Problemas na área da cozinha: Rotatividade de funcionários

Seus funcionários pedem demissão com muita frequência? Você está tendo problemas para encontrar funcionários? Você não é a única pessoa com esse problema. Neste blog você aprenderá o que é rotatividade de pessoal e diremos como você pode lidar com isso em seu restaurante.

O que é rotatividade de funcionários?

Este fenômeno ocorre quando um colaborador se sente, de alguma forma, obrigado a ter que deixar o seu trabalho, seja voluntariamente ou porque a empresa decidiu rescindir seu contrato de trabalho. A rotatividade de funcionários começa quando os funcionários saem da empresa e o departamento de Recursos Humanos deve encontrar alguém para substituir essa pessoa.

É comum que ocorra rotatividade de funcionários em todos os setores. É muito comum que as pessoas encontrem novas oportunidades de emprego ou tenham que sair das empresas por mau desempenho ou por motivos alheios ao nosso controle.

Entretanto, uma porcentagem significativa na taxa de rotatividade indica que talvez as pessoas não se sintam confortáveis ​​com o seu ambiente de trabalho, o que pode desencadear problemas mais graves, como perda de clientes e desordem do bom desempenho organizacional.

Consequências da rotatividade de pessoal do restaurante

Agora, imagine que você tem uma alta taxa de rotatividade de funcionários no seu negócio. Você conseguiria treinar novas pessoas com maior frequência? Você teria tempo para fazer uma pesquisa com seus colaboradores periodicamente? Você estaria disposto a perder clientes por ver sua equipe desmotivada e triste? Tenho certeza que a resposta é não.

A alta taxa de rotatividade de pessoal é um problema significativo que impacta diretamente a produtividade e gera custos adicionais que não só afetam a parte financeira da empresa, mas também causam prejuízos tanto a curto como a longo prazo. Os custos associados à rotatividade de colaboradores incluem o investimento na contratação e formação de novos colaboradores, a perda de conhecimento e experiência acumulada por parte dos colaboradores que saem, bem como a interrupção da continuidade do trabalho e da harmonia das equipes.

Na indústria alimentícia, onde a eficiência e a qualidade são essenciais, manter um elevado nível de satisfação profissional e um bom ambiente de trabalho são cruciais para evitar a rotatividade de funcionários. Os funcionários que se sentem valorizados e gostam do seu ambiente de trabalho tendem a ser mais engajados e produtivos, o que por sua vez contribui para a estabilidade e o sucesso da empresa a longo prazo. Estratégias como a oferta de oportunidades de desenvolvimento profissional, o reconhecimento por um trabalho bem executado e a adaptação de uma cultura de comunicação aberta e respeitosa podem ajudar a reduzir a rotatividade de pessoal e a fortalecer a equipe de colaboradores na indústria alimentícia.

De acordo com um estudo realizado pelo LinkedIn, a indústria alimentícia é um dos setores que apresenta maior índice de rotatividade de pessoal. O comércio varejista ocupa o segundo lugar entre as indústrias com maior taxa de evasão laboral com 17,2% nos restaurantes, comércio varejista com 16,2% e supermercados e retail com 15,4%.

Você pode estar interessado em ler: Qual a função de Steward em um restaurante?

O estudo indica que, dentro deste setor, os cargos com as maiores taxas de pedido de demissão são os cargos de nível básico, como vendedores e garçons com 19,3%, profissionais de food service com 17,6% e profissionais de hotelaria com 17,0%. 

É muito importante ter em mente que o estudo realizado pelo LinkedIn não considera o mercado de trabalho informal, que infelizmente é muito elevado nos países da América Latina, principalmente em estabelecimentos do setor Food Service como restaurantes, cafés, bares e estabelecimentos de fast food. Isto nos permite concluir que as taxas de pedido de demissão podem ser muito mais elevadas devido à informalidade nas contratações.

