Você acredita que os seus utensílios estão realmente higienizados e os seus clientes seguros?

A pandemia do novo coranívrus trouxe a todos os setores comerciais e de serviços um novo jeito de pensar e olhar os seus costumes de produção e consumo. O assunto higienização se tornou foco, e todos os consumidores e clientes passaram a olhar com mais atenção como as empresas e fornecedores cuidam deste tema.

Para o food service em específico, a higienização sempre foi um tema de extrema atenção e cuidado, pois ela influencia diretamente no produto que será servido e que o cliente irá consumir. Sabemos que os estabelecimentos, agora mais do que nunca, estão atentos aos cuidados em todos os procedimentos: desde o uso de luvas e máscaras, higienização constante dos ambientes, uso de álcool em gel, e até mesmo a maquininha para receber o pagamento está constantemente higienizada. Entretanto, será que os utensílios e panelas utilizados na preparação do alimento servido, estão realmente higienizados?

Higienização e retro contaminhação em cozinhas profissionais

É muito comum que os proprietários e gerentes dos estabelecimentos acreditem que ao realizar a lavagem manual e utilizar álcool 70%, estejam higienizando as suas louças e utensílios e deixando-as livre de contaminação. Mas a verdade é que este procedimento como um todo, não é muito higiênico e te explicamos o porquê:

É muito comum que ao retornar à cozinha, as louças fiquem em cubas imersas com água e detergente, para que as sujeiras mais impregnadas possam sair mais facilmente. Durante este processo, é muito alto o número de germes e bactérias vindos do próprio salão e contato dos clientes.

No momento da lavagem, as louças são lavadas em água corrente e em temperatura ambiente, e com detergente. Este processo é realizado com o auxílio de uma bucha, que devido ao contato contínuo com diversas e diferentes louças e mãos, fica completamente contaminada.

Após o enxágue, a secagem é realizada com um pano, muitas vezes embebido em álcool 70%. Apesar do álcool, este pano possui contato com diversas mãos e superfícies, que constantemente estão infectando o tecido. A atenção ao pano com álcool é em relação a retro contaminação que este pano está constantemente exposto.

Ou seja, por mais cuidado que se tenha, o processo de lavagem manual por si só, possui muito contato com mãos, água, bucha e panos que podem estar contaminados, e não garantir a segurança higiênica necessária.

Portanto, de quase nada adiantou toda a preocupação em manter o ambiente e os funcionários livres de vírus, germes e bactérias, sendo que o alimento que você prepara corre o risco de estar contaminado devido aos utensílios utilizados durante a preparação não estarem verdadeiramente higienizados.

A Winterhalter que te alertar para que você esteja atento a todos os processos pelo qual os seus materiais e alimentos passam até o seu produto chegar ao seu cliente.

Lavagem com lava-louças industriais

Para que você possa garantir que os utensílios estejam verdadeiramente higienizados, a lavagem desse material deve acontecer em uma lava-louças industrial, que realizará todo o processo de lavagem e enxágue com águas em altas temperaturas, que acontecem, em média, em torno de 85°C. Dessa forma, os equipamentos realizam a inativação termina dos vírus, germes e bactérias, garantindo a desinfecção das suas louças.

Além disso, a lavagem em altas temperaturas, aliadas aos produtos químicos concentrados (detergente e secante) próprios para lava-louças industriais, garantem os resultados higiênicos confiáveis que você precisa.

Lava-louças industriais Winterhalter: garantia de verdadeira higienização e descontaminação

Uma higienização ideal e segura para os seus clientes parte de quatro elementos básicos que compõem o círculo de Sinner: ação mecânica, ação química, temperatura e tempo. Todos esses elementos, presentes na lavagem manual e na lavagem mecânica, são muito mais eficazes em máquinas de lavar louça profissionais.  

A ação mecânica se refere a pressão que é utilizada para a remoção dos resíduos alimentares. Em uma máquina de lavar louça profissional, isso é feito com a pressão dos jatos de água pressurizada que eliminam restos orgânicos e bactérias. Por sua vez, a ação química refere-se ao detergente e aos produtos utilizados. Esses produtos químicos eliminam os restos de substâncias orgânicas e evitam o desperdício de água.

A temperatura se refere a quantos graus a está a água utilizada no processo de lavagem e enxágue. Os patógenos comuns são capazes de resistir a temperaturas de até 60-70 ° C, por isso é recomendável usar um sistema de lavagem profissional que atinja temperaturas de, em torno, 85°C. Essa higienização não seria possível com uma lavagem tradicional, pois a pele seria danificada pelo uso de água quente.

O tempo refere-se à duração dos três elementos anteriores. Com uma máquina de lavar louça profissional, o processo mecânico de ação, a temperatura e os químicos são utilizados conforme o programa de lavagem, permitindo que os ciclos sejam mais eficazes. Por outro lado, a lavagem das mãos desperdiça recursos e danifica a louça.

Graças a sua tecnologia, as lava-louças industriais da Winterhalter são as únicas do mercado em que é possível adaptar os quatro elementos do círculo de Sinner conforme o tipo de louça e sujidade que será lavado, resultando em uma lavagem mais completa e higiênica.

Além disso, os equipamentos Winterhalter possuem certificação que comprovam a desinfecção das louças e utensílios higienizados em nossos equipamentos.