Equipamentos necessários para uma cozinha hospitalar

A alimentação é o medicamento mais importante para a recuperação de um paciente em um hospital. Quando as pessoas estão doentes, suas defesas e sistema imunológico estão enfraquecidos, tornando-as mais propensas a infecções e doenças de origem alimentar. É por isso que os serviços de alimentação hospitalar visam fornecer aos pacientes uma dieta nutritiva baseada nas necessidades de cada um e preparada de acordo com os mais altos padrões de higiene.

Nos últimos anos, a restauração hospitalar evoluiu para oferecer aos pacientes uma dieta nutritiva e segura baseada em sistemas e processos de controle de qualidade que visam garantir a segurança dos pacientes. A qualidade dos alimentos e as boas práticas de higiene em todos os processos relacionados ao preparo de alimentos são fundamentais para garantir uma boa nutrição nos pacientes e para ajudar na sua recuperação precoce.

Pelo contrário, a má nutrição retarda a recuperação da saúde dos pacientes, levando a uma hospitalização mais prolongada, o que resulta em maiores custos de saúde e maior ocupação de leitos e serviços hospitalares.

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Principais aspectos para garantir a higiene nos serviços de alimentação hospitalar

A boa saúde dos pacientes depende dos serviços de alimentação hospitalar que atendem aos padrões básicos de segurança e qualidade dos alimentos. A segurança alimentar hospitalar é baseada nos princípios estabelecidos nas certificações ISO 9001/200 e no  sistema de restauração hospitalar de qualidade e pontos críticos de controle (HACCP).  

Estas normas foram elaboradas de forma genérica para que possam ser adaptadas a qualquer tipo de estabelecimento, independentemente de seu tamanho e natureza. Sua implementação é uma ferramenta que garante processos de melhoria contínua na operação e garantias como boas práticas de higiene e segurança alimentar. 

Os serviços de alimentação hospitalar atendem a todos os insumos, recursos e processos nutritivos para fornecer aos pacientes uma dieta alimentar que os ajuda a recuperar sua saúde. Os processos operacionais na restauração hospitalar inicialmente com a escolha correta dos fornecedores de ingredientes e equipamentos para a cozinha do hospital. A qualidade dos ingredientes é a base de uma dieta nutritiva, e a escolha correta dos equipamentos em uma cozinha hospitalar garantias processos mais seguros e eficientes.

Equipamento básico para serviços de alimentação hospitalar

Os processos e atividades operacionais que ocorrem em uma cozinha hospitalar são que definem a segurança alimentar e a qualidade da dieta conforme definida pelos nutricionistas. Uma cozinha deve ser planejada para atender aos mais altos padrões para sincronizar a cozinha com outros processos de segurança hospitalar. O projeto de uma cozinha hospitalar deve estar de acordo com o sistema de produção a ser utilizado, pois as áreas serão estruturadas e separadas de acordo com seu tipo de atividade. 

Cada cozinha hospitalar é diferente, porém, há alguns equipamentos básicos que cada serviço de alimentação hospitalar deve ter, entre eles estão:

Equipamento gerador de calor:

• Assadores ou fogões:

Estes são essenciais em qualquer cozinha. Eles se caracterizam por gerar meio de energia elétrica ou fornecimento de topo de gás. são fornecidos no centro da cozinha a uma parede ou no centro da cozinha. 

• Fornos:

Gerar altas temperaturas no interior por meio de energia elétrica ou gás. Existem vários tipos de fornos para diferentes tipos de aplicações. Os mais utilizados são: micro-ondas, convecção, convecção mista e elétrica.

• Banho-maria:

Este equipamento é amplamente utilizado no setor hospitalar. É uma máquina composta por uma parte superior que é com água quente e atinge temperaturas superiores a 70°C, o que mantém o alimento até o processo de chapeamento. 

• Grades e grelhas:

São placas feitas de aço inoxidável com uma fonte de calor que pode ser a gás ou elétrica. Eles podem assegurar-se na frente da chapa para garantir uma gordura. 

Equipamento gerador de frio 

• Frigoríficos ou Câmaras Frigoríficas:

Eles são utilizados para conservação de alimentos graças à sua capacidade de gerar temperaturas baixas. Seu projeto pode ser simples ou modular e eles manipulam temperaturas entre 0 e 4°C para automóveis e entre 18 e 40°C abaixo de zero para congelamento. 

• Resfriadores de temperatura 

A função deste equipamento é baixar rapidamente a temperatura dos alimentos, seja para automóvel, congelamento ou conservação. Os altos-fornos podem baixar temperaturas de 65°C para 3°C em um período de 2 horas. Este procedimento é utilizado para evitar os germes nos alimentos. 

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Equipamentos para higienização, lavagem e armazenamento de louças e cozinha

• Máquinas de lava-louças industriais

As máquinas de lava-louças industriais são um elemento essencial de qualquer serviço de alimentação hospitalar. Para garantir a segurança alimentar e a segurança dos pacientes, é necessário ter louças e utensílios de cozinha completamente higienizados.

As máquinas de lava-louças da Winterhalter garantem a completa desativação de germes e micro-organismos, e são certificadas pela norma internacional DIN 10534. Para saber mais sobre nossas soluções profissionais de lavagem para cozinhas hospitalares e de saúde, por favor clique AQUI.

• Equipamentos de tratamento de água  

A qualidade da água é uma prioridade para a saúde dos pacientes e para os processos de saneamento nos serviços de alimentação dos hospitais. Água com alto grau de durabilidade reduzir a ação de produtos químicos, tais como detergentes, afetando o resultado da lavagem. 

Na Winterhalter, desenvolvemos distintos tipos de soluções de tratamento de água, a depender do nível de purificação necessária, seja por descalcificação, desmineralização ou osmose reversa. Encontre AQUI o sistema de tratamento de água ideal para seu serviço de alimentação hospitalar.  

• Carrinhos de transporte de pratos e alimentos

Eles são um elemento essencial para o armazenamento e transporte eficiente de alimentos, louças e utensílios de cozinha em qualquer tipo de hospital ou centro de saúde. Os carrinhos de transporte podem ser isométricos, isto é, de preservação de temperatura, seja quente ou fria, ou podem ser térmicos, com sistemas de aquecimento e sensores embutidos.

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