Lave-vaisselle à couverts
Lavage des couverts dans la restauration
Pas de traces blanches. Pas de taches. Couverts parfaitement nettoyés et hygiéniques. Éclat brillant sans polissage ultérieur. En sortant directement de la machine. Le lavage des couverts pour les pros !
Le lavage des couverts sans polissage a une longue histoire chez Winterhalter.
Spécialistes du lavage de la vaisselle, il y a de longues années que nous nous sommes préoccupés de trouver une solution au lavage des couverts. L’attente de nos clients était claire : bénéficier de couverts propres et d’un brillant éclatant ne nécessitant aucun polissage à la main. C’est ainsi que le premier lave-vaisselle à couverts professionnel de Winterhalter fut lancé sur le marché en 1983 déjà. Des décennies de perfectionnement technologique ont permis d’obtenir ce qui constitue la norme actuelle en matière de lavage des couverts : une solution système parfaitement étudiée que les restaurateurs du monde entier emploient avec succès. Les attentes d’autrefois sont restées les mêmes. Au contraire, par ces temps de pénurie de personnel, de prix de l’énergie élevés et de pression sur les coûts, le sujet des couverts lavés sans polissage manuel est plus que jamais d’actualité.
Quels sont les avantages du lavage des couverts avec Winterhalter ?
La solution système pour le lavage des couverts
Dans le domaine du lavage professionnel, la plupart des spécialistes opèrent en combinant machine, traitement de l’eau, panier et produits lessiviels. Mais cette stratégie ne permet pas forcément d’aboutir à un bon résultat. La clé du succès, c’est l’adaptation précise de tous les composants à la forme et à la matière de l’article à laver, sans oublier l’accord précis des composants entre eux. L’interaction devient véritablement efficace seulement si ces deux points sont réunis. La solution étant alors parfaite, tout recours à un matériel technique supplémentaire spécifique est superflu pour obtenir des résultats de lavage de premier ordre. Winterhalter maîtrise cette stratégie système à la perfection : pour le lavage des couverts, les restaurateurs du monde entier font confiance à la solution système intelligente du spécialiste du lavage professionnel.
Pour le lavage des couverts, nous misons sur une solution système intelligente, sans appareils additionnels ni mécanisme spécifique. Parce que le résultat est parfait et parce que nous voulons proposer à nos clients une solution aussi simple, peu encombrante et économique que possible !
Le secret des couverts sans polissage manuel.
Comment fait Winterhalter pour que couteaux, fourchettes et cuillères sortent du lave-vaisselle brillants ? Le tout est une question d’interaction complexe de différents facteurs. Explication simple : Lors du lavage, l’eau et un détergent spécial couverts assurent l’élimination efficace des saletés. Positionné à la verticale dans les godets du panier, le couvert est lavé au mieux de tous les côtés. La forte pression de l’eau assiste le processus de nettoyage, maintient le couvert légèrement en mouvement et empêche, en liaison avec la géométrie novatrice des gicleurs, la formation de zones d’ombre.
Durant le rinçage, le liquide de rinçage et le traitement de l’eau produisent tout leur effet : le film d'eau s'écoule proprement tandis que l’eau osmosée, c’est-à-dire débarrassée jusqu’à 98 pourcent de tous les sels et minéraux, ne laisse aucune tache sur les couverts. Grâce à la température élevée de l’eau, les couverts ont entre-temps absorbé tellement d’énergie thermique que même les derniers résidus d’eau sèchent sans laisser de traces.
Voici comment, à la fin, les couverts sortent de la machine parfaitement lavés, impeccablement séchés et d’un brillant éclatant. Sans polisseuse supplémentaire, pour laquelle il n’y a en général pas de place. Et sans polissage ultérieur manuel qui n’entre de toute façon pas en ligne de compte pour des raisons de temps, de pénurie de personnel et de risque hygiénique.
Laver les couverts peut être aussi simple que cela
❶ Remplir le panier
Couteaux, cuillères et fourchettes sont placés à la verticale dans les godets du panier à couverts. Ainsi sont-ils parfaitement nettoyés de tous les côtés et, après le lavage, l’eau peut s’écouler au mieux.
❷ Lancer le programme
Dans le programme pour couverts, tous les paramètres, comme la température, la pression de lavage et la durée de lavage, ainsi que le dosage des produits lessiviels, sont spécialement adaptés au nettoyage des couverts en acier inoxydable et en argent.
❸ Retirer les couverts brillants
Au bout de quelques minutes, les couverts peuvent être retirés et rangés, ou immédiatement réutilisés : ils sont d’un brillant éclatant et hygiéniquement propres. Un polissage ultérieur manuel n’est pas nécessaire.
Conseils et astuces pour le lavage des couverts
Laver les couverts en argent séparément
Ne pas laver des couverts en argent avec des couverts en acier inoxydable.
Les réactions chimiques peuvent endommager l’argent et les couverts en argent requièrent un détergent particulièrement doux.
Ne pas attendre trop longtemps
Laver les couverts si possible immédiatement après leur usage. Plus on attend longtemps, plus les saletés s’incrustent et peuvent attaquer la matière. Il s’ensuit des décolorations et un endommagement de la surface.
Faire tremper si nécessaire
Si le lavage n’est pas immédiat, il convient de rassembler les couverts dans un récipient et de les faire tremper dans de l’eau chaude. Pour cela, utiliser l’agent de pré-trempage spécial A 100 e : ses enzymes assurent un prélavage et il est particulièrement doux pour l’argent et la peau.
Éliminer les restes d’aliments grossiers.
Éliminer les restes d’aliments grossiers avant de mettre les couverts dans le panier. Cela améliore le résultat de lavage.
Placer correctement les couverts
Mettre les couteaux, fourchettes et cuillères mélangés dans les godets, le manche tourné vers le bas. Ainsi, les couverts sont humidifiés au mieux par l’eau de lavage et l’on prévient les zones non lavées. Exception : il est préférable de mettre les couteaux très pointus avec la lame vers le bas afin de prévenir tout risque de blessures au moment de vider la machine.
Laisser refroidir brièvement
Sortir le panier de la machine immédiatement après le lavage et le laisser s’aérer brièvement. Ainsi, les couverts peuvent un peu refroidir et leur retrait est plus agréable.
Redonner de l’éclat
Si les couverts en acier inoxydable devaient devenir ternes et mats au fil du temps, il est possible de leur rendre leur éclat d’origine à l’aide d’un nettoyage de base. À cette fin, plonger les couverts dans un bain de trempage d’eau chaude et de détergent pour couverts A 30 CT.
