Como lavar moldes para panificação e lojas de chocolates com mais facilidade e rapidez

Os moldes para confeitaria e loja de chocolates são alguns dos utensílios mais difíceis de lavar e desinfectar devido ao fato da  produção de bolos, sobremesas e chocolates deixarem alguns dos mais difíceis tipos de sujidades da indústria alimentícia Gorduras, açúcares e amidos podem ser muito difíceis de remover se o processo de lavagem não for realizado corretamente. Neste artigo vamos orientar você como lavar assadeiras e formas de chocolaterias de maneira da maneira mais fácil e rápida. 

Não há dúvida de que os processos de lavagem de formas de chocolaterias muitas vezes geram vários problemas devido ao fato de algumas sujidades sujeira serem difíceis de remover porque envolvem processos de cozimento ou porque contêm um alto grau de açúcar. Estes tipos de ingredientes e processos deixam para trás incrustações e sujeira aderente que requerem muito trabalho e tempo para serem removidos. Os processos de lavagem manual de moldes e utensílios em padarias e chocolaterias causam problemas que podem afetar toda a operação e colocar em risco a segurança alimentar.

Problemas com a lavagem manual de formas de panificação e chocolaterias

Quando o processo de lavagem da forma de cozimento é realizado manualmente, geralmente há vários problemas na área de lavagem que acabam afetando toda a operação.  De acordo com nossa experiência, as mais comuns são as seguintes:

• Dificuldade para remover camadas queimadas dentro das panelas de cozimento.
• Acúmulo de material para lavagem.
• Demora na produção. 
• Demora no serviço (para cafés, confeitarias e loja de chocolates com atendimento direto ao cliente). 
• O desperdício de água e detergentes.
• Riscos à saúde para o pessoal da lavagem manual.
• Altas taxas de rotatividade de pessoal da lavagem manual.

Para resolver estes problemas, é necessário primeiro entender as características de cada  tipo de sujidade e os riscos associados a um mal processo de lavagem. Em uma confeitaria ou loja de chocolate, os processos de produção de bolos, sobremesas e chocolates exigem diferentes técnicas de preparo que deixam sujeira seca e queimada nos moldes e utensílios.

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Tipos mais comuns de sujidade em padarias, confeitarias e loja de chocolates

Na área de lavagem de todas as padarias, confeitarias e lojas de chocolates, são produzidos diferentes tipos de sujidades que são difíceis de remover, especialmente nos processos de mistura, amassamento, cozimento e decoração. A fim de identificar os tipos de sujidades e desenvolver processos eficientes para removê-los, é necessário conhecer a natureza dos ingredientes e os processos aos quais são submetidos durante toda a sua preparação. Os tipos mais frequentes de sujidades na padaria, confeitaria e produção de chocolate são os seguintes:

• CARBOIDRATOS:

São moléculas de açúcar encontradas em uma ampla variedade de alimentos e bebidas. Os seguintes são alguns dos tipos de carboidratos:

Açúcar: É um ingrediente essencial na preparação de sobremesas, bolos e receitas doces.

Amidos: São encontrados em farinhas e cereais, ingredientes necessários para o preparo de pães, doces, bolos, cupcakes e outras receitas.

Celulose: Embora não possa ser digerida, a celulose forma uma parte importante da dieta humana e forma fibra dietética. A celulose vem de frutas, nozes, sementes e grãos integrais, entre outros.
 

• PROTEÍNAS

As proteínas fazem parte das células do corpo humano e por isso são essenciais na

alimentação. Podem ser de origem animal ou vegetal e estão presentes em ingredientes

como ovos, carnes, queijos, laticínios, nozes e alguns grãos.
 

• GORDURAS 

As gorduras são um ingrediente essencial para a preparação de bolos, sobremesas, cupcakes, biscoitos e chocolates. Estes podem ser de origem animal ou vegetal e são encontrados em manteigas, óleos, chocolates, cacau, queijos, laticínios, nozes, etc.

Dependendo do tipo de utensílio e do grau de sujidade, a lavagem pode ser muito difícil. Principalmente quando a sujidade é queimada e incrustada em áreas de difícil acesso, como é o caso de ranhuras em moldes ou bandejas. O acúmulo de sujidade queimada pode originar a presença de substâncias perigosas para a saúde, como as acrilamidas. 

Como lavar formas e utensílios de confeitaria e loja de chocolate com mais facilidade e rapidez?