone de lavage principale. Par ailleurs, l’essentiel de l’eau de rinçage est redirigée dans la zone de lavage principale et les produits lessiviels qui s’y sont dissous sont utilisés pour le nettoyage. Cette double mesure d'économie réduit la consommation de produits lessiviels jusqu’à 80 % et permet donc de baisser les coûts d’exploitation du MT.

Les machines de la gamme MT disposent en série d’un boîtier en acier inoxydable isolé à double paroi et entièrement fermé, d’une plaque de fond et d’une paroi arrière. Les émissions sonores et les pertes de chaleur sont ainsi réduites au maximum, la machine peut être installée librement et en toute sécurité dans la pièce et est protégée contre les infiltrations d’eau de l’extérieur ou les dommages causés par les rongeurs.

L’entrée du MT est équipée d’un double rideau. Celui-ci permet d’éviter à la chaleur et à la vapeur de s’échapper de la machine et donc de diminuer la consommation énergétique et d’améliorer l’air ambiant.

La zone de chargement du MTF peut être équipée d’une douchette. Celle-ci aide au pré-rangement de la vaisselle et permet d’éliminer le gros de la saleté avant qu’elle ne soit placée dans la machine. Le résultat de lavage s’en trouve amélioré, le nettoyage de la machine est plus simple et a un effet positif sur les coûts d’exploitation.

Un contrôle magnétique permet à la détection de tamis de s’assurer que tous les tamis de surface sont bien installés. C’est le seul moyen pour que la multi-filtration de la MT travaille comme il se doit et contribue à un résultat de lavage irréprochable. Par ailleurs, cette technique permet de parfaitement protéger la pompe.

Pour nettoyer manuellement l’intérieur de la machine, la gamme MT est équipée en option d’un enrouleur de tuyau. Le tuyau est intégré dans une zone centrale neutre, est donc peu encombrant et convient avec ses sept mètres de long même aux plus grandes configurations de machines. Pratique, cette solution est indépendante de l’arrivée d’eau de la MT, fonctionne même lorsque la machine est éteinte et évite la manipulation compliquée et chronophage d’un tuyau supplémentaire.

La MT est équipée en série de deux filtres à graisse qui protègent la circulation de l’air et la récupération de calories contre un engraissement. Contrairement aux machines sans filtration, le nettoyage se réduit à un minimum, la machine reste durablement fonctionnelle et la récupération de calories efficace.

Si les articles à laver propres n’ont pas été retirés de la zone de déchargement, la MTF arrête immédiatement le convoyeur à doigts et éteint le rinçage jusqu’à ce que le fin de course soit de nouveau libre. Les articles à laver ne peuvent donc pas tomber du tapis, vous évitant des dépenses inutiles.

En cours de lavage, les machines de la gamme MT contrôlent en arrière-plan si toutes les fonctions sont bien exécutées sans erreur. Si un défaut venait à survenir, un message d’avertissement correspondant apparaitrait à l’écran. La MT reconnait automatiquement s’il s’agit d’un défaut que l’utilisateur peut régler lui-même (par ex. remplacement du détergent), d’un défaut minime ou d’un défaut grave. En cas de défaut minime, la machine s’assure que la procédé de lavage peut continuer jusqu’à ce que le technicien intervienne. La gestion des erreurs réduit les temps de pause et le manque d’hygiène à un minimum.

L’interface conforme à la norme DIN 18875 permet d’intégrer la MT dans un système de gestion énergétique externe. Cela permet d’écrêter les pics de puissance électrique en tenant compte de tous les appareils intégrés et d’optimiser ainsi les coûts énergétiques globaux de l’entreprise.

La gamme MT dispose de tourniquets de nettoyage de plafond pour nettoyer automatiquement les surfaces du couvercle de la machine. Les couvercles et les parois arrière, la partie supérieure du système de lavage ainsi que les portes et les rideaux sont nettoyés de manière cyclique avec de l’eau de la cuve pendant le fonctionnement. Le nettoyage manuel s’en trouve diminué et l’intérieur reste toujours propre.

Au lieu d'installer la MT sur des pieds, comme c'est généralement le cas, il est également possible, sur demande, de monter la machine sur un socle. Avec ce modèle, la zone entre le côté inférieur de la machine et le sol est fermée. Vous n’avez donc plus besoin de nettoyer sous la machine.

