QUANTA ÁGUA A MÁQUINA DE LAVA-LOUÇAS USA E POR QUE É UMA TECNOLOGIA CHAVE PARA COMBATER A CRISE HÍDRICA

A crise de escassez de água está se tornando mais preocupante a cada dia. Apesar de a América Latina ser um dos continentes com maior riqueza de água doce do mundo, muitas regiões sofrem com secas severas, e as mudanças climáticas dificultam cada vez mais o acesso a esse valioso recurso. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), 70% do consumo mundial de água doce ocorre na indústria alimentícia. É por isso que todas as empresas do setor de alimentos têm a responsabilidade de criar estratégias para economizar água e minimizar o desperdício desse recurso vital. Nesse sentido, saber quanta água uma lava-louças utiliza é fundamental para entender por que essa tecnologia é fundamental para combater a crise hídrica. 

A escassez de água fez com que seu acesso e disponibilidade diminuíssem drasticamente em escala global. De acordo com números da Unicef, 1 em cada 3 pessoas no mundo não tem acesso a água potável e, na América Latina, 7 em cada 10 pessoas não têm acesso a serviços básicos de água potável. Essa situação poderá agravar-se se não forem tomadas as medidas necessárias para uma utilização mais inteligente e sustentável desse recurso.

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O paradoxo da crise hídrica na América Latina

Embora a América Latina tenha mais de 30% das fontes de água doce do mundo, espera-se que essa seja uma das regiões mais afetadas pelas mudanças climáticas. De acordo com um relatório recente da WWF, o aquecimento global está causando o derretimento das geleiras andinas e aumentando a temperatura dos oceanos Atlântico e Pacífico. Essas mudanças de temperatura nos oceanos resultam em inundações devastadoras e secas severas, que, inevitavelmente, acabam afetando os ecossistemas naturais e, da mesma forma, o abastecimento de água potável. 

Atualmente, algumas regiões de países como México e Chile sofrem com secas severas. O problema é tão grave que se fala em insegurança hídrica e déficit de abastecimento de água a curto prazo.

O México está enfrentando uma das secas mais extremas de sua história. De acordo com o mais recente relatório da Comissão Nacional de Águas, o norte do país é uma das regiões mais afetadas. No mês de julho, 8 dos 32 estados que compõem o país sofreram secas extremas a moderadas, sendo as regiões mais afetadas: Nuevo León, Baja California, Chihuahua e Sonora. 

Por sua vez, o Chile também está passando pela seca mais profunda e extensa de sua história. Segundo dados oficiais do site do governo chileno, o país apresenta déficit pluviométrico entre 60% e 80% em relação à média histórica, uma acumulação de neve com défices superiores a 85%, os principais reservatórios estão com apenas 34% de sua capacidade e há projeção de vazão dos rios próxima aos mínimos históricos.

Essa situação gerou uma emergência hídrica em ambos os países, que obrigou seus governos a começar a tomar medidas urgentes e ações concretas para cuidar da água e conscientizar seus cidadãos para evitar o desperdício desse líquido vital. 

Países como Brasil, Colômbia e Peru são privilegiados porque não sofrem com a escassez de água. O Brasil é o país com as maiores reservas de água do mundo, por sua vez, a Colômbia ocupa o sexto lugar e o Peru é o oitavo país com as maiores reservas de água. Os problemas com a água nesses países estão mais relacionados à falta de infraestrutura para que a água chegue a todas as regiões e seja distribuída de forma equitativa. 

Também é muito comum que nesses países haja um grande desperdício de água devido à abundância desse recurso e seu baixo preço em algumas regiões. A riqueza da água não é uma desculpa para o desperdício. De acordo com nossa experiência, há um maior índice de desperdício de água nos processos de lavagem em países como Brasil, Colômbia e Peru. Em geral, as pessoas não sabem quanta água uma máquina de lavar louça usa e quanto economiza em comparação com a lavagem manual. 

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Como é que a crise hídrica afeta as empresas do setor de Food Service e da indústria alimentícia? 

