Higiene na cozinha profissional: descubra se a sua empresa está em conformidade com os regulamentos brasileiros

Uma lavadora de louças industrial pode ajudá-lo a cumprir vários dos pontos estabelecidos no artigo das normas sanitárias em alimentos, e assim operar sob os critérios de regulamentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

De fato, em resposta à tendência regulatória internacional no nicho de alimentos, é muito provável que em pouco tempo, possuir um desses equipamentos se torne requisito para ter as licenças de saúde que sua empresa precisa.

Como uma máquina de lavar louça industrial ajuda você a obter um conceito de saúde favorável?

Boas práticas de fabricação são os padrões que determinam o correto manuseio, preparação, embalagem e armazenamento de alimentos e, nesse sentido, a higienização de seus utensílios de cozinha desempenha um papel fundamental.

Quando você está em processo de obter permissões para o funcionamento da sua cozinha, ou quando enfrenta uma revisão, você pode obter uma avaliação sanitária positiva ou negativa, dependendo das condições de higiene de suas instalações.

Um dos principais critérios desta avaliação é o mecanismo utilizado pelo estabelecimento para desinfecção e descontaminação dos organismos patogênicos. Dentro de suas especificações sanitárias, uma máquina de lavar louça industrial é uma vantagem imediata ao demonstrar que você está comprometido com a qualidade e higienização das suas louças, e a saúde de seus clientes.

Entre os pontos estabelecidos na Resolução RDC nº 216, que é o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, podemos destacar os artigos relacionados a lavagem de louças com uma máquina versus lavagem manual:

Artigo 4.1 Edificações, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios

“4.1.17 As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, (…) dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos.”

Você pode contar com as lava-louças industriais para realizar a higienização perfeita dos utensílios que entram em contato com os alimentos. Com a ação conjunta da água em alta temperatura, a pressão correta, tempo e os químicos adequados, suas louças e utensílios estarão sempre prontos para a devida utilização.

Artigo 4.2 Higienização de instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios

“4.2.1 As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico–sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.”

As lava-louças industriais completam seus ciclos de lavagem e higienização em poucos minutos, permitindo que as louças e utensílios estejam sempre em condições apropriadas de uso.

“4.2.6 Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. (…).”
A limpeza da máquina, a ser realizada ao final de cada dia, é rápida e prática e a mantém pronta para utilização.

Artigo 4.6 Manipuladores

“4.6.2 Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.”

É muito comum ocorrerem quebras durante o processo de lavagem manual das louças, devido se tornarem escorregadias pelo uso do detergente. Isto expõe os funcionários a risco de acidentes e machucados. Com o uso da lava-louças, este risco é praticamente zerado, visto que as louças saem da máquina sem resquício dos produtos químicos utilizados no processo de lavagem.

Artigo 4.10 Exposição ao consumo do alimento preparado

“4.10.5 Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não-descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido.”

Com a lavagem em altas temperaturas, que somente é possível realizando o processo mecanicamente, as louças e utensílios além de limpos são perfeitamente higienizados em poucos minutos.

Como você pode perceber, possuir uma máquina lava-louças não é somente uma maneira de economizar suprimentos, pessoal e custos, mas também ajuda a sua empresa a cumprir todos os critérios e regulamentos relativos à higiene.