Consumo de Revanche
Quando afrouxarem as regras do distanciamento social, acredito que as pessoas estarão com sede de sair de casa e retomar hábitos. O consumo represado durante esse período tem até nome: consumo de revanche. Comprar aquele presente para alguém especial, ir ao salão de beleza (can't wait, rs) , ir ao restaurante bacana que costumava frequentar.
As pessoas irão querer consumir mais, até como uma forma de comemorar o fim do confinamento, porém de outra maneira: o consumo será mais consciente e valorizando as experiências mais que o consumo em si. Aí que entra o ramo de gastronomia! Irão procurar aquele restaurante especial, onde era bem servido e comia aquele prato especial.
Falando em restaurante, os estabelecimentos tem que estar preparados para receber esse consumidor, que apesar das saudades estará muito cauteloso.
Aqui segue um compilado de medidas que outros países estão tomando, ou dicas de especialistas nacionais.
As medidas tomadas no salão, por razões óbvias, estarão mais evidentes aos olhos do cliente.
- maior espaçamento entre as mesas;
- toalhas de mesas serão banidas ou deverão ser descartáveis;
- as mesas não estarão mais montadas, copos e talheres serão colocados a mesa após que o cliente se sentar;
- o balcão do bar não estará mais disponível aos clientes;
- atendimento da mesa feito por um único funcionário;
- os pratos poderão chegar cobertos por cloches;
- recebimento de pagamento por meios eletrônicos, uma vez que o dinheiro também é um transmissor.
As medidas que são tomadas na cozinha, e não são suficientemente evidentes ao cliente devem ser comunicadas. Você se lembra do convite: visite nossa cozinha? O cliente pode se sentir mais seguro em consumir no seu estabelecimento conhecendo os bastidores (não se esqueça do uso da máscara).
- treinamento da equipe de cozinha para os novos procedimentos, como por exemplo, timer a cada X minutos para higienização das mãos da brigada;
- maior higienização dos utensílios: se ainda está na lavagem manual, é o momento de pensar em uma lava-louças;
- se possível, guardar utensílios que não estejam em uso;
Além de tudo isso, os clientes estão em busca de um consumo consciente. Como terão que escolher bem onde gastar seu dinheiro, irão a procura de experiências valiosas e com propósito, não apenas a auto-satisfação. Restaurantes que apoiaram a sua equipe e pequenos fornecedores durante a crise ganham pontos também.
Artigo escrito por Raquel Grunkraut, representante de vendas da Cozinha 360.
Para contato: (11) 3881-1393 | (11) 99618-6299 | [email protected] | @acozinha360
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