Lavagem de louça em restaurantes: à mão ou com máquina?
Embora se saiba que cada estabelecimento possui necessidades particulares, também compreendemos que a área de lavagem é um dos locais mais importantes no funcionamento de qualquer cozinha.
Uma área de lavagem eficiente procura sempre encontrar formas de reduzir os custos operacionais, seja por meio da economia de tempo, energia, água, insumos e menor dependência de recursos humanos. Estes itens geralmente são a chave para identificar excesso de custos no momento da lavagem.
Lavagem manual
Lavar a louça com as mãos em um restaurante, à primeira vista, parece ser mais difícil, já que é necessário passar mais tempo limpando cada item. Mas o tempo é apenas um dos fatores que afetam o custo total.
Mas o tempo é apenas um dos fatores que afetam o custo total. É muito comum que os lavadores utilizem o método de manter a torneira aberta constantemente, enquanto ensaboam e já enxáguam a louça, para que assim se ganhe tempo no processo. Desta forma, a quantidade de água gasta na lavagem é bastante grande.
Outro ponto a ser considerado é a temperatura da água. Para que uma lavagem seja realmente eficiente e higiênica, é necessário que a água utilizada no processo esteja acima dos 60 °C, temperatura que as mãos de um operador não suportariam.
Outro fator importante é a pressão de água para retirar as sujeiras mais encrustadas, que mesmo uma torneira profissional pode apresentar dificuldade em remover, além da necessidade de força braçal do operador.
O manuseio das louças molhadas e ensaboadas pode apresentar riscos de quebras, que além de se fazer necessário a reposição do material, também colocam em risco de machucados em quem está realizando a lavagem.
Lavagem com lava-louças
Uma boa máquina industrial de lavar louça oferece limpeza profissional, assim como a higienização das louças, copos, taças, utensílios e panelas, bem como economia de espaço e custos operacionais.
O uso de uma máquina de lavar louças profissional em seu restaurante, permite que os itens sejam lavados a altas temperaturas, garantindo tanto a limpeza quanto a higienização correta.
Além disto, quando comparada à lavagem manual, a máquina é extremamente econômica, utilizando em cada ciclo quantidades muito pequenas de água (até 80% a menos), energia e detergente.
Se você possui um restaurante, café, hotel, hospital ou clínica, saiba que existe toda uma gama de lava-louças profissionais disponíveis que oferecem louças perfeitamente lavadas e higienizadas.
Por meio de sistema tecnológico sofisticado, as lava-louças Winterhalter são 100% configuráveis às necessidades de cada cliente, possibilitando ajustar a lavagem conforme o grau de sujeira e o tipo de material a ser lavado. Ainda são as únicas do mercado que possuem 4 filtros de água, garantindo resultados perfeitos em todas as lavagens.
