Corrosione del vetro: ecco cosa dover sapere su questo argomento in quanto ristoratore/ristoratrice

Indietro

15.02.2023

Quando i bicchieri si lavano in lavastoviglie, alla fine perdono la loro brillantezza e diventano “opachi”. Ciò significa che: La superficie del bicchiere presenta un aspetto opaco e lattiginoso, strisce opache oppure sottili linee bianche. Questa è la corrosione del vetro. In questo articolo, scoprirete cosa fare quando si verifica il normale processo d’invecchiamento.

1 Che cos’è la corrosione del vetro?

La corrosione del vetro è un danneggiamento della superficie del bicchiere direttamente visibile e causato da reazioni chimiche e fisiche. Nel settore della ristorazione, si verifica quando si lavano i bicchieri e di solito si manifesta come opacità lattiginosa. La corrosione del vetro è spesso definita anche come ruggine del vetro o malattia del vetro. Il processo di corrosione non può essere invertito. Tuttavia, è possibile rallentarlo e quindi risparmiare sui costi.

2 Come si riconosce la corrosione del vetro?

Nella maggior parte dei casi, la corrosione del vetro si manifesta sotto forma di opacità lattiginosa simile a una nuvola, un velo opaco o sotto forma di sottili linee verticali. Questo fenomeno è causato da un irruvidimento della superficie del vetro. Nota: Anche un’opacità color arcobaleno è descritta spesso come un segno di corrosione del vetro. Si tratta di strati di silicato che si sono formati sulla superficie del bicchiere.

Red wine glass with glass corrosion in form of a weak milky cloudiness (cloud corrosion) — a) Corrosione del vetro in forma di leggera corrosione a nuvola

Red wine glass with glass corrosion in form of a medium milky cloudiness (cloud corrosion) — b) Corrosione del vetro in forma di corrosione a nuvola mediamente opaca

Red wine glass with glass corrosion in form of a strong milky cloudiness (cloud corrosion) — c) Corrosione del vetro sotto forma di corrosione a nuvola fortemente opaca

Red wine glass with glass corrosion in the form of white scratches, lines and streaks (linear corrosion) — d) Corrosione del vetro sotto forma di linee di corrosione

3 Da cosa deriva la corrosione del vetro?

Anche se il termine potrebbe suggerirlo, la corrosione del vetro non è dovuta alla reazione del vetro con l’ossigeno, quanto piuttosto alla reazione del vetro con l’umidità, l’acqua e i prodotti chimici. Nel settore della ristorazione, questo si verifica durante il lavaggio dei bicchieri. Lo scambio di ioni modifica la resistenza chimica del vetro. La conseguenza è questa: Ogni volta che si lava un bicchiere, si provoca l’asportazione di una piccola quantità di materiale vetroso dalla sua superficie.

Su un bicchiere nuovo con una superficie liscia e uniforme, questa asportazione è uniforme e non riconoscibile visivamente. Tuttavia, se il bicchiere è già molto usato e già danneggiato , sarà rimossa una quantità di materiale vetroso maggiore in alcuni punti e minore in altri. Questo modifica la rifrazione della luce e rende visibile l’asportazione irregolare: come opacità lattiginosa (corrosione a nuvola) o in forma di sottili linee bianche (corrosione a linee).

E l’opacità color arcobaleno? Anche questa è una conseguenza dell’asportazione del materiale vetroso. Questo perché nel processo si scioglie anche la struttura silicatica del vetro che si deposita a strati sulla superficie ed è visibile nei colori dell'arcobaleno. Questo processo si chiama «iridescenza».

4 Che cosa favorisce la corrosione del vetro?

Le due cause principali sono i bicchieri già danneggiati e la reazione del vetro a contatto con il vapore acqueo. Inoltre, ci sono numerosi altri fattori che favoriscono o accelerano la corrosione del vetro. Tra questi, la bassa qualità del vetro, le temperature troppo elevate durante il lavaggio e le sostanze chimiche inadatte. Alla fine di questo articolo, scoprirete come agire per proteggere i bicchieri dalla corrosione.

5 È possibile eliminare la corrosione del vetro?

Come già detto all’inizio, la risposta è un chiaro “No”. La corrosione del vetro non può essere eliminata e non può essere invertita. Una volta avviato, il processo non può essere fermato, ma solo rallentato. Al contrario, gli strati di silicato depositati, che brillano nei colori dell’arcobaleno, possono essere rimossi.

