Como lavar bandejas e utensílios de alumínio em padarias e cozinhas profissionais

Lavar bandejas de metal é um dos maiores desafios na área de lavagem de uma padaria ou cozinha profissional. Os processos de cozimento em bandejas de metal produzem incrustações e resíduos de alimentos queimados que são muito difíceis de remover.   Como especialistas em lavagem profissional, compartilhamos com você os principais aspectos que deve considerar para remover as incrustações mais difíceis nas bandejas de metal, para que elas tenham sempre um aspecto brilhante. 

Há uma grande variedade de bandejas que são fabricadas com diferentes tipos de metal e que funcionam para diferentes tipos de aplicações. A fim de realizar um processo correto de lavagem e higienização das bandejas de metal, é muito importante saber de que tipo de metal é feito o item a ser lavado.  

Tipos de metais utilizados na indústria alimentícia:

Aqui estão os 3 principais tipos de metais mais comuns na indústria alimentícia, especialmente em padarias e cafeterias..

1. Bandejas e Utensílios de Aço Inoxidável 

O aço inoxidável é sem dúvida um dos materiais mais utilizados em cozinhas profissionais e empresas da indústria alimentícia. É obtido da liga de aço com 12% ou mais de cromo e em alguns casos pode conter níquel, molibdênio e outros metais.  Em geral, o  aço inoxidável  se caracteriza por sua alta resistência à corrosão, graças à ação de compostos como o níquel e o cromo, que têm uma alta afinidade com oxigênio e reagem com ele para formar uma camada que impede a oxidação.

Por sua natureza, o aço inoxidável é um dos materiais mais utilizados nas cozinhas profissionais e na indústria alimentícia.  Este tipo de metal é altamente resistente e muito higiênico, o que representa grandes vantagens para seu uso na produção de alimentos e bebidas.

2. Bandejas e utensílios de prata

Bandejas, talheres e utensílios de prata . A prata é um dos elementos mais antigos e  um dos sete metais mais conhecidos desde os tempos antigos e ao longo da história tem sido utilizado para uma ampla gama de aplicações. A prata  é um elemento químico localizado no 11º grupo da tabela periódica dos elementos com número atômico 47 e seu símbolo é AG. É um metal branco brilhante, macio, flexível e maleável, a partir do qual é feita uma grande variedade de produtos, incluindo talheres, louças e outros utensílios de cozinha. 

Os utensílios de cozinha feitos de prata  têm várias vantagens, em primeiro lugar, oferecem aos clientes uma experiência luxuosa, em segundo lugar, talheres, bandejas e utensílios feitos de prata têm uma alta durabilidade, e são completamente antimicrobianos  e hipoalergênicos, o que é uma enorme vantagem em termos de higiene.

3. Bandejas e Utensílios de Alumínio 

O alumínio  é o terceiro elemento mais comum em nosso planeta, estima-se que os compostos de alumínio compõem 8%  da  crosta terrestre e estão presentes na maioria das rochas, vegetação e animais. É um dos metais não ferrosos, seu símbolo é AI e seu número atômico é 13.  Graças a seu peso leve e alta resistência mecânica para a fabricação de vários tipos de ligas, o alumínio é amplamente utilizado para uma variedade de aplicações. 

O alumínio é caracterizado por sua alta condutividade térmica e alta resistência à corrosão, razão pela qual é um dos materiais mais utilizados para a fabricação de louças e utensílios de cozinha. Este material é altamente durável e economizador de calor, pois desperdiça apenas 7% do calor que recebe.

Como lavar utensílios e bandejas de metal utilizadas em padarias e na indústria alimentícia.

É essencial saber que embora existam semelhanças entre os utensílios de metal. Há uma clara diferença nos processos e cuidados que devem ser considerados na lavagem de cada um desses elementos.

Como lavar bandejas e utensílios de aço inoxidável?

Um processo correto de lavagem e desinfecção é indispensável para o cuidado e conservação das bandejas e utensílios de aço inoxidável. Quando um processo de lavagem correto não é realizado e os produtos químicos adequados para este tipo de metal não são utilizados, é possível que o processo de corrosão comece; e uma vez que o primeiro ponto de corrosão tenha originado, é muito difícil evitar que este se espalhe por todo o material. 

A maneira mais adequada de lavar, desinfetar e remover todos os tipos de manchas e incrustações em bandejas e utensílios de aço inoxidável é usar uma  máquina de lava-louças industrial para utensílios. Embora a lavagem manual ainda seja muito frequente, lavar este tipo de bandeja desta forma não é a maneira ideal de higienizar os elementos de aço inoxidável.  A lavagem manual não garante um processo de higienização correto, no qual germes, vírus e bactérias são totalmente eliminados. 

Por outro lado, a remoção manual de amido, açúcar e incrustações de proteínas é uma tarefa que requer tempo e um grande esforço por parte dos funcionários da área de lavagem, e mesmo assim é muito difícil para eles remover completamente toda a sujeira e incrustações.

