UTENSÍLIOS DE AÇO INOXIDÁVEL OU ALUMÍNIO PARA COZINHAS INDUSTRIAIS E PARA O SETOR DE FOOD SERVICE?
Escolher os utensílios certos para a preparação e comercialização de alimentos e bebidas é uma das decisões mais importantes para cozinhas profissionais e empresas de serviços de alimentação. Muitos estabelecimentos desconhecem a importância de escolher os utensílios de cozinha adequados e a influência que o tipo de material tem sobre a higiene e a qualidade dos preparados. Os materiais mais utilizados são o aço inoxidável e o alumínio; cada um deles tem características e aplicações diferentes que devem ser levadas em conta antes de adquiri-los.
Há muitos fatores a serem considerados na compra de utensílios para uma cozinha profissional, o tipo de material depende do uso a que cada utensílio deve ser submetido. Abaixo, listamos as principais características e diferenças entre o aço inoxidável e o alumínio para cozinhas profissionais.
O que é aço inoxidável?
O aço inoxidável é basicamente uma liga de aço e cromo que é usada em uma grande variedade de indústrias e para diferentes tipos de usos. Como o cromo tem uma alta afinidade pelo oxigênio, quando entra em contato com este, reage para formar uma camada passiva que evita a corrosão do aço. No caso de utensílios de cozinha, a NSF (International Standard for Food Equipment Material) recomenda que o aço inoxidável que entra em contato com os alimentos tenha um mínimo de 16% de cromo.
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VANTAGENS DOS UTENSÍLIOS DE AÇO INOXIDÁVEL
O aço inoxidável é sem dúvida uma excelente escolha para uso profissional na cozinha, graças a suas múltiplas vantagens:
ALTA RESISTÊNCIA E DURABILIDADE
Por ser uma liga metálica, o aço inoxidável é um material forte com alta resistência a pancadas e golpes. As panelas e utensílios de aço inoxidável têm a capacidade de suportar uma grande quantidade de peso, o que as torna ideais para uso em cozinhas profissionais. Este material também é caracterizado por sua longa vida útil.
ALTO NÍVEL DE HIGIENE E SEGURANÇA
Graças à sua composição, o aço inoxidável não reage quando entra em contato com o oxigênio, o que evita qualquer tipo de óxido ou corrosão. Além disso, por ser um material não poroso, os microrganismos não se acumulam em sua superfície. Esta característica não só lhe confere um alto grau de higiene, mas também facilita o processo de limpeza e manutenção.
RESISTENTE A VARIAÇÕES DE TEMPERATURA
Uma das características mais importantes do aço inoxidável é sua alta resistência a temperaturas extremas. Este material pode ir do calor extremo ao congelamento sem sofrer qualquer dano.
PRESERVA AS QUALIDADES DOS ALIMENTOS
O aço inoxidável tem a grande vantagem de não reagir quando entra em contato com alimentos. Graças a isso, não muda a natureza dos ingredientes e preparados, preservando o sabor, a textura e o aroma dos alimentos e das receitas.
IMPACTO AMBIENTAL MÍNIMO
Uma das características mais interessantes do aço inoxidável é que ele é um material 100% reutilizável e não perde nenhuma de suas características durante o processo de reciclagem. Isto faz dele uma excelente opção para as empresas que procuram alternativas para cumprir sua responsabilidade de reduzir seu impacto sobre o meio ambiente.
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PRINCIPAIS APLICAÇÕES DO AÇO INOXIDÁVEL NO SETOR GASTRONÔMICO
- Mesas de trabalho
- Mesas de serviço
- Mesas de entrada e saída para máquinas de lava-louças
- Tachos, panelas, bandejas e utensílios de cozinha
- Máquinas e equipamentos
- Pias de cozinha e lavatório
- Facas e talheres
- Prateleiras e móveis
Como lavar utensílios e panelas de aço inoxidável?
Não há dúvida de que lavar panelas, bandejas, talheres e outros utensílios de aço inoxidável é um desafio para o setor gastronômico. Esses utensílios são caracterizados por seu grande tamanho e pelo fato de que a superfície de aço inoxidável forma incrustações e sujeira que são difíceis de remover, especialmente quando se trata de processos de cozimento.
A lavagem e o cuidado de panelas, frigideiras, talheres e utensílios de cozinha de aço inoxidável têm sido objeto de estudo na Winterhalter e do Arbeitskreis Gewerbliches Geschirrspülen, um grupo de trabalho formado pelos principais membros da indústria profissional de lava-louças. De acordo com a seção 8 do compêndio de lavagem de metais, as seguintes características devem ser levadas em conta para a correta sanitização do aço inoxidável:
- Para se obter um processo de higienização correto, que garanta a segurança das superfícies onde os alimentos são preparados e servidos, o processo de lavagem das louças deve ser realizado em uma máquina de lava-louças industrial. Isto gera menos esforço e melhores resultados do que a lavagem manual.
- Os utensílios de aço inoxidável nunca devem ser lavados com esfregões metálicos ou qualquer tipo de esponja abrasiva, pois seu uso pode danificar a superfície e gerar manchas de ferrugem.
