DARK KITCHENS: TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER PARA COMEÇAR COM ESTA NOVA TENDÊNCIA

Para se adaptar às necessidades dos consumidores contemporâneos e ter sucesso no negócio neste cenário atual, é essencial estar atento às novas práticas e tendências do mercado. A crise forçou os empresários do setor food service a criar alternativas para oferecer produtos e serviços aos consumidores através das possibilidades oferecidas pela tecnologia.

Os modelos operacionais e comerciais dos restaurantes tiveram que mudar para responder às circunstâncias geradas pela pandemia, o que levou ao crescimento exponencial do modelo comercial de dark kitchens.

O que são dark kitchens?

Dark kitchens são instalações construídas para preparar alimentos e bebidas que são enviados exclusivamente pelo serviço de entrega delivery. Este tipo de restaurante não possui espaços físicos para receber clientes, neste caso as cozinhas são especializadas exclusivamente na preparação de alimentos, o que representa diversas vantagens competitivas sobre o modelo de negócio de um restaurante tradicional.

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Como funcionam as dark kitchens?

Embora existam diferentes modelos de negócios para dark kitchens, em geral, são cozinhas localizadas em áreas estratégicas, projetadas exclusivamente para preparar alimentos que são pedidos on-line através de seu próprio aplicativo ou de aplicativos de entrega como Uber Eats, Rappy, iFood entre outros. 

As dark kitchens não têm nenhum tipo de serviço ao cliente além da entrega de alimentos, portanto, não possuem áreas de jantar e outras infra-estruturas necessárias para um restaurante tradicional. As dark kitchens precisam de uma forte presença digital para posicionar a marca, o que lhes permite alcançar um grande número de clientes, sem as limitações que um espaço físico poderia ter. A localização da cozinha depende da dinâmica de cada cidade, ideal em uma área com alta demanda por pedidos e fácil mobilidade. 

VANTAGENS DO MODELO DE NEGÓCIO DAS DARK KITCHENS 

A experiência oferecida por este tipo de negócio é totalmente virtual; Os usuários fazem seu pedido por meio do aplicativo do restaurante ou de uma plataforma digital e recebe onde preferir. Este modelo operacional tem as seguintes vantagens sobre o modelo de restaurante tradicional:

• Custos operacionais mais baixos
• Custos mais baixos de aluguel
• Lançamento mais rápido
• Fácil monitoramento e gestão através de ferramentas tecnológicas.

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MODELOS DE NEGÓCIO DAS DARK KITCHENS: 

• Dark Kitchen padrão

Uma marca possui ou aluga um espaço para a dark kitchen. Geralmente, esse tipo de negócio se concentra em somente um tipo de alimento que é entregue na sua casa.

• Cozinhas multimarcas

Diversas marcas possuem ou alugam serviço de dark kitchen e compartilham os custos operacionais.

• Cozinha para retirada

Esta configuração é muito semelhante à de uma dark kitchen padrão, com a diferença de que este modelo permite aos clientes retirarem os seus alimentos.

• Dark Kitchens em restaurantes tradicionais

Restaurantes e marcas conhecidas com espaços físicos estão implementando o modelo de negócios de dark kitchen para atender ou aumentar sua demanda, especialmente em resposta ao aumento do delivery.

Qual equipamento eu preciso para uma dark kitchen?

A tecnologia permite-nos melhorar muito a experiência dos clientes e proporcionar-lhes uma melhor experiência com os  pratos mais elaborados utilizando novas tecnologias de cozinha e conservação de alimentos. A incorporação de equipamentos de última geração nas cozinhas permite automatizar e padronizar processos, aumentando a eficiência e reduzindo custos operacionais.

Equipamentos de cozinha como fornos, fogões, geladeiras, freezers, equipamentos multifuncionais e máquinas de lavar-louças são indispensáveis ​​para a montagem de uma dark kitchen. O tipo de equipamento necessário dependerá da natureza de cada negócio, mas é necessário ter em mente que o principal valor deste modelo de negócio é o imediatismo, por isso as cozinhas mais eficientes e bem sucedidas funcionam em localizações estratégicas, em espaços reduzidos e com equipamentos de última geração como fogões e fornos conectados à nuvem, multifuncionais para cozinhar, assar e fritar no mesmo local, além de máquinas de lava-louças industriais com baixo consumo de água,  produtos químicos e alta eficiência de lavagem que aumentará a produtividade até cinco vezes do que a lavagem manual tradicional.

Soluções de lavagem profissional para dark kitchens

A rapidez é uma das chaves para o sucesso de uma dark kitchen, por isso um equipamento robusto, com ciclos de lavagem adaptáveis ​​a todas as necessidades de lavagem da cozinha, é uma ferramenta fundamental para um funcionamento mais rápido e eficiente. Os custos da lavagem manual ou investir em equipamentos de lava-louças que não sejam adequados às necessidades do negócio podem afetar seriamente o fluxo de trabalho de toda a cozinha. A escolha de uma máquina de lavar-louças industrial adequada é indispensável para o sucesso e a eficiência operacional de uma dark kitchen.

Aqui na Winterhalter, queremos ser o aliado estratégico nas cozinhas profissionais da América Latina. Nosso equipamento de lava-louças é projetado com os últimos avanços da tecnologia alemã em sistemas de lavagem profissional. Temos uma grande variedade de máquinas pensando sempre nas diferentes necessidades de cada estabelecimento. Todos os nossos equipamentos garantem um ótimo processo de lavagem e higienização, cumprindo todos os requisitos sanitários e de biossegurança na lavagem de louças e utensílios de cozinha.

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