Prevenção de riscos ocupacionais em cozinhas industriais

Trabalhar em uma cozinha envolve sempre o risco de acidentes, ainda mais se for uma cozinha industrial. Conhecer os fatores de riscos ocupacionais nas cozinhas industriais e elaborar um plano para evitá-los é essencial para saúde e segurança no trabalho de chefs, cozinheiros, auxiliares e outros funcionários de uma cozinha profissional. A prevenção é sempre o melhor remédio.

Quais são os fatores de riscos ocupacionais nas cozinhas industriais?

Não há dúvidas de que as cozinhas profissionais são áreas de trabalho que por sua natureza envolvem uma série de fatores de risco que podem afetar a saúde dos funcionários e até mesmo dos clientes. Na prevenção de  riscos ocupacionais em cozinhas industriais, o mais importante é a educação; todos os funcionários que desempenham qualquer função em uma cozinha profissional devem ser treinados em fatores de risco, saber como preveni-los e o que fazer no caso de uma emergência.

RISCOS OCUPACIONAIS EM COZINHAS PROFISSIONAIS E MEDIDAS DE PREVENÇÃO
 

1. FERIDAS POR CORTE
 

Este é um dos acidentes mais frequentes e que representa um maior risco ocupacional em uma cozinha profissional, e ocorre devido ao manuseio incorreto de utensílios como facas, tesouras, ganchos, espetos, etc., ou máquinas e equipamentos como trituradores, liquidificadores, picadores, processadores industriais, entre outros. 

MEDIDAS PREVENTIVAS PARA FERIMENTOS DE CORTE

• Mantenha as facas e os utensílios de corte afiados em local seguro e garanta que eles sempre tenham cabos antiderrapantes.
• Treinar todos os funcionários no uso adequado de máquinas e equipamentos em uma área de cozinha industrial. 
• Sempre desconecte da tomada quando for fazer a limpeza e manutenção de máquinas e equipamentos.   
• Usar equipamento de proteção pessoal adequado para cozinhas profissionais.
   

2. ACIDENTES COM ESCORREGÕES E QUEDAS
 

Os escorregões e quedas são outro grande risco ocupacional em uma cozinha profissional. Isto acontece porque a área de lavagem geralmente sofre muitos respingos e líquidos que caem no chão, isso é muito frequente em qualquer cozinha profissional. Algumas substâncias podem ser muito perigosas quando caem no chão, tais como bebidas alcoólicas porque são inflamáveis, e gorduras porque quando derramadas deixam uma superfície muito escorregadia que é de difícil remoção, especialmente em um momento de pico na cozinha. 

Ao lavar as mãos também há um alto risco de derramar água e produtos químicos no chão como, por exemplo, os detergentes, que são muito escorregadios e podem facilmente causar acidentes em uma cozinha. 

MEDIDAS PREVENTIVAS PARA ACIDENTES COM ESCORREGÕES E QUEDAS

• Recomenda-se que todos os pisos na área da cozinha sejam antiderrapantes.
• O piso deve ser limpo imediatamente quando respingar ou derramar algo.
• Coloque placas de "piso molhado" e sinalização ao fazer este tipo de limpeza.
• Use sempre escadas fixas para acessar áreas mais altas dentro da cozinha. 
• Use calçados antiderrapantes

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3. ACIDENTES POR QUEIMADURAS
 

O manuseio de alimentos, utensílios e equipamentos em altas temperaturas é um dos maiores perigos em uma cozinha profissional. É essencial treinar os funcionários em boas práticas para lidar com altas temperaturas.  

MEDIDAS PREVENTIVAS PARA ACIDENTES COM QUEIMADURAS

• Posicione os cabos das panelas, frigideiras e outros utensílios na direção do fogão.
• Nunca despeje água em panelas e utensílios quentes ou em chamas. 
• Coloque cuidadosamente os alimentos em óleo quente quando fritar. 
• Utilize equipamentos de segurança e proteção pessoal quando manusear alimentos a altas temperaturas. 
   

4. RISCOS BIOLÓGICOS
 

Talvez o fator mais preocupante dos riscos biológicos seja que eles podem afetar a saúde dos clientes do restaurante, do refeitório ou da indústria alimentícia. Este tipo de risco ocupacional pode ocorrer em qualquer cozinha profissional. O conhecimento e a implementação de boas práticas de higiene e manipulação de alimentos são fundamentais para evitar a propagação de bactérias, vírus, fungos, etc. 

MEDIDAS PREVENTIVAS DE RISCOS BIOLÓGICOS 

• Todos os funcionários devem conhecer e implementar boas práticas de higiene e manuseio de alimentos. 
• Os dispensers de álcool gel e de lavagem das mãos devem ser instalados conforme os novos protocolos de biossegurança. 
• No caso de uma ferida, desinfetar imediatamente e aplicar um curativo à prova d'água. 
• Use equipamentos de segurança e proteção pessoal segundo os protocolos atuais de biossegurança. 

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