Causas de uma alta porcentagem de rotatividade de mão de obra em restaurantes

Para reduzir as taxas de rotatividade de funcionários, é muito importante conhecer os motivos pelos quais os funcionários decidem pedir demissão. Existem vários fatores que causam a insatisfação dos funcionários. Cada caso é um caso e, por isso, é importante que cada empresa faça uma análise dos motivos que levam os seus funcionários a abandonar o posto de trabalho e pedir demissão. Identifique as áreas com maior taxa de rotatividade de mão de obra.

Entre as principais causas de pedido de demissão na indústria Food Service estão:

1. Falta de liderança e má gestão administrativa

Dizem que as pessoas abandonam os seus chefes e superiores, e não as empresas em si. A falta de liderança gera instabilidade no trabalho e, quando os funcionários não se sentem valorizados, seu interesse e desempenho no trabalho diminuem. Esta falta de comunicação entre os funcionários e os seus superiores é um problema que normalmente resulta no pedido de demissão dos funcionários.

2. Eles não sentem que seu trabalho é significativo

Quando os funcionários sentem que as tarefas que realizam não são importantes para o negócio, o seu nível de satisfação diminui. Isso provoca sentimentos de frustração não só a nível profissional, mas também a nível pessoal, aumentando as taxas de rotatividade de funcionários. Isso é muito comum em empregos relacionados a tarefas operacionais de cozinha, como auxiliares de cozinha, encarregados de limpeza e lava-louças.

3. Falta de treinamento e falta de oportunidades de crescimento 

Não há dúvida de que a capacitação é um fator chave para o melhor desempenho dos colaboradores em qualquer função. Quando se trata de trabalhos operacionais relacionados com tarefas de limpeza, é muito comum que seja subestimada a questão da formação e gestão do talento dos funcionários. Este é um erro grave, pois um programa de capacitação para todos os colaboradores garante que eles desempenhem suas funções de forma mais adequada, além de uma oportunidade de aprender e crescer profissionalmente.

4. Baixos salários e alta carga de trabalho 

A baixa remuneração aliada a uma elevada carga de trabalho são algumas das principais causas de pedido de demissão em negócios da indústria alimentícia. É muito comum que nas tarefas operacionais de uma cozinha profissional a jornada de trabalho seja prolongada por diversos motivos. Quando isto se torna algo recorrente e os funcionários não são compensados ​​com incentivos econômicos, se sentem explorados e procuram outras alternativas de emprego.

5. Mau ambiente de trabalho e mau relacionamento entre colegas

O nível de satisfação dos funcionários está diretamente ligado ao ambiente de trabalho e à forma como ele se relaciona com seus colegas de trabalho. Quando não existe um bom ambiente de trabalho e há um mau relacionamento entre os colaboradores, isso faz com que os níveis de insatisfação e estresse aumentem. Isso se reflete no baixo desempenho dos funcionários e afeta muito a capacidade de trabalhar em equipe. Por outro lado, um ambiente de trabalho ruim pode ser muito perigoso, pois os clientes podem perceber e isso afetará o crescimento do negócio.

Como evitar a rotatividade de funcionários e manter a equipe no setor Food Service 

Para desenvolver estratégias eficazes que minimizem o abandono de trabalho ou pedidos de demissão e aumentem o nível de satisfação dos colaboradores, é necessário realizar uma análise que nos permita conhecer as causas que os levam a essa decisão. Neste ponto é muito importante ter em mente que cada negócio é diferente e cada pessoa tem necessidades e expectativas diferentes em relação ao seu trabalho. No entanto, existem algumas estratégias que podem ser implementadas independentemente da natureza do negócio para minimizar a taxa de rotatividade de pessoal:

1. Planeje a estratégia de seleção e contratação

Quando não é realizado um processo seletivo adequado, é muito provável que haja uma desorganização entre os funcionários, também com as tarefas, e isso afetará a empresa em geral. É muito importante definir cuidadosamente o perfil profissional de cada uma das funções e ter clareza sobre os conhecimentos, habilidades, atitudes e experiência necessários.