A escassez de água e o número crescente de regiões com alto estresse hídrico fizeram com que os preços da água aumentassem nos últimos anos. A maioria das bacias hidrográficas e das fontes de água, em todo o mundo, estão sendo superexploradas e estão no limite de sua capacidade. Estudos realizados pelo Swiss Re Institute alertam para o impacto da escassez de água na economia global. Se a situação continuar assim, até o ano de 2050 é previsto que 45% do Produto Interno Bruto (PIB) e 52% da população mundial estarão em risco.

Se não forem tomadas medidas para reduzir o consumo e minimizar o desperdício de água, até 2050 não haverá abastecimento suficiente para atender às necessidades dos consumidores e da indústria e, como consequência, espera-se um aumento no preço da água, especialmente para o comércio e usos industriais. Um aumento no preço da água afetaria profundamente a indústria alimentícia, pois, como mencionamos anteriormente, ela consome 70% da água mundial.

Ações para economizar água no setor de Food Service e na indústria alimentícia 

É muito importante ter em conta que no caso do canal Horeca e da indústria alimentar, a maior quantidade de água utilizada é gerada na zona de lavagem. Isso ocorre quando são realizados processos de lavagem manual, quando se utiliza uma máquina de lavar louça não indicada para a operação ou se utiliza equipamentos com baixa eficiência energética. Esses problemas na área de lavagem geram um alto índice de desperdício de água que não só afeta as finanças, mas também impacta negativamente o meio ambiente.

Em geral, quando a louça e os utensílios de cozinha são lavados manualmente, não existe um processo padronizado que limite o consumo de água e produtos químicos, por isso, geralmente, são utilizadas grandes quantidades de água, detergentes e desinfetantes, que acabam indo para o ralo e poluindo o ambiente. É urgente que restaurantes, lanchonetes, bares e principalmente grandes indústrias do setor alimentício tomem consciência da importância de implementar ações e tecnologias que tornem sua operação mais sustentável. 
 

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Quanta água usa uma máquina de lava-louças industrial da Winterhalter?

Na Winterhalter, temos um forte compromisso com o cuidado com a água. Nosso objetivo é promover operações mais eficientes e sustentáveis na indústria alimentícia. Por isso, desenvolvemos um exclusivo sistema de filtragem quádrupla, que permite reutilizar a água em vários ciclos, garantindo sempre resultados de lavagem perfeitos. Nosso sistema patenteado de filtragem de água, Mediamat, retém as menores partículas de sujeira, graças à ação da força centrífuga. Dessa forma, conseguimos separar todas as partículas que ficam em suspensão, para garantir que a água de lavagem seja a mais limpa possível.

Ao contrário dos sistemas de lavagem de louças da Winterhalter, a maioria dos equipamentos de lavagem de louças de outras marcas só tem a capacidade de filtrar partículas grandes e médias, portanto, a recirculação da água retém muita sujeira e precisa ser trocada com mais frequência. Isso não só tem um impacto negativo no consumo de água, como também afeta o processo de higienização, devido a maior presença de partículas de sujeira e microrganismos. 

É importante esclarecer que o consumo de água de uma máquina de lava-louças depende do tipo e quantidade de sujeira a ser lavada. Por exemplo, ao lidar com materiais com alto teor de gordura, a água no tanque da lava-louças pode precisar ser trocada com mais frequência do que quando lida com sujeiras mais leves.

Uma máquina de lava-louças de abertura frontal da série UC consome apenas 2 litros de água por ciclo de lavagem, e uma máquina de lava-louças de capô da nossa série PT consome apenas 2,2 litros de água por ciclo de lavagem, graças ao nosso exclusivo sistema de filtragem que permite a recirculação da água no tanque.

De acordo com nossas estimativas, economias de até 80% no consumo de água em comparação com a lavagem manual. Se você deseja identificar a economia que teria com um de nossos equipamentos de lava-louças e tomar medidas para tornar sua operação mais sustentável, convidamos você a usar nossa calculadora de economia.