7 EQUIPAMENTOS MAIS EFICIENTES PARA AÇOUGUES E CHARCUTARIAS

A carne e os produtos de carne, por sua natureza, requerem tratamento e manuseio especiais para garantir a ótima qualidade e a higiene em cada um dos processos. O equipamento para açougues e charcutarias foi projetado para atender as mais altas exigências de processamento de carne, oferecendo a possibilidade de facilitar o manuseio e garantir a segurança dos processos.

É muito importante, para um açougue ou charcutaria, a utilização de equipamentos especializados para esses produtos, pois os equipamentos padrões de cozinha não são projetados para as necessidades e exigências inerentes da carne e dos produtos derivados da carne. Neste sentido, é muito importante conhecer o equipamento básico de açougue e charcutaria para uma operação mais eficiente e higiênica. 

Equipamentos para açougues e charcutarias profissionais

Seja uma grande fábrica de produção ou um pequeno açougue, utensílios e equipamentos especializados para o manuseio e processamento de produtos de carne são ferramentas indispensáveis para garantir a qualidade e a integridade do produto final. A seguir temos uma lista das máquinas e equipamentos que um açougueiro ou charcutaria não deve dispensar:

1. Câmaras frigoríficas e de congelamento  

As câmaras de refrigeração e congelamento são um dos equipamentos mais importantes para todas as empresas da indústria da carne. Todos os tipos de carne e produtos derivados são armazenados e conservados nessas câmaras; a ação das baixas temperaturas impede o desenvolvimento de microrganismos e auxilia o processo de maturação e conservação da carne. 

A manutenção da cadeia de frio é uma das chaves para garantir a segurança alimentar e a saúde do consumidor. Para açougues, charcutaria e outros estabelecimentos da indústria, recomenda-se equipamento de refrigeração e congelamento com controle de temperatura e umidade, preservando assim o produto em condições higiênicas e preservando seus sabores e textura. 

2. Trituradores ou moedores de carne:

Os moedores de carne são um equipamento indispensável para qualquer negócio na indústria da carne. Este equipamento permite moer grandes quantidades de carne de forma rápida e contínua. Existem vários tipos de moedores de carne com uma grande variedade de usos e diferentes capacidades, que são utilizados para a produção de embutidos. Nos negócios de venda direta ao cliente, os moedores e trituradores de carne oferecem a possibilidade de moer ou triturar carne de acordo com o gosto dos clientes.

3. Fatiadores ou cortadores de carne 

Fatiadores ou cortadores de carne são um dos equipamentos mais importantes para um açougue, porque permitem o corte uniforme de porções de carne. Eles fornecem resultados mais confiáveis e padronizados do que uma faca, pois é possível ajustar a espessura do corte ao tamanho desejado. Existem no mercado cortadores e fatiadores manuais ou automáticos de carne, a escolha de qual deles usar depende das necessidades e do tamanho do negócio. 

4. Serras de carne 

As serras de carne são definitivamente um equipamento indispensável em qualquer negócio de carne. Este equipamento corta grandes pedaços de carne em porções mais fáceis de manusear. A grande vantagem das serras de carne é que elas são capazes de cortar através de ossos e músculos fibrosos, o que é impossível com o uso de facas básicas.  

Existem diferentes tipos de serras de carne, com diferentes níveis de potência e capacidade; a seleção do modelo correto dependerá do tipo de produto e do tamanho do negócio. Ao adquirir a serra, é recomendado que ela seja feita de aço inoxidável e tenha proteções de segurança para os operadores do equipamento.

5. Marinador ou massageador de carne 

Como o nome sugere, este equipamento é projetado para massagear a carne a fim de conferir-lhe uma textura mais macia sem afetar a estrutura muscular. Seu design de tambor rotativo permite que a umidade da carne seja marinada e que o ar seja removido, melhorando assim a distribuição de sal, melhorando o sabor do produto e alcançando uma melhor consistência. Estas máquinas estão disponíveis em vários tamanhos e com velocidades variáveis, para controlar o tipo de textura a ser obtida de acordo com o tipo de carne a ser massageada ou marinada.

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6. Balança 

Sem dúvida, uma ferramenta básica para qualquer açougue ou charcutaria. As balanças são indispensáveis para o funcionamento de qualquer negócio no setor de carnes, pois são utilizadas para processos importantes como controle de estoque e registros de vendas, entre outros.  

Há uma grande variedade de balanças, com múltiplas funcionalidades e capacidades; no entanto, é importante ter em mente que uma das características mais importantes ao selecionar uma balança é sua precisão e condições higiênicas. Recomenda-se que as balanças utilizadas nos açougues e charcutarias sejam feitas de aço inoxidável e possuam tecnologia e certificações de alta qualidade que garantam a precisão de sua função de pesagem.

7. Máquinas de lava-louças ou lavadora de utensílios da Winterhalter 

Os desafios de lavagem em qualquer estabelecimento da indústria da carne são grandes devido à grande variedade de materiais e aos diferentes tipos de sujeira potencialmente perigosa que ocorre; os restos de carne e seus fluidos são veículos para a propagação de microrganismos e facilitam a contaminação cruzada. Neste ponto, um processo correto de lavagem e desinfecção de bandejas, caixas e utensílios de trabalho é essencial para garantir a higiene e a integridade dos processos operacionais. 

Como especialistas em sistemas profissionais de lavagem, a Winterhalter desenvolveu uma solução especializada para os requisitos de lavagem dos açougues e charcutarias. Quer sejam pequenos açougues ou grandes fábricas de produção, a Winterhalter tem uma solução feita sob medida para cada operação. Saiba mais sobre nossas soluções para a indústria da carne AQUI.