CONTROLE DE PRAGAS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

As pragas são um dos problemas mais graves para os estabelecimentos da indústria alimentícia e do setor de food service. Os animais são naturalmente atraídos pelos alimentos, e quando não são tomadas as medidas necessárias para controlá-los, eles invadem instalações onde os alimentos são armazenados, preparados ou manipulados, colocando em risco a segurança alimentar.

As pragas representam uma grande ameaça à higiene e segurança nos processos da indústria alimentícia, pois transmitem doenças e facilitam a propagação de todos os tipos de bactérias, vírus e germes prejudiciais à saúde dos consumidores.  Há uma grande variedade de pragas que podem afetar as empresas da indústria alimentícia em qualquer estágio da produção. A fim de projetar um protocolo eficiente de controle de pragas, é necessário conhecer os diferentes tipos de pragas e seus perigos.

Os tipos mais comuns de pragas na indústria alimentícia:

Baratas:

As baratas são uma das ameaças mais comuns e difíceis de administrar nas empresas da indústria alimentícia. Elas são uma das pragas mais perigosas porque carregam uma grande variedade de vermes, parasitas, germes e bactérias prejudiciais à saúde. As baratas podem disseminar doenças de origem alimentar como como: Salmonella Typhimurium, Poliomielitis e Entamoeba histolytica, entre outras. 

Uma infestação de baratas é muito difícil de controlar porque as baratas estão entre os animais mais resistentes do planeta; algumas baratas são capazes de permanecer ativas por um mês sem comida e sobrevivem com recursos muito limitados.  Da mesma forma, muitos deles podem viver sem ar por 45 minutos e retardar o batimento cardíaco, e acredita-se até que as baratas seriam a única espécie a sobreviver no caso de uma catástrofe nuclear. 

Roedores:

Os ratos são uma das mais sérias ameaças nos estabelecimentos da indústria alimentícia. Os roedores representam um grande problema de saúde devido às muitas infecções e doenças perigosas que eles podem transmitir. Ratos podem infectar alimentos ou superfícies através de sua urina, excrementos ou simples contato com sua boca ou corpo.

Os roedores podem transmitir uma variedade de doenças, inclusive: Leptospirosis, Tularemia, Listeriosis, Giardiosis, Salmonellosis, etc.
 

Moscas:

As moscas podem se tornar um verdadeiro problema para os estabelecimentos do food service e para a indústria alimentícia. Existem mais de 110.000 espécies de moscas e algumas podem transportar mais de 100 agentes patogênicos prejudiciais aos seres humanos. Este tipo de inseto se reproduz em ambientes decadentes e sujos e úmidos. Foi demonstrado que as moscas se reproduzem mais rapidamente que outros insetos; uma mosca pode depositar até 500 ovos em um período de três a quatro dias.

As moscas representam um alto risco de segurança alimentar porque transportam facilmente bactérias e germes nos alimentos ou em superfícies onde os alimentos são servidos ou preparados.  As doenças transmitidas por moscas incluem: oftalmia, disenteria, tifoidea, tuberculose, salmonella e  E. Coli, entre outras. 

Aves:

Algumas aves podem se tornar um problema real para as empresas de alimentos. Espécies como os pombos representam uma ameaça à segurança alimentar devido ao grande número de parasitas internos e externos que transportam, incluindo pulgas, piolhos, ácaros, vermes e larvas. Além disso, seus excrementos podem conter altas concentrações de bactérias e fungos que são muito perigosos para a saúde humana. Algumas das doenças mais perigosas transmitidas pelas aves são:  salmonella, E. Coli e  Campylobacter, entre outras. 

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Por que o controle de pragas é importante na indústria alimentícia

As pragas são um risco para a saúde e representam um grande perigo quando invadem as instalações de manipulação de alimentos. Na restauração em massa, as pragas podem propagar surtos de doenças que podem ser fatais. Todos os estabelecimentos da indústria alimentícia e do setor food service têm a responsabilidade de cuidar da saúde dos consumidores e de implementar um programa de controle de pragas no Plano de Saneamento, conforme estipulado na  Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e a  Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). 

Além de serem uma ameaça à saúde dos consumidores, as pestes também podem causar alguns dos seguintes problemas:

• Danificam instalações e equipamentos. Os animais podem mastigar os fios elétricos e até mesmo fazer ninhos dentro de máquinas e equipamentos. Este é um problema sério que pode causar grandes perdas econômicas. 
• Estragam os alimentos. As pragas podem contaminar os alimentos de muitas maneiras e gerar desperdicíos. 
• Afetam a reputação do negócio. Não há nada mais grave para a imagem de qualquer negócio na indústria alimentícia do que a presença de pragas nas instalações ou nos alimentos.
• Podem levar ao fechamento permanente. Quando as pragas estão presentes e o estabelecimento não se  implementa um programa eficiente de controle de pragas, as autoridades sanitárias podem fechar o negócio permanentemente. . 

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Programa de controle de pragas na indústria alimentícia

O programa de controle de pragas faz parte do plano de saneamento básico e é essencial para garantir a segurança do processo, a saúde do consumidor e do funcionário. Todos os estabelecimentos da indústria alimentícia devem desenvolver um programa de controle de pragas que inclua pelo menos os seguintes aspectos:

• Quando e com que frequência as atividades de controle de pragas devem ser realizadas.
• Como e com quais métodos será realizado o controle de pragas.
• Quem será responsável pela implementação do programa de controle de pragas e quem o supervisionará. 
• Como será verificada a eficiência do programa de controle de pragas e quais serão as ações corretivas.

Como evitar a presença de pragas em equipamentos de lavagem de louça?

Antes de tudo, é muito importante elaborar um programa de controle de pragas de acordo com os regulamentos atuais e realizar todos os procedimentos necessários para o monitoramento e controle. Além disso, recomendamos que ao instalar o equipamento de lavagem de louça, seja realizada uma desinfecção inicial e após 20 dias seja realizada outra desinfecção para garantir que as pragas não tenham feito ninhos dentro do equipamento. 

É muito importante realizar periodicamente a manutenção preventiva do equipamento de acordo com as especificações da nossa equipe técnica. E, caso seja detectada a presença de pragas dentro da máquina, nossa equipe técnica deve ser chamada imediatamente para realizar a limpeza e a manutenção necessárias para eliminar a praga.

Se você quiser saber mais sobre nossos sistemas de lavagem de louça, entre em contato com um de nossos consultores AQUI.