Corrosão do vidro: O que você, dono de restaurante, precisa saber sobre isso

A corrosão do vidro é um dano visível na superfície do vidro causado por influências químicas e físicas. No foodservice, ocorre a lavagem de taças e costuma apresentar-se na forma de coloração branca. A corrosão de vidro também é conhecida como ferrugem do vidro, praga do vidro ou doença do vidro. O processo de corrosão do vidro não pode ser revertido. Mas você pode desacelerar o processo e economizar.

Embora o termo sugira isso, a corrosão do vidro não é a reação do vidro com oxigênio - trata-se de uma reação do vidro com umidade, água e produtos químicos . No foodservice, a reação acontece na lavagem de taças. A troca de íons altera a resistência química do vidro. O resultado: cada vez que o copo é lavado, uma pequena quantidade do material de vidro é removida de sua superfície.

Em um copo novo com superfície lisa e uniforme, essa remoção é uniforme e não pode ser percebida visualmente. Mas se o copo for mais antigo e já estiver danificado, um pouco mais de vidro é removido em alguns pontos e um pouco menos em outros. Com isso, a refração da luz é alterada e a remoção irregular torna-se visível - sob a forma de uma coloração branca (nebulosa) ou de linhas brancas finas (linear).

E o brilho da cor do arco-íris? Também é consequência da remoção do material de vidro. A estrutura de silicato do vidro também é dissolvida no processo - e os silicatos podem se depositar em camadas na superfície do vidro, o que resulta no brilho da cor do arco-íris. Esse processo é chamado »furta-cor«.

As duas principais causas da corrosão de vidro são: vidros já danificados e a reação de vidro com vapor de água. Há também vários outros fatores que também podem contribuir ou acelerar a corrosão do vidro. Dentre eles: vidro de baixa qualidade, temperaturas muito altas na lavagem e produtos químicos incorretos. O final deste artigo mostra o que você pode fazer para proteger seus copos contra a corrosão do vidro.

Como já foi mencionado: não. A corrosão de vidro não pode ser removida e não pode ser revertida. Depois que o processo tem início, não há como pará-lo – ele só pode ser retardado. Por outro lado, as camadas de silicato depositadas que brilham na cor do arco-íris podem ser removidas.

Não; nem imergir os copos em vinagre com batata crua ajuda a combater a corrosão do vidro. Nem pastilhas para limpeza de dentaduras, pó de vitamina C ou esfregar suco de limão nos copos e embrulhá-los em papel alumínio. E também não ajuda colocar duas metades de limão no ciclo de lavagem. Na internet, existem muitas dessas »dicas secretas« contra corrosão do vidro – mas nenhuma delas pode ajudar de fato. A única coisa que o vinagre pode fazer nos vidros é remover o calcário.

Vários fatores estão envolvidos na corrosão do vidro. Cada um tem um impacto positivo ou negativo. Começando pela qualidade dos copos, passando pela máquina, o tratamento de água, os produtos químicos de limpeza e o rack, até o manuseio correto antes e depois do ciclo de lavagem. Se seguir as seis dicas abaixo, você não evitará completamente a corrosão do vidro em suas taças, mas poderá reduzí-las significativamente. E aa longo prazo, conseguirá uma grande economia.