L’interrupteur principal permet de couper entièrement la MT du secteur en cas de besoin. Vous pouvez donc désactiver la machine rapidement et en toute sécurité en cas de danger ou à la fin du service. En outre, le technicien de service n'a plus besoin de chercher longtemps les fusibles installés sur le site.

Le concept d’hygiène est également mis en œuvre dans la zone de chargement et de déchargement du MTF. Les deux zones de l’intérieur disposent de surfaces lisses sans arêtes saillantes ni creux dans lesquels la saleté pourrait s’accumuler. Le dispositif de serrage du convoyeur est entièrement recouvert et le sol est en forme de V. Toutes les conditions sont réunies pour que les deux zones se nettoient rapidement et en toute simplicité.

Si vous faites face à des exigences spéciales en matière d’hygiène, la MT peut être équipée d’une puissance calorifique supplémentaire. Le mode HighTemp permet de laver même à des températures plus élevées.

La MT peut programmer les heures de service ou d’arrêt de la machine. En fonction de l’emploi du temps du jour ou de la semaine, la machine se met automatiquement en marche à une heure définie et est fonctionnelle quand elle doit procéder au premier lavage. Elle peut sinon démarrer automatiquement le programme d’assistance au nettoyage en fin de journée et s’arrêter ensuite. Ce mode permet d’optimiser les heures de service de la machine, d’éviter les temps d’attente et d’économiser des coûts du personnel.

Le mode hygiène est une caractéristique produit unique aux lave-vaisselle à avancement automatique de Winterhalter : si la température de la cuve ou du surchauffeur descend en dessous de la valeur de consigne, la MT réduit automatiquement sa vitesse d’avancement. Cette procédure assure à tout instant une sécurité totale en matière d’hygiène.

Pour nettoyer les récipients et autres articles à laver de grande taille, l’utilisateur peut éteindre au besoin le rinçage par pompe. La distance d’égouttage est ainsi allongée et le résultat de lavage amélioré.

Le système de multi-filtration du MT est efficace et comprend plusieurs tamis de surface, crépines et Mediamat. Les tamis de surface collectent le gros de la saleté et sont simples et rapides à vider. Les crépines protègent la pompe des dommages mécaniques. Quant au Mediamat, il élimine les plus fines particules de saleté de l’eau de la cuve. L’ensemble du système de filtration permet d’obtenir des résultats de lavage irréprochables et réduit au maximum le risque de panne dû à l’infiltration de corps étrangers dans le système.

Grâce à l’osmose inverse intégrée Excellence-i, jusqu’à 98 % de tous les minéraux et sels sont retirés de l’eau avant d’entamer la procédure de lavage. En activant cette fonction, la MT passe en mode rinçage avec eau osmosée et fournit de fait un résultat de lavage sans pareil : à la sortie de la machine, les verres sont éclatants de brillance, les couverts sont lumineux et brillent sans avoir à être polis. Le traitement de l’eau Excellence-i est entièrement intégré dans la machine et ne nécessite pas de place supplémentaire dans la laverie.

Des ouvertures de maintenance sont placées à la fois à l’avant, sur les côtés et à l’arrière du MTF. La machine permet donc d’accéder de manière ergonomique à l’intérieur de la zone de chargement et de déchargement depuis n’importe quel côté. Si des objets tels que des petites cuillères devaient tomber du tapis, ils pourraient être récupérés en toute simplicité et de manière ergonomique.

L'accent constant mis sur l'hygiène se reflète également au niveau de la paroi arrière du MT. Afin d'obtenir des surfaces aussi lisses que possible, les colonnes humides ne sont pas posées à l’intérieur de la cuve, mais à l’extérieur. Ainsi, l’intérieur de la paroi arrière hygiénique est dénuée de zones dans lesquelles la saleté pourrait s’accumuler. Cela permet de garantir un lavage hygiénique et de réduire le nettoyage manuel.

Outre l’énergie thermique de la vapeur d’eau émise, la pompe à chaleur ClimatePlus utilise également l’énergie de l’air ambiant afin de chauffer l’eau de la cuve et l’eau de rinçage de la MT. La pompe à chaleur dispose d’un filtre à graisse et d’une fonction automatique d’autonettoyage et réduit la consommation énergétique. Par conséquent, les coûts d’exploitation sont grandement diminués, la puissance de raccordement baisse et l’air ambiant est amélioré.

