TIPOS DE RECHAUD PARA CATERING E REFEIÇÕES COLETIVAS
Os rechaud são uma ferramenta indispensável para a operação de serviços de refeições em massa, tais como catering, cantinas e buffets. Elas são as bandejas ou recipientes utilizados para servir e transportar alimentos. Existem diferentes tipos de bandejas, com uma variedade de formas, tamanhos e materiais projetados para diferentes tipos de usos e aplicações. A fim de selecionar o tipo de rechaud necessários para a operação, é importante conhecer cada uma de suas características e funcionalidades.
TIPOS DE RECHAUD
Os rechaud têm uma grande variedade de aplicações em cozinhas profissionais e alimentação em massa. Geralmente, o tipo de material de que o rechaud é feito é o que define seu uso, por exemplo, bandejas metálicas são usadas para manter os alimentos quentes e bandejas plásticas para armazenamento e transporte.
RECHAUD DE AÇO INOXIDÁVEL
As travessas de aço inoxidável são essenciais para o funcionamento de uma operação de buffet ou de self-service de alimentação em massa. Elas são essenciais para manter os alimentos quentes sobre as mesas de vapor. Devido a seus benefícios de higiene e versatilidade, o aço inoxidável é um dos materiais mais utilizados na indústria alimentícia. As bandejas de aço inoxidável estão disponíveis em diferentes tamanhos — a depender de sua espessura, o tipo de utilização é definido.
BANDEJAS DE AÇO INOXIDÁVEL DE 20 A 22
As travessas de aço inoxidável de tamanho 22 são as mais utilizadas na indústria alimentícia. Este tipo de travessa é mais grosso e tem as seguintes vantagens:
- Uso intensivo
- Longa vida útil
- Alta resistência a deformações e amassados
- Ideal para uso diário em cozinhas com alto volume de serviço
BANDEJAS DE AÇO INOXIDÁVEL DE 23 - 25
- Uso menos frequente
- Preço mais econômico
- Peso mais leve
- Ideal para uso em cozinhas com baixo volume de porção
TIPOS E CARACTERÍSTICAS DAS BANDEJAS DE AÇO INOXIDÁVEL
As bandejas de aço inoxidável vêm em uma variedade de configurações e características especiais para atender a todas as necessidades de cozinha profissional, inclusive:
BANDEJAS DE AÇO INOXIDÁVEL COM DESIGN ANTIENTUPIMENTO
Quando se trata de grandes operações, é necessário ter utensílios que facilitem seu armazenamento. As bandejas de design antientupimento podem ser colocadas uma em cima da outra para otimizar o espaço disponível para armazenamento. É muito importante considerar que, quando as bandejas não têm um desenho antibloqueio, é muito difícil separá-las após serem empilhadas; isto causa perda de tempo e forçá-las pode danificar seus cantos.
BANDEJAS DE AÇO INOXIDÁVEL COM BORDAS LAMINADAS OU PLANAS
As bandejas de aço inoxidável com bordas laminadas ou planas têm a capacidade de reter o calor por um período de tempo mais longo. Esta característica economiza custos de energia e mantém a temperatura e a ótima qualidade dos alimentos por um período de tempo mais longo.
BANDEJAS PERFURADAS DE AÇO INOXIDÁVEL
Os recipientes perfurados de aço inoxidável, também conhecidos como recipientes perfurados gastronorm, são usados para manter os alimentos na temperatura certa sem excesso de umidade. Graças a seu desenho perfurado, o excesso de líquidos pode ser drenado e os alimentos podem ser preservados com uma textura ideal. Os furos perfurados permitem que o ar quente alcance os alimentos mais rapidamente, para um exterior crocante, e mantenha a umidade no interior.
BANDEJAS OVAIS EM AÇO INOX
As bandejas de aço inoxidável ovais são ideais quando os alimentos precisam ser despejados em outros recipientes. Os cantos proporcionam um reforço adicional para o manuseio e ajudam a prolongar sua vida útil.
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BANDEJAS DE ALUMÍNIO
As bandejas de alumínio são utilizadas principalmente para o serviço de alimentos quentes. Por sua natureza, o alumínio tem um alto nível de resistência e conduz a temperatura de maneira uniforme. Geralmente, as bandejas de alumínio são revestidas com um acabamento antiaderente para evitar incrustações e facilitar a limpeza.
BANDEJAS DE PLÁSTICO
As bandejas plásticas são uma solução econômica e eficiente para buffets, mesas de vapor e mesas de alimentos frios. As bandejas de plástico têm uma ampla gama de aplicações e, dependendo de seu material, podem ser usadas em certos tipos de temperaturas.
BANDEJAS DE PLÁSTICO ABS
As bandejas de plástico ABS (acrilonitrila butadieno estireno) são feitas de um polímero termoplástico que se caracteriza por ser mais forte e mais higiênico que outros tipos de plástico. Também é conhecido como um plástico altamente projetado, porque seu processo de fabricação e processamento é muito mais complexo do que o dos plásticos comuns. Na indústria alimentícia, bandejas plásticas são comumente usadas para armazenamento e refrigeração de alimentos, pois o plástico ABS tem uma alta resistência a baixas temperaturas, mesmo a -40°C.
BANDEJAS PLÁSTICAS DE ALTA TEMPERATURA
As bandejas de plástico de alta temperatura são utilizadas para múltiplas aplicações na indústria alimentícia. Graças à sua alta resistência ao calor, este tipo de plástico pode ser colocado em um forno de microondas e pode ser usado em mesas de vapor. Alguns plásticos de alta temperatura podem resistir a temperaturas de até 120°C.