Recomendações para lavar bandejas de aço inoxidável em uma máquina de lava-louças industrial de utensílios: 

Para uma correta lavagem de bandejas e utensílios de aço inoxidável em uma máquina de lava-louças industrial, é importante levar em conta as seguintes recomendações

1. Ao adquirir bandejas e utensílios de aço inoxidável é aconselhável que seja o mais liso possível e com um desenho de superfície fácil de lavar. 
2. Todos os resíduos sólidos devem ser completamente removidos para evitar que resíduos de alimentos afetem o desempenho da máquina. 
3. Verifique a etiqueta do fabricante para garantir que o item a ser lavado é seguro para a máquina. 
4. Utilizar um detergente para máquina de lava-louças especializado na lavagem de aço inoxidável. 

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Como lavar bandejas, utensílios e talheres de prata?

A lavagem manual de bandejas e utensílios de prata é muito comum devido ao fato de ser um material de luxo e de haver uma falsa crença de que o processo de lavagem na máquina de lava-louças pode danificá-los, causando manchas e opacidades impossíveis de remover. As bandejas e utensílios de prata podem ser lavados na máquina de lava-louças de utensílios   e obter resultados perfeitos de lavagem, brilho e acabamento, desde que as recomendações de lavagem sejam seguidas.

Recomendações para a lavagem de bandejas, utensílios e talheres de prata em uma máquina de lava-louças industrial ou lava-louças industrial para utensílios: 

Para uma correta lavagem e cuidado de bandejas, utensílios e talheres de prata em uma máquina de lava-louças  industrial, é importante considerar as seguintes recomendações:

1. O mais importante na lavagem de bandejas e utensílios de prata é que este processo é realizado a uma temperatura ideal para a prata. O processo de lavagem dos talheres de prata  NUNCA deve ser realizado em altas temperaturas, pois isso pode danificar a superfície da prata. 
2. Todos os resíduos sólidos devem ser completamente removidos para evitar que resíduos de alimentos afetem o funcionamento da máquina de lava-louças. 
3. Certifique-se de que a água com a qual o processo de lavagem é realizado, não tenha um alto grau de dureza, pois água muito dura pode causar manchas e opacidades na superfície da prata. Se a água tiver um alto grau de dureza, um sistema de tratamento de água deve ser implementado. 
4. As bandejas, talheres e outros utensílios de prata não devem ser lavados com artigos de porcelana e aço inoxidável. O ideal é que cada um desses materiais seja lavado separadamente. 

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Como lavar bandejas e utensílios de alumínio?

Apesar de possuir equipamentos de lava-louças, muitos estabelecimentos do setor gastronômico ainda lavam bandejas e utensílios de alumínio manualmente.  Isto porque há uma crença de que a máquina danifica a louça e os utensílios de alumínio.  O que acontece é que quando  se lida com alumínio não anodizado e se utiliza os produtos químicos errados, é normal que as manchas e o entorpecimento apareçam na superfície após a lavagem.

A solução para este problema não reside na lavagem à mão, pois isto não garante a correta higienização dos utensílios e bandejas de alumínio. Além disso, a lavagem manual é demorada, consome muita energia e é muito intensiva do ponto de vista químico.  A maneira ideal de lavar bandejas e utensílios de alumínio e mantê-los sem manchas e brilhantes é usar uma máquina de lava-louças industrial.

Indicações para lavar bandejas, utensílios e talheres de alumínio em uma máquina de lava-louças industrial:

1. O mais importante ao lavar bandejas e utensílios de alumínio é utilizar produtos químicos especialmente desenvolvidos para este tipo de metal devido a sua baixa resistência química.
2. Outro aspecto fundamental para a lavagem de bandejas e utensílios de alumínio é que este processo deve ser realizado a uma temperatura ideal para este metal. Uma temperatura muito alta pode danificar a superfície do alumínio.
3. Todos os resíduos sólidos devem ser completamente removidos para evitar que resíduos de alimentos afetem o desempenho da máquina de lava-louças. 
4. As bandejas e utensílios de alumínio nunca devem ser misturados com outros metais, como prata e aço inoxidável, pois o contato com eles pode causar manchas.

Apesar de ser um dos materiais mais utilizados nas cozinhas do mundo, os estudos recentes realizados pelo Arbeitskreis für Gewerbliches Geschirrspülen (AK GGS), recomendam evitar o uso de louças e utensílios de cozinha feitos de alumínio e outros metais não ferrosos devido à sua baixa resistência química e consequentes problemas de higiene. 

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Máquinas de lava-louças e detergentes especializados para lavagem de bandejas e utensílios de metal

A Winterhalter tem soluções especializadas para a lavagem de bandejas de metal. Não importa que tipo de metal esteja envolvido, nosso equipamento permite ajustar a temperatura de lavagem e a dosagem química para atender às exigências de cada material. Dependendo do tamanho e da natureza do negócio, recomendamos lavar bandejas de metal em uma máquina de lava-louças industral para utensílios. Se você gostaria de descobrir qual equipamento é mais adequado às suas necessidades comerciais, entre em contato com um de nossos consultores especializados AQUI.

Além disso, temos um amplo portfólio de detergentes e secantes criados com nossas próprias fórmulas e desenvolvidas para o cuidado, limpeza e higienização de louças e utensílios de qualquer tipo de material, incluindo metais. 

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