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  • 15.02.2023
  • 4 min

Os 5 maiores desafios na lavagem de copos

Copos. O cartão de visita de qualquer estabelecimento foodservice. Eles podem levar seus clientes a um êxtase ou estragar o prazer logo de cara. O que acontece na frente, nas mesas, é decidido nos bastidores: na hora da lavagem. Afinal o caminho para um copo impecavelmente limpo, higienicamente perfeito e totalmente brilhante é permeado por vários obstáculos. Mas por que lavar copos é tão difícil? Neste artigo, examinamos o copo mais de perto e mostramos os cinco maiores desafios na lavagem de copos.

1. Existe um copo diferente para quase todas as bebidas. E não há dois copos iguais.

Verre à vin Winterhalter lave verre professionnel
» Copos finos
Copos finos e frágeis devem ser lavadas com a maior delicadeza possível e com baixa pressão de lavagem. Do contrário, existe o perigo de quebrarem durante o ciclo de lavagem.
Verre à bière Winterhalter lave verre professionnel
» Copos robustos
Copos pesados ​​e robustos devem ser lavados vigorosamente e com maior pressão de água. Tudo isso para que fiquem higienizados e limpos em pouco tempo e possam ser reutilizados.

2. A água deixa resíduos de calcário, marcas e manchas. Os pequenos cumprimentos da cozinha.

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» Sem tratamento de água
Ao lavar com água dura, toda a gama de minerais e sais dissolvidos na água pode depositar resíduos nos copos. O calcário pode ser visto de forma bastante clara: uma camada branca, não solúvel em água e difícil de remover.
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» Com descalcificação
Na descalcificação, a água é descalcificada e o carbonato de cálcio é substituído por sais solúveis em água. Isso evita depósitos de calcário nos copos. Após a lavagem, no entanto, resíduos de sal podem permanecer na forma de marcas.
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» Com desmineralização parcial
Como o nome sugere, a desmineralização parcial não só descalcifica a água: também remove alguns dos sais dissolvidos na água. Os copos lavados com ela têm significativamente menos resíduos de sal.
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» Com desmineralização total ou osmose reversa
Na desmineralização total e osmose reversa, até 98% de todos os minerais e sais são retirados da água. Isso evita quaisquer depósitos nos copos e garante um brilho radiante. Diretamente da máquina.
Tema: Tratamento de água

Para mais informações sobre os diferentes métodos de tratamento de água, suas vantagens e desvantagens, bem como os respectivos produtos, consulte a seção tratamento de água em nosso site.

3. Copos e taças são delicados. E caros.

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» Quebra dos copos
A quebra dos copos geralmente acontece depois de um forte impacto mecânico: por exemplo, quando a pressão sobre o copo é muito alta durante a lavagem ou polimento manual. Ou quando os copos colidem entre si no rack. Porém, os vidros também podem quebrar se houver uma grande variação de temperatura em um curto espaço de tempo. É o que pode acontecer, por exemplo, quando cubos de gelo são colocados em um copo recém-lavado e ainda quente.
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» Corrosão do vidro
A corrosão do vidro é um consequência normal do envelhecimento: cada vez que o copo é lavado, uma pequena quantidade do material de vidro é removida de sua superfície. Nos copos mais velhos e já danificados, esta remoção deixa de ser uniforme e torna-se visível: sob a forma de coloração branca ou linhas verticais brancas. Esse processo não pode ser revertido. Mas: é possível você retardá-lo.
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» Decorações desbotadas
As decorações coloridas em copos de cerveja são particularmente sensíveis a influências físicas e químicas. Na lavagem, essas decorações podem não apenas desbotar, mas também descascar. O mesmo se aplica às bordas douradas.
Red wine glass with scratches and scuff marks
» Arranhões
São causados ​​por impactos mecânicos: por exemplo, quando os copos se tocam e colidem entre si durante a lavagem. Isso também pode acontecer ao guardar os copos no armário ou na estante.
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Corrosão do vidro: O que você, dono de restaurante, precisa saber sobre isso.

Neste artigo, você descobrirá o que é a corrosão do vidro e o que pode fazer contra ela.

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4. Os copos exibem toda e qualquer sujeira. Visíveis e invisíveis.

rouge à lèvre flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel
» Resíduos de batom
Hoje em dia, os batons são comercializados como “à prova d'água” e “de longa duração”. E está certo: mesmo nos copos, os resíduos insistem em permanecer.
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» Manchas de chá e café
O chá e o café contêm corantes e taninos. Essas substâncias podem deixar sua marca nos vidros: na forma de manchas feias e bordas escuras.
flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel
» Sem espuma de cerveja
Resíduos de óleo e gordura na estrutura do vidro não são visíveis. No entanto, eles impedem o desenvolvimento de uma boa espuma na cerveja.

5. Altas exigências são feitas as taças. Pelos donos de restaurante e clientes.

Une serveuse du restaurant vérifie si le verre à vin lavé est impeccablement propre
» Dos donos de restaurante
Quem serve bebidas aos clientes quer apresentá-las da melhor forma possível: em um copo apropriado para a bebida, capaz de mostrá-la da melhor forma.
Les invités s'assoient à table dans le restaurant et trinquent avec des verres à vin parfaitement lavés
» Dos clientes
Os clientes que visitam um restaurante querem desfrutar de sua bebida com todos os sentidos: em um copo limpo e higienizado, e visivelmente impecável.
Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

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Os desafios da lavagem de copos são grandes e não podem ser vencidos apenas com uma máquina. Na Winterhalter, você encontra uma solução profissional para a lavagem de taças: com a interação perfeita entre lava-louças da série UC, tratamento de água adequado, produtos químicos especiais e racks para taças adequados.

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