¿Qué hace un Steward en un restaurante?

Diferencias entre un Steward y un Garrotero

En una cocina profesional existen roles específicos que son fundamentales para garantizar el correcto funcionamiento de la operación. Dos de estos roles clave son el steward y el garrotero. Si bien ambos desempeñan funciones similares, hay diferencias importantes entre ellos que vale la pena aclarar.

Mientras que el Steward también conocido como lavaplatos o lavatrastos es responsable de mantener la limpieza y el orden en la cocina y en áreas de servicio, un garrotero, también llamado mesero asistente o ayudante de camarero, se encarga de apoyar al personal de servicio en el área del comedor.  

Por otro lado, el Steward tiene funciones y tareas que incluyen lavar, secar y almacenar utensilios de cocina, platos, vasos y cubiertos, también limpiar y desinfectar superficies de trabajo y equipos. Un garrotero por su parte, tiene tareas más asociadas al servicio que incluyen preparar mesas, llevar platos y bebidas a los comensales, retirar platos sucios y brindar asistencia general para garantizar una experiencia satisfactoria para los clientes.

Chef Steward: Una Fusión de Roles

En algunas operaciones de cocina, especialmente en establecimientos más grandes o con una alta demanda, puede existir el rol de chef steward. Este puesto combina las responsabilidades de un steward con las habilidades culinarias de un chef. El chef steward supervisa el lavado de utensilios y equipos, al tiempo que contribuye con la preparación de platos y la gestión general de la cocina.

Cómo lavar los platos más rápido en un restaurante

En la compleja tarea que implica atender un restaurante y gestionar una cocina profesional, cada minuto cuenta. Mantener el flujo de trabajo eficiente en el área de lavado de platos es crucial para garantizar un servicio rápido y de calidad. Es por eso que debemos buscar implementar procesos que permitan agilizar el lavado de la loza y vajilla con mayor rapidez, manteniendo una cantidad suficiente de platos limpios y relucientes en todo momento. A continuación te presentamos 5 maneras en las que un steward puede agilizar este proceso

1. Organiza tu área de lavado:

Una disposición ordenada y funcional de tu área de lavado puede marcar la diferencia. Un Steward debe ayudarte a designar y ordenar las áreas específicas para lavar, enjuagar y secar los platos, y asegúrate de tener un acceso rápido a los suministros necesarios, como detergentes, esponjas, paños y demás elementos para lavar.

2. Pre-lavado y remojo:

Instruye a tu lavaplatos o friega platos para que haga una correcta eliminación de los restos de comida de los platos y utensilios lo antes posible. También realizar El pre-lavado y el remojo en agua caliente con detergente pueden aflojar la suciedad y facilitar el proceso de lavado posterior.

3. Utiliza un lavavajillas profesional:

Invertir en un lavavajillas profesional puede ser una solución eficaz para lavar los platos más rápido y con mayor eficiencia. Estos equipos están diseñados para manejar grandes volúmenes de platos y utensilios de manera rápida y efectiva, ahorrando el tiempo empleado por un Steward en esta operación, ayudándolo a ser más eficiente en este proceso.

4. Optimiza los ciclos de lavado:

Aprovecha al máximo tu lavavajillas ajustando los ciclos de lavado según el nivel de suciedad y el tipo de utensilios. Los programas de lavado más cortos son ideales para platos menos sucios, mientras que los ciclos más largos pueden ser necesarios para eliminar la grasa y los residuos más difíciles.

5. Capacita a tu personal:

Un equipo de Stewards bien entrenado puede hacer maravillas para acelerar el proceso de lavado y esto puede hacer la diferencia entre el éxito y el fracaso de una operación eficiente y por extensión, la satisfacción misma del cliente. Es por eso que proporcionar a todo tu personal de cocina una capacitación adecuada sobre técnicas de lavado eficientes, uso correcto de equipos y medidas de seguridad e higiene es fundamental para hacer más rápido el lavado de platos en un restaurante.

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Beneficios de un Lavavajillas Industrial

Independientemente del rol específico en la cocina, tanto los stewards, garroteros y chef stewards pueden beneficiarse enormemente al incorporar un equipo lavavajillas industrial en su operación. Estos son algunos de los beneficios clave:

Eficiencia y Ahorro de Tiempo: 

Un lavavajillas industrial puede lavar grandes cantidades de utensilios en poco tiempo, liberando más rápidamente a los stewards y personal de lavado permitiéndoles enfocarse en otras tareas más importantes y relevantes en la operación de una cocina profesional.

Ahorro de agua y detergentes:

Un equipo lavavajillas industrial permite reducir enormemente el consumo de agua, gracias a su tecnología de filtrado y su tanque de almacenamiento que permite recircular el agua de un mismo ciclo varias veces, logrando así hasta un 80% de ahorro en agua respecto al lavado manual. Igualmente, el consumo de detergente se ve reducido, gracias a la tecnología de dosificación que tienen estos equipos que permiten maximizar el rendimiento de los químicos, ajustando la cantidad precisa de detergente y abrillantador en cada ciclo de lavado.

Higiene y Seguridad: 

Los lavavajillas industriales garantizan una limpieza y desinfección superiores, gracias al uso de temperaturas de agua y detergentes por encima de los 70ºC, que permiten un proceso de termodesinfección reduciendo el riesgo de contaminación cruzada y enfermedades transmitidas por alimentos, aumentando así la seguridad higiénica en comparación con el lavado manual.

Consistencia en los Resultados: 

Con ciclos de lavado programables y controles precisos de temperatura y químicos, se obtienen resultados predecibles y consistentes en cada ciclo de lavado.

Ahorro de Espacio y Recursos: 

Al centralizar el lavado de utensilios en un solo equipo, se ahorra espacio en la cocina al momento de apilar y ordenar platos antes, durante y después de realizar el lavado. También se reducen los riesgos de rotura tanto de vajilla como cristalería y porcelana, al tener menores tiempos de espera en el secado y una menor exposición a la manipulación manual de los utensilios y menaje de la cocina.

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Sostenibilidad en la cocina: Más allá del medio ambiente

Reconocemos que el trabajo del Steward requiere total atención. Al implementar equipos que reducen el tiempo dedicado al lavado, permitimos que el personal tenga más tiempo para otras responsabilidades, como la preparación de platos y la atención al cliente.

Este enfoque no solo se alinea con los objetivos de desarrollo sostenible de la ONU, específicamente el Objetivo #8: Trabajo Decente y Crecimiento Económico, sino que también ofrece oportunidades de crecimiento profesional para nuestros Stewards.

En resumen, el papel del Steward en la cocina profesional es fundamental, aunque a menudo pasa desapercibido. Desde garantizar la higiene hasta velar por la seguridad sanitaria, los Steward desempeñan un papel crucial en el funcionamiento de los restaurantes.

Ya sea un steward, un garrotero o un chef steward, la incorporación de un lavavajillas industrial en la operación de la cocina puede mejorar significativamente la eficiencia, la higiene y la calidad del servicio. Ofrecemos una amplia gama de soluciones de lavado diseñadas para satisfacer las necesidades específicas de cualquier establecimiento culinario.

En Winterhalter, estamos comprometidos no solo con la excelencia técnica, sino también con la creación de entornos de trabajo más humanos y sostenibles en la industria gastronómica. Juntos, podemos hacer de cada cocina un lugar donde la eficiencia y la calidad se combinan con el respeto y el cuidado por las personas que hacen posible cada experiencia gastronómica.