QUAL É O PADRÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR ISO 22000 E PARA QUE ELE SERVE?

A Organização Internacional de Normalização, mais conhecida pela sigla ISO, é um organismo internacional que desenvolve normas voluntárias para facilitar o comércio entre países. No caso da indústria alimentícia, as Normas ISO visam garantir a segurança dos alimentos desde a fazenda até a mesa do consumidor. A norma internacional ISO que define os requisitos para um sistema de gerenciamento de segurança alimentar é a Norma ISO 22000.

Neste artigo, você encontrará todas as informações necessárias para compreender o que é a ISO 22000 e as etapas para iniciar o processo de certificação:

1. O que é a ISO 22000 e para que ela serve?
2. Quais organizações da indústria alimentícia podem implementar a ISO 22000?
3. Benefícios da ISO 22000;
4. Requisitos para a certificação ISO 22000 e suas referências normativas;
5. Etapas de implementação da ISO 22000;
6. Como a Winterhalter ajuda a obter a certificação ISO 22000?

O que é a ISO 22000 e para que ela serve?

A ISO 22000 é uma norma que especifica os requisitos a serem atendidos por todas as empresas da indústria alimentícia para garantir processos seguros da fazenda à mesa. O objetivo dessa norma é ter um controle adequado de todos os elos da cadeia de produção da indústria alimentícia, estabelecendo uma estrutura comum para a implementação de um sistema eficiente de gerenciamento da segurança alimentar e tem um escopo internacional. Seu objetivo é harmonizar, regular e unificar os critérios necessários para garantir alimentos seguros e da mais alta qualidade. 

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Quais organizações da indústria alimentícia podem implementar a ISO 22000?

A implementação a norma ISO 22000 pode ser realizada em qualquer tipo de empresa da cadeia alimentar, independentemente de seu tamanho, produto e tipo de operação. Essa norma se aplica a todas as empresas envolvidas na semeadura, cultivo, colheita, criação de animais para consumo humano, fabricantes de alimentos e bebidas, empresas de transporte de alimentos, armazéns e depósitos, distribuidores e serviços de catering, entre outros.

Benefícios da ISO 22000

Além de garantir a segurança alimentar, a implementação da norma ISO 22000 ISO 22000 traz outros grandes benefícios para as empresas do setor de catering e alimentos que obtêm a certificação ISO 22000:

•  Otimiza os processos operacionais em todas as etapas da produção;
• Permite identificar e controlar os riscos a fim de evitar qualquer tipo de contaminação;
• Melhora a qualidade do produto e reduz os custos associados a problemas de qualidade;
• Controla os riscos e impactos ambientais;
• Minimiza problemas devido a recalls de produtos, reclamações e má reputação;
• Constrói a confiança do consumidor;
• Abre portas para os mercados internacionais;
• Evita penalidades e garante o cumprimento das normas locais;
• Aumenta a rentabilidade financeira;
• Permite a integração com outros sistemas e normas, como ISO 9001.

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Requisitos para a certificação ISO 22000 e suas referências normativas 

A fim de implementar a ISO 22000, o sistema HACCP pode ser usado como base. Esse é um processo preventivo para identificar, avaliar e prevenir riscos potenciais de contaminação, já que todos os processos que envolvem alimentos são suscetíveis a riscos de contaminação física, química e biológica. 

A norma isso 22000 foi projetada com uma abordagem flexível, a fim de cobrir todos os segmentos de produção da cadeia alimentar. Nesse sentido, é muito importante ter em mente que essa norma não estabelece as mesmas exigências para todos os estabelecimentos que desejam ser certificados, pois o nível de risco varia para cada operação. Em outras palavras, os requisitos para uma operação de alto risco não são os mesmos para uma operação de baixo risco. 

Por essa razão, antes de iniciar o procedimento para a certificação  ISO 22000, é muito importante consultar os regulamentos locais, os requisitos para acessar os mercados internacionais caso o produto deva ser exportado e, finalmente, as exigências dos clientes. Nesse ponto, é importante ter em mente que dentro da família ISO 22000 existem outras normas de segurança alimentar que valem a pena serem consideradas a fim de ter uma melhor compreensão dos requisitos da a ISO 22000.

• ISO 22002:2005: Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar - Requisitos para cada organização da cadeia alimentar;
• ISO/TS 22004: Food Safety Management Systems - Orientação sobre a implementação da ISO 22000:2005;
• ISO/TS 22003: Sistema de Gestão de Segurança Alimentar - Exigências para órgãos que fornecem auditoria e certificação de sistemas de gerenciamento de segurança alimentar;
• ISO 22005: Rastreabilidade na cadeia alimentar humana e animal - Princípios gerais e orientação para o projeto e desenvolvimento de sistemas.

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Etapas de implementação da ISO 22000

A ISO 22000 aplica a lógica estabelecida pelas normas anteriores, como a ISO 9001 ou a ISO 14001, em termos de passos e ações-chave para o desenvolvimento de um sistema de gestão de segurança alimentar:

1. Diagnóstico inicial;
2. Briefing de gestão;
3. Planejamento geral entre a empresa e os consultores;
4. Treinamento em documentação escrita para o grupo de implementação;
5. Disseminação e treinamento no plano de garantia de qualidade e segurança;
6. Treinamento do corpo de auditores do sistema de qualidade;
7.  Auditoria de pré-certificação.

Como a Winterhalter ajuda a obter a certificação ISO 22000?

Os processos de higienização de louças e utensílios são um elemento-chave para atender às exigências da norma ISO 22000. Um processo de lavagem que garante a total eliminação de microrganismos patogênicos na louça e nos utensílios em que os alimentos são preparados e servidos é fundamental para garantir a segurança e a proteção alimentar. Quando os processos de lavagem são realizados manualmente, é muito difícil conseguir uma higienização eficiente ou uma higienização dos artigos de lavagem, pois a temperatura da água é um fator chave na remoção de bactérias, vírus e germes perigosos. 

A Winterhalter oferece uma ampla gama de soluções para padronizar os processos na área de lavagem e para garantir a higienização completa do equipamento em todos os momentos. Nossas lava-louças e lava-louças de utensílios são certificadas de acordo com a DIN 10534, o que prova que, com o equipamento Winterhalter e o detergente correto, uma redução de germes de até 99,999 % será alcançada, incluindo, entre outros, o coronavírus. Dessa forma, garante a eliminação de riscos na área de lavagem e evita o reprocessamento e ações corretivas neste ponto crítico de controle (CCP).

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