- Para preservar o aspecto metálico brilhante e prolongar a vida útil dos utensílios de aço inoxidável, talheres, bandejas e panelas, recomenda-se que o processo de lavagem seja realizado em uma máquina de lava-louças industrial com detergentes e secantes indicados para este tipo de material.
O alumínio é um dos elementos mais comuns na natureza, estando presente na maioria das rochas, vegetação e animais. É um elemento químico com símbolo AI e número atômico 13. Estima-se que os compostos de alumínio compõem 8% da crosta terrestre. Como resultado, o alumínio tem uma ampla gama de aplicações em vários setores.
No caso da indústria alimentícia, o alumínio é normalmente utilizado para embalagens de alimentos e bebidas, transporte de produtos e para a fabricação de bandejas, panelas, frigideiras, talheres e outros utensílios de cozinha. Quando se trata desses tipos de aplicações, o alumínio anodizado é utilizado.
O que é alumínio anodizado?
O alumínio anodizado é produzido por um processo de passivação, que é usado para aumentar a camada de óxido natural na superfície do alumínio. O objetivo deste processo é gerar uma camada natural que proteja o alumínio contra a corrosão e previna o desgaste natural que ocorre com o tempo.
É muito importante garantir que os utensílios de cozinha sejam sempre feitos de alumínio anodizado. Estudos recentes indicam que o alumínio pode ser sensível à corrosão e há a possibilidade de danos irreparáveis e manchas na superfície.
VANTAGENS DOS UTENSÍLIOS DE COZINHA DE ALUMÍNIO
Conhecer as vantagens e características do alumínio é muito importante para garantir que ele seja o tipo de material adequado para a operação.
ALTA CONDUTIVIDADE TÉRMICA
Uma das principais vantagens dos utensílios de cozinha de alumínio é que ele é um grande condutor elétrico e térmico. Sua condutividade é estimada em três vezes maior do que a do ferro e desperdiça apenas 7% do calor que recebe. Esta característica a torna ideal para todos os tipos de aplicações em cozinhas profissionais.
ALTA RESISTÊNCIA E BAIXO PESO
Como elementos de aço inoxidável, as panelas de alumínio, frigideiras, panelas e outros utensílios têm grande força e resistência. Quando o alumínio é ligado a outros metais, sua resistência é aumentada, o alumínio tem a qualidade de poder ser tão forte quanto outros metais, mas é muito mais leve. Graças a essa característica, panelas, frigideiras e grandes utensílios feitos de alumínio são mais fáceis de manusear do que aqueles feitos de outros materiais.
MENOR CUSTO EM COMPARAÇÃO COM O AÇO INOXIDÁVEL
Em geral, itens como panelas, bandejas e outros utensílios feitos de alumínio são geralmente mais baratos do que aqueles feitos de aço inoxidável.
IMPACTO AMBIENTAL MÍNIMO
Como o aço inoxidável, o alumínio é um dos materiais mais facilmente reciclados e reutilizados. O alumínio não perde nenhuma de suas qualidades após ser reciclado e, além disso, sua refundição requer pouca energia, apenas 5% da energia necessária para sua fundição inicial.
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PRINCIPAIS APLICAÇÕES DO ALUMÍNIO NO SETOR GASTRONÔMICO
- Mesas de trabalho
- Mesas de serviço
- Tachos, panelas, bandejas e utensílios de cozinha
- Máquinas e equipamentos
- Lava-louças
- Facas e talheres
- Prateleiras e móveis
Como lavar utensílios e panelas de alumínio?
Lavar panelas, frigideiras, bandejas, talheres e outros utensílios de alumínio pode ser um grande desafio em uma cozinha profissional. Como mencionado acima, esses utensílios são geralmente grandes em tamanho e, quando utilizados para processos de cozimento, eles formam incrustações e sujeira seca que é muito difícil de remover manualmente.
Há muitos mitos sobre a lavagem do alumínio. O que acontece é que, quando o alumínio não anodizado é lavado com detergentes que não são adequados para este material, frequentemente aparecem manchas na superfície do alumínio após o processo de lavagem.
Como especialistas em sistemas de lavagem profissionais, recomendamos as seguintes dicas para a lavagem de panelas e panelas de alumínio:
- Para obter um processo de higienização correto, que garanta a segurança das superfícies e evite o aparecimento de manchas e opacidades, a lavagem deve ser realizada em uma máquina de lava-louças industrial. Isto gera menos esforço e melhores resultados do que uma máquina de lavar louça doméstica ou uma lavagem manual.
- Os utensílios de alumínio nunca devem ser lavados com esfregões metálicos ou qualquer tipo de esponja abrasiva, pois seu uso pode danificar a superfície e causar manchas de ferrugem.
- Para manter o aspecto metálico brilhante e prolongar a vida útil dos utensílios de alumínio, talheres, bandejas, frigideiras e panelas, recomenda-se lavá-los em uma máquina de lava-louças industrial com detergentes e polidores adequados para este tipo de material.
Finalmente, gostaríamos de enfatizar que, embora o alumínio seja um dos materiais mais utilizados nas cozinhas de todo o mundo, estudos recentes realizados pelo Arbeitskreis für Gewerbliches Geschirrspülen (AK GGS) recomendam minimizar o uso de louças e utensílios de cozinha feitos de alumínio e outros metais não ferrosos devido à sua baixa resistência química e consequentes problemas de higiene.
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