Boas práticas para armazenamento de alimentos
Quando se trabalha com alimentos, os cuidados com armazenamento, tratamento e preparação devem ser os mais rigorosos possíveis, para que se evite qualquer tipo de contaminação e possíveis ocorrências de bactérias.
O que você deve levar em consideração?
Se são alimentos perecíveis
Estes se caracterizam por estragarem com mais facilidade e possuem um prazo de validade mais curto. Isto acontece porque eles possuem uma maior concentração de água na sua constituição. Os alimentos naturais como algumas frutas, verduras e legumes, carnes, peixes e leite se encaixam nessa categoria.
Eles necessitam ser armazenados em um ambiente especial com condições de conservação, e assim manter a segurança para o consumidor final.
Os seguintes fatores devem ser garantidos.
- Um rigoroso controle de higiene dos alimentos e dos locais em que são armazenados e servidos.
- Um excelente processo de distribuição, para que os produtos sejam distribuídos de acordo com a data de vencimento.
- Um fluxo correto de resíduos para sua preparação e descarte correto.
- Uma temperatura controlada.
Alimentos não perecíveis
Nesse caso, falamos de alimentos que não se deterioram tão facilmente quanto os mencionados, mas por aspectos como manuseio inadequado ou contaminação repentina. Eles não necessitam de condições especiais e podem ser armazenados em locais frescos e com boa ventilação. Alguns alimentos são: massas, açúcar, farinha, sal, café
Leve em consideração
- O local de armazenagem deve estar completamente limpo.
- Organize os produtos e proteja-os para reduzir os riscos de contaminação.
- Facilite o acesso aos alimentos.
- Realize dedetização regular contra pragas que geralmente atacam cozinhas profissionais (insetos e roedores).
A limpeza e higiene são um dos aspectos mais importantes para os estabelecimentos de food service, seja um restaurante ou bar, as máquinas com as quais se trabalha também devem garantir uma higiene ideal. Lembre-se de que a Winterhalter possui uma variedade de soluções de lavagem que ajudarão você a otimizar seus recursos e ser mais eficiente. Saiba mais aqui.
Não esqueça
- A classificação dos alimentos é muito importante para identificar qual é a maneira mais apropriada de conservação e preparação.
- Defina áreas específicas, câmaras frigoríficas, armários, vitrines, armazéns e tudo o necessário para um bom armazenamento.
- Garanta que o acesso seja oportuno e, assim, facilite sua localização.
Um bom planejamento em sua cozinha profissional permitirá que seus negócios sejam mais eficazes.
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