6 L’aceto e prodotti simili aiutano a contrastare la corrosione del vetro?

No, immergere i bicchieri nell'aceto e aggiungere una patata cruda non aiuta a contrastare la corrosione. Non aiutano le compresse effervescenti per la pulizia delle dentiere, la vitamina C pura in polvere o lo sfregamento dei bicchieri con succo di limone con il successivo avvolgimento in un foglio di alluminio. E non aiuta neanche aggiungere due mezzi limoni al ciclo di lavaggio. Sul web si possono trovare molti “consigli segreti" contro la corrosione del vetro, ma nessuno di questi aiuta veramente. L’unica cosa che l’aceto può fare sui bicchieri è rimuovere i depositi di calcare.

Conoscenze pratiche

Domanda: “I bicchieri costosi possono essere messi nella lavastoviglie?”

Sì, è ciò che raccomandano i produttori di bicchieri. Oltre ai bicchieri normali, anche i bicchieri di alta qualità e costosi dovrebbero essere lavati in lavastoviglie, ad esempio i bicchieri da vino soffiati a bocca dalle pareti particolarmente fini e con gambo sottile. Questo perché, a patto che si tratti di un trattamento corretto, delle giuste impostazioni della macchina e di un cestello corretto per bicchieriil lavaggio sarà molto delicato. Più delicatamente di quanto sia possibile fare a mano.

7 6 consigli contro la corrosione del vetro

La corrosione del vetro è favorita da una serie di fattori diversi. Ognuno di essi ha un impatto positivo o negativo. Si inizia dalla qualità dei bicchieri, si passa poi alla macchina, al trattamento acqua, ai prodotti chimici e il cestello, per finire con la corretta gestione del bicchiere prima e dopo il lavaggio. Seguendo i sei consigli elencati qui di seguito, non eviterete completamente la corrosione del vetro nei vostri bicchieri, ma la rallenterete in modo notevole. E a lungo termine potrete comunque risparmiare sui costi.

Verres neufs et de haute qualité comme protection contre la corrosion du verre. Utilisez un lave verre professionnel — // CONSIGLIO 1
Quando acquistate i bicchieri, assicuratevi che siano lavabili in lavastoviglie e di buona qualità. I bicchieri di alta qualità sono maggiormente protetti dalla corrosione del vetro poiché nel processo di produzione si aggiungono ossido di piombo, ossido di alluminio o ossido di zirconio.

Un porte-verres spécial avec des verres parfaitement disposés comme protection contre la corrosion du verre — // CONSIGLIO 2
Per lavare i bicchieri, utilizzate uno specifico cestello per bicchieri e, quando li riponete, assicuratevi che i bicchieri non si tocchino tra loro e che non possano urtarsi: Danni come graffi e incrinature rendono il bicchiere particolarmente soggetto alla corrosione del vetro.

Un technicien de service vérifie le dispositif de traitement de l'eau comme protection contre la corrosion du verre — // CONSIGLIO 3
Durante la prossima visita del tecnico dell’assistenza, fate controllare il vostro sistema di trattamento acqua. Le impostazioni devono essere adattate con precisione alla durezza dell’acqua in loco e ai bicchieri utilizzati.

Utilisez les programmes speciaux de votre lave vaisselle professionnel — // CONSIGLIO 4
Lavate sempre i bicchieri con i programmi di lavaggio adatti. Questi programmi sono stati sviluppati considerando tutti i fattori specifici per i diversi tipi di bicchieri, come la temperatura, la pressione di lavaggio e la durata del lavaggio.

Deux bidons contenant des produits lessiviels pour le lavage du verre et un dispositif de dosage à côté d'un lave verres comme protection contre la corrosion du verre — // CONSIGLIO 5
Per il lavaggio dei bicchieri, utilizzate sempre prodotti chimici specifici per bicchieri e prestate attenzione al dosaggio esatto di detersivo e brillantante. In questo modo, i vostri bicchieri saranno trattati nel modo più delicato possibile.

Pour éviter la corrosion du verre, un panier est retiré du lave verres immédiatement après la fin du cycle de lavage — // CONSIGLIO 6
Alla fine del ciclo di lavaggio, rimuovere il prima possibile il cestello dalla macchina. Lasciare i bicchieri per lungo tempo nel vapore della lavastoviglie favorisce la corrosione del vetro.

Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

I bicchieri amano Winterhalter!

Oltre alla qualità del vetro e alla corretta gestione, la migliore protezione contro la corrosione consiste nel lavare i bicchieri nel modo più delicato possibile Winterhalter offre una soluzione che presenta un vantaggio notevole rispetto ad altre macchine: la regolazione variabile della pressione dell’acqua. Non esiste un modo più delicato per lavare i bicchieri!

Richiedete subito informazioni!