La gamme MT est équipée de pompes de vidange afin de purger la cuve. Contrairement aux conduites verticales simples, ces pompes maintiennent le niveau de l’eau de la cuve à un niveau optimal et augmentent la sécurité du procédé. Autre atout de poids, le résultat de lavage est amélioré, le pompage est plus rapide, vous pouvez procéder à une vidange partiel et la sécurité au travail est augmentée, le risque de contact avec l’eau savonneuse étant minime.

Les portes « papillon » pivotantes à 180° assurent un accès ergonomique à l’ensemble de l’intérieur de la machine et garantissent un nettoyage simple et hygiénique. L’avantage par rapport aux portes guillotines classiques est indéniable : en effet, les portes de grande qualité de la gamme MT sont également accessibles sans problème depuis l’intérieur et peuvent donc être nettoyées si nécessaire. Les portes à double paroi sont embouties, isolées acoustiquement et énergétiquement et constituent un élément central du concept d’hygiène du MT.

Pour effectuer le nettoyage de base d’articles à laver qui ont par exemple été salis à l’amidon, la gamme MT propose un programme spécial : il peut être activé au besoin et prend en charge le travail laborieux du personnel en matière de nettoyage de base. Cela permet d'économiser du temps et de l'argent et de soulager le personnel.

Outre le programme d’assistance au nettoyage régulier, la MT propose également un programme de vidange rapide : il permet de vider l’intégralité de la machine en quelques minutes seulement. Cela permet de gagner du temps lorsqu'il faut aller vite.

En fin de journée, le programme d’assistance au nettoyage de la MT permet de vidanger automatiquement toutes les cuves. Des gicleurs rotatifs rincent l’intérieur, et le cas échéant, le système de récupération de calories. Ce programme aide donc l’utilisateur dans son nettoyage quotidien et garantit propreté et hygiène.

Si un défaut devait survenir sur la MT et si la commande de la machine ne fonctionne plus via l’écran, vous pouvez activer un programme de secours. Ce dernier permet d’éviter un arrêt complet de la machine et de poursuivre le lavage en mode de secours jusqu’à ce que le technicien intervienne.

La MT adapte automatiquement la quantité d’eau de rinçage à la vitesse d’avancement sélectionnée. Chaque étape n’utilise que l’eau de rinçage réellement nécessaire pour obtenir un résultat de lavage irréprochable. Le liquide de rinçage est dosé de manière tout aussi dynamique et correspond à la quantité d’eau de rinçage. Résultat, le procédé de lavage est économique et les ressources sont utilisées de manière responsable.

Le relais multifonctions permet de commander les fonctions externes telles que l’installation de ventilation du site en fonction de l’état de fonctionnement actuel de la machine. Suivant l’utilisation du relais multifonctions et l’état actuel du MT, cette méthode augmente la sécurité de fonctionnement, améliore le résultat de lavage ou permet une meilleure efficacité énergétique dans la cuisine.

La gamme MT permet de remplir et de faire fonctionner la machine de différentes manières. En fonction de la disponibilité du site et des exigences individuelles, il est possible d’utiliser de l’eau froide ou chaude, adoucie ou déminéralisée. Les coûts d’exploitation s’en trouveront réduits.

Laver avec la MT permet d’exploiter au mieux l’énergie utilisée. La récupération de calories EnergyPlus utilise, en plus de la récupération de calories de série EnergyLight, l’énergie de l’air chaud rejeté par la machine afin de chauffer l’eau d’alimentation froide. Seule la vapeur d’eau déjà émise est utilisée. Cette pratique permet de réduire les besoins énergétiques de la machine, ce qui permet de diminuer la puissance de raccordement et les coûts d’exploitation. La récupération de calories dispose à la fois d’un filtre à graisse et d’une fonction automatique d’autonettoyage.

Si l’infiltration de saleté dans la machine devait être temporairement plus élevée qu’à l’habitude, l’eau peut être purgée dans la première cuve et y être vidangée. L’eau de la cuve peut être régénérée au choix à 33 %, 50 % ou 100 %. Le nouveau remplissage de la première cuve s’effectuant via les cuves suivantes, ces dernières sont également régénérées. Cette alternative à la vidange complète de l’eau de la cuve améliore les résultats de lavage et constitue une variante permettant d'économiser du temps et de l’argent pendant les courtes pauses de service, par exemple lors du changement d’équipe.

Les bras de lavage du système de lavage haute performance de la MT sont asymétriques et recouvrent donc parfaitement toutes les surfaces au cours du lavage. De cette manière, la pression de lavage est parfaitement équilibrée pour garantir à la fois une performance de lavage maximale et le maintien sûr du positionnement des articles à laver. Le résultat est un système de lavage qui se distingue par une performance et une efficacité élevées et ce, quel que soit le type d’articles à laver.