BANDEJAS DE POLICARBONATO
As bandejas de policarbonato são ideais para armazenamento de alimentos refrigerados ou para uso em buffets frios. O policarbonato é um polímero termoplástico que é translúcido e altamente resistente. Graças a estas características, as bandejas de policarbonato são amplamente utilizadas para facilitar a identificação dos alimentos em armazenagem.
BANDEJAS DE MELAMINA
As bandejas de melamina são usadas para uma grande variedade de aplicações devido às muitas vantagens deste tipo de material. A melamina é um composto orgânico que também é utilizado para a fabricação de artigos de mesa e copos graças a sua alta resistência a manchas e amassados.
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COMO LAVAR RECHAUD E BANDEJAS DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Como vimos acima, há vários tipos de bandejas feitas de diferentes materiais e com múltiplas aplicações. Em um serviço de catering, buffet ou cantina, é muito comum ter uma variedade de diferentes tipos de materiais. Geralmente, rechaud de alumínio e aço inoxidável são usados para manter os alimentos quentes nas mesas de vapor e buffet, e rechaud de plástico e melamina são frequentemente usados para armazenamento a frio ou transporte de alimentos.
Dependendo do tipo de material, é necessário levar em conta algumas recomendações para sua correta higienização e cuidado.
COMO LAVAR UTENSÍLIOS E PRATOS DE AÇO INOXIDÁVEL
Devido a suas características, o aço inoxidável é um dos materiais mais recomendados para cozinhas profissionais devido a sua grande resistência e higiene. Entretanto, para prolongar sua vida útil e conservar suas características, é necessário realizar uma correta limpeza e higienização para que não danifique a superfície.
Apesar de sua alta resistência, bandejas de aço inoxidável podem desenvolver pontos de corrosão quando um processo de lavagem é realizado com produtos químicos não indicados para este tipo de material e, especialmente, quando a lavagem é realizada manualmente e são utilizadas esponjas abrasivas para remover incrustações e sujeira difícil. Uma vez que a primeira mancha de corrosão aparece, é muito difícil impedi-la de se espalhar pelo material.
A maneira ideal de limpar utensílios e bandejas de aço inoxidável é com uma lava-louças de utensílios série UF da Winterhalter. Esta é uma máquina, projetada de forma robusta, que remove com eficiência todos os tipos de sujeira e incrustações do aço inoxidável, evitando pontos de corrosão e prolongando a vida útil dos utensílios, bandejas e outros elementos em aço inoxidável.
COMO LAVAR UTENSÍLIOS E BANDEJAS DE ALUMÍNIO
Um dos problemas mais comuns na lavagem de bandejas, utensílios e pratos de alumínio é o aparecimento de opacidade e manchas na superfície após a realização do processo de lavagem. Isso ocorre, principalmente, quando não são usados produtos químicos especializados para lavar o alumínio e o processo é realizado com água em temperatura muito alta.
As lavadoras de utensílios da série UF são o equipamento ideal para a lavagem de bandejas e pratos de alumínio. Nossos equipamentos permitem que você personalize os ciclos de lavagem para definir a temperatura ideal para lavar o alumínio, além disso, temos um amplo portfólio de detergentes e polidores especializados para todos os tipos de material, incluindo alumínio.
COMO LAVAR UTENSÍLIOS E BANDEJAS DE PLÁSTICO E MELAMINA
Um dos principais mitos da lavagem de bandejas, utensílios e pratos plásticos é que eles não devem ser lavados em uma máquina de lava-louças porque estas danificam o material. Isto ocorre quando o processo de lavagem é realizado em uma máquina de lava-louças na qual não é possível definir um ciclo de lavagem para artigos plásticos. Se os itens plásticos forem lavados com um programa de lavagem padrão, a temperatura da água geralmente é muito alta, o que pode causar danos aos itens com baixa resistência à temperatura.
As máquinas de lava-louças e maquinas de utensílios da Winterhalter permitem que todos os parâmetros do ciclo de lavagem sejam ajustados de acordo com o material a ser lavado, por exemplo o plástico. Na Winterhalter, estamos comprometidos com o meio ambiente e, por isso, desenvolvemos um sistema completo de lavagem de todos os tipos de plásticos e melamina. Nosso sistema inclui prateleiras ou cestas especialmente projetadas para a lavagem de plásticos e uma linha especializada de detergentes e auxiliares de secantes. Saiba mais AQUI.
LAVA-LOUÇAS DE UTENSÍLIOS DA SÉRIE UF: UMA SOLUÇÃO ESPECIALIZADA PARA CATERING E REFEIÇÕES EM COLETIVAS
Na Winterhalter, sabemos que as necessidades de lavagem dos serviços de catering e de refeições em massa são muito variadas e exigem soluções que garantam alta eficiência e desempenho. A lava-louças de utensílios da série UF foi projetada para fornecer resultados perfeitos de lavagem em utensílios de qualquer tamanho e material.
As lava-louças de utensílios da série UF da Winterhalter estão disponíveis em 3 tamanhos para atender às dimensões do produto a ser lavado. A UF-M compacta é ideal para utensílios de pequeno e médio porte. A UF-L tem uma altura de alimentação mais alta e é adequada para lavar grandes bandejas e panelas de cozimento. E a UF-XL oferece espaço suficiente para a lavagem de utensílios grandes e volumosos.
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