Da mesma forma, é recomendado ter bem definidas as funções, responsabilidades, objetivos de cada trabalhador e, pelo menos, um plano de trabalho detalhado para os primeiros 45 dias. Isso permite que os candidatos tenham maior clareza sobre suas funções e também fornece aos recrutadores ferramentas para monitorar melhor o desempenho no trabalho.

2. Ofereça salários justos e evite informalidade nas contratações

A América Latina é uma das regiões do mundo com as maiores taxas de informalidade no trabalho. Em muitos estabelecimentos do setor hoteleiro, é muito comum que os funcionários sejam contratados informalmente e não tenham condições de trabalho que lhes permitam sobreviver de forma digna. Este é, sem dúvida, um erro grave, uma vez que os custos inerentes a uma elevada taxa de rotatividade de mão-de-obra podem ser superiores aos de oferecer uma remuneração justa aos colaboradores.

Embora seja verdade que o modelo operacional de muitas empresas não permite a contratação de funcionários em tempo integral com todos os benefícios legais, é muito importante desenvolver estratégias para oferecer bônus e reconhecimento que motivem os funcionários a trabalhar com mais entusiasmo para ter acesso a esses tipos de benefícios.

Você pode estar interessado em ler sobre o valioso trabalho dos Stewards em sua cozinha.

3. Desenvolver programas de treinamento e oportunidades de crescimento

Independentemente do trabalho que desempenham, é muito importante que todos os colaboradores recebam formação periódica para desempenharem o seu trabalho da melhor forma. Principalmente pessoas que atuam em cargos operacionais, como faxineiros e ajudantes de cozinha, já que, em geral, esses colaboradores possuem baixo nível de formação acadêmica. 

A formação dos funcionários é o melhor investimento para qualquer negócio no setor Food Service. Aprender novos conhecimentos e desenvolver novas habilidades irá manter a motivação e proporcionar novas oportunidades de crescimento.

4. Crie uma cultura positiva e promova um bom ambiente de trabalho  

O bem-estar mental e físico dos funcionários é essencial para o seu bom desempenho no trabalho. A comunicação é a chave para compreender como os colaboradores se sentem e quais são as suas divergências e expectativas. É por isso que todas as empresas e indústrias devem desenvolver canais de comunicação a todos os níveis que permitam a todos os colaboradores expressar e encaminhar as suas opiniões, dúvidas e sugestões aos seus superiores.

Nos estabelecimentos do setor Food Service e nas indústrias alimentícias, costumam existir muitos momentos de estresse e de trabalho sob pressão. Por isso, é muito importante respeitar os horários de todos funcionários e fazer revisões constantes para garantir que nenhum colaborador tenha sobrecarga ou altos níveis de estresse. Da mesma forma, a cultura organizacional deve ser fomentada para promover um bom ambiente de trabalho.

5. Realizar acompanhamento dos trabalhadores e entrevistas de saída

Coletar dados sobre os motivos pelos quais os funcionários decidem deixar seus empregos é a melhor maneira de entender o motivo de uma alta taxa de rotatividade de empregos. Neste sentido, é muito importante desenvolver programas de monitoramento para detectar as fontes de insatisfação no trabalho, especialmente quando o abandono é recorrente em qualquer uma das áreas. Da mesma forma, recomenda-se realizar entrevistas de desligamento quando um colaborador toma a decisão de sair, além de tomar medidas imediatas para melhorar os problemas que o levaram a pedir demissão.

Como a Winterhalter ajuda a minimizar a rotatividade de mão de obra na área de lavagem

A área de lavagem de um restaurante, bar, cafeteria ou cozinha industrial é uma das áreas com maior rotatividade de pessoal. Os responsáveis ​​pelos processos de lavagem de louças geralmente se sentem insatisfeitos com seu trabalho, pois precisam lavar e desinfetar grandes volumes de material durante horas, o que provoca altos níveis de estresse e trabalho sob pressão.

Além disso, esses colaboradores estão expostos a riscos ocupacionais que podem afetar sua saúde, devido ao constante manuseio de produtos químicos, água em altas temperaturas e problemas derivados da má postura que a maioria dos colaboradores adota por gastar muito tempo lavando as louças manualmente.