Le triple rinçage performant du MT comprend un gicleur de rinçage en amont, le rinçage par pompe et le rinçage à l’eau claire. Le gicleur de rinçage élimine les particules de saleté et le détergent des articles à laver avant même la phase de rinçage. L’eau utilisée est redirigée dans la zone de lavage principale. Combiné au rinçage par pompe et au rinçage à l’eau claire, l’ensemble du système assure un résultat de rinçage irréprochable pour des coûts d’exploitation minimaux.

La gamme MT permet de choisir entre trois vitesses d’avancement différentes : « Lente » pour des articles à laver très sales, « Moyenne » pour un degré de saleté normal et « Rapide » pour des articles à laver peu sales comme les plateaux. Les valeurs de vitesse attribuées peuvent être adaptées en fonction des exigences individuelles du client et en vue de satisfaire aux exigences d’hygiène selon la norme DIN EN 17735.

La zone de soufflage de la gamme MT est plus performante que la zone de séchage : elle élimine également les flaques qui s’accumulent dans les creux de l’article à laver et améliore ainsi les résultats de séchage. Il est possible de combiner jusqu’à trois unités de séchage au total.

Si l’article à laver présente de mauvaises propriétés de séchage en raison de sa forme ou du matériau, la zone de séchage du MTF aide à sécher le fin film d’eau. Le résultat de séchage est irréprochable et l’article à laver peut rapidement être réutilisé.

Un adaptateur d’évacuation d’air permet, en option, de raccorder la MT à un système de ventilation sur site. À cet effet, l’adaptateur d’évacuation d’air est placé sur la bouche d’évacuation d’air carrée de la MT permettant ainsi le raccordement à un tube d’évacuation d’air circulaire. L’adaptateur d’évacuation d’air est utilisable avec ou sans récupération de calories (pas en liaison avec une pompe à chaleur).

L’interface USB permet de lire l’ensemble des données d’exploitation de la MT et de les enregistrer en externe sous forme de rapport d’hygiène. Cette procédure permet de documenter sans oubli le respect de toutes les normes d’hygiène selon HACCP. Le technicien peut également installer les actualisations via cette interface. Le logiciel de la MT reste donc à jour et les dernières fonctionnalités sont immédiatement disponibles. Grâce à l’interface USB, c’est également le cas quand CONNECTED WASH est indisponible.

L’écran tactile intelligent se trouve à hauteur de travail optimale au niveau de l’entrée du MT : il est équipé d’une commande à bouton unique, d’une surface utilisateur claire et de pictogrammes intuitifs. L’écran permet d’utiliser la machine de manière ergonomique, simple et sûre. L'écran en verre est parfaitement robuste et répond de manière sensible même lorsque vous portez des gants. La machine affiche continuellement pendant la procédure de lavage l’état actuel d’hygiène sous forme de feux tricolores. Elle permet également de consulter les températures actuelles des différentes zones. Ces fonctions et des fonctions supplémentaires sont accessibles via trois niveaux de commande pour l’utilisateur, le chef de cuisine et le technicien.

La MT est équipée d’une élimination active de la saleté. Cette fonction garantit que le gros de la saleté ne parvienne pas dans l’eau de la cuve et soit filtré dès le cycle de lavage principal. La saleté est conduite dans la zone d’alimentation et collectée dans un tiroir filtrant. L’utilisateur peut rapidement vider le tiroir pendant que la MT fonctionne. Le résultat de lavage est amélioré et la machine nécessite moins de détergent.

Les éléments thermiques de la cuve en matière d’hygiène du MT disposent d’un fusible thermique à réarmement automatique et d’une surface fermée. Le nettoyage s’en trouve facilité, la durée de vie augmentée et les coûts de maintenance et de réparations diminués.

Les machines de la gamme MTF sont équipées de série de la récupération de calories EnergyLight. L’échangeur thermique en acier inoxydable utilise l’eau chaude de la zone de prélavage pour préchauffer l’eau d’alimentation froide. Combinée à d’autres fonctionnalités, la récupération de maximum 2,5 kW/h permet de réduire la puissance de raccordement et d’économiser des coûts d’exploitation. Par ailleurs, l’échangeur thermique régule la température de l’eau de la zone de prélavage et la maintient à un niveau optimal.