¿Qué es un Steward en cocina?
Seguramente te has preguntado, ¿cómo se llama el que lava o friega los platos en un restaurante? También conocido como Stuart, Stewart, o incluso como friegaplatos, este rol es más crucial en tu cocina de lo que imaginas. En este blog, te contaremos qué es y qué hace un lavaplatos, cuáles son sus funciones y, sobre todo, su relevancia en una cocina profesional.
Pero, a modo de resumen, un Steward es una pieza clave para la eficiencia e higiene de tu cocina profesional.
Steward: ¿Qué es?
La palabra "Steward" proviene del inglés antiguo Stiward o Stigweard, que en español significa "aquel que tiene a cargo los asuntos del hogar o la propiedad de otro".
Con el tiempo, la palabra se fue americanizando y terminó siendo un término acuñado por el sector Horeca para referirse a los ayudantes de cocina.
¿Qué es trabajar de Steward?
El trabajo del Steward, aunque a menudo pasa desapercibido, tiene un gran impacto en la experiencia del cliente. ¿Te imaginas llegar a un restaurante donde los vasos huelan a huevo?
Detrás de las operaciones gastronómicas están los stewards, responsables del lavado. Estas personas son las encargadas de lavar la vajilla y los utensilios en las cocinas profesionales y de brindarle a todos los comensales experiencias 100% impecables.
Tal vez te interese conocer más sobre las razones por las que debes evitar lavar a mano.
Este personal tiene un trabajo multifacético, siendo ejecutor no solo del lavado de menaje, sino también de la higienización de superficies de trabajo y electrodomésticos, garantizando la seguridad alimentaria y evitando la contaminación cruzada.
¿Qué es un Steward en un restaurante?
En un restaurante, durante las peak hours, pueden acumularse hasta 600 piezas de vajilla en un corto período.
En las cocinas profesionales, los stewards son los responsables de garantizar que todo el menaje esté perfectamente limpio y listo para ser utilizado en los siguientes servicios, manteniendo así el flujo operativo y asegurando una experiencia impecable para los comensales.
¿Qué es un Steward en un hotel?
En el ambiente acelerado de la hotelería, el trabajo de los stewards es vital para garantizar un servicio impecable y mantener la reputación del establecimiento.
Mientras el equipo de cocina y servicio se concentra en la creación de experiencias culinarias, los stewards operan detrás de escena para asegurar que cada pieza de vajilla, cristalería y utensilios esté perfectamente limpio y listo para su uso, incluso en los momentos más caóticos del boleo.
La excelencia en un hotel no solo se mide por la calidad de la comida o la comodidad de las habitaciones, sino también por los detalles que los huéspedes perciben como naturales: una copa brillante, un plato sin imperfecciones o un buffet que refleja organización y limpieza. El papel del steward es asegurar que estas expectativas se cumplan, incluso cuando los eventos masivos o las ocupaciones al 100% ponen a prueba la eficiencia del equipo.
¿Qué se necesita para ser Steward?
Un Steward eficiente debe ser capaz de identificar y eliminar adecuadamente cada tipo de suciedad según el material y uso de cada utensilio. Además, el trabajo de lavaplatos requiere largas horas de pie, lo que hace que la resistencia física sea una habilidad clave para este rol.
Dado que este puesto está estrechamente vinculado a las buenas prácticas de manipulación y seguridad alimentaria, es fundamental que quien lo desempeñe comprenda los riesgos asociados a la contaminación cruzada, particularmente en la industria Horeca.
Por otro lado, como propietario o administrador de un restaurante, es esencial considerar herramientas como los lavavajillas industriales, que pueden optimizar el trabajo del lavaplatos, haciéndolo más eficiente y menos extenuante.
¿Qué hace un Steward?
Si a lo mejor estás pensando en contratar a un Steward para tu cocina profesional, te puedes estar preguntando ¿Cuál es el trabajo de un steward? A continuación te presentamos las principales responsabilidades y funciones que realiza un friegaplatos:
Funciones de un Steward:
- Implementar programas de limpieza y desinfección.
- Realizar la debida desinfección de utensilios, vajilla y menaje.
- Garantizar las condiciones sanitarias óptimas para los comensales.
- Limpiar e higienizar los electrodomésticos y herramientas de cocina.
- Ayudar a mantener la cocina en un estado impecable.
- Identificar los tipos de suciedad y limpiarlas con el mejor método para erradicarlas.
- Utilizar herramientas adecuadas para la limpieza e higienización.
- En algunas ocasiones, deberán ser responsables del inventario de los negocios gastronómicos.
Si bien parecen concretas, es importante mencionar que el trabajo de Steward requiere de muchísimo esfuerzo físico y concentración absoluta, siendo uno de los roles más demandantes de las cocinas profesionales.
Tal vez te interese leer 10 razones por las que no debes lavar a mano en tu cocina profesional.
Steward en cocina o Chef Steward
El steward desempeña un papel fundamental en la operación de una cocina, ya que es responsable de garantizar la limpieza y el mantenimiento de todos los utensilios, equipos y áreas de trabajo.
No obstante, especialmente en establecimientos más grandes o con una alta demanda, puede existir el rol de Chef Steward. Este puesto combina las responsabilidades de un steward con las habilidades culinarias de un chef. El chef steward supervisa el lavado de utensilios y equipos, al tiempo que contribuye con la preparación de platos y la gestión general de la cocina.
La realidad de los Steward en las cocinas profesionales
Como sabrás, la rotación de personal en las cocinas profesionales es alta, y los Steward no son una excepción. Durante las horas pico en los restaurantes, se pueden acumular hasta 600 piezas sucias, lo que implica un trabajo intenso para mantener el menaje limpio para los nuevos comensales.
El trabajo del Steward, aunque a menudo pasa desapercibido, conlleva un alto nivel de responsabilidad y estrés, ya que recae en ellos la responsabilidad de tener el menaje listo para servir a los clientes.
El trabajo tradicional de un Steward requiere un gran esfuerzo físico, lo que puede llevar a un aumento en la rotación de personal debido al agotamiento, el riesgo de lesiones y la falta de oportunidades de crecimiento profesional.
Tal vez te interese leer: Estrategias para evitar una alta rotación de personal en restaurantes
Asimismo, el pago de un friegaplatos a lo mejor no está alineado con las expectativas salariales del rubro. En promedio, un Lavaplatos en Chille está ganando $504.510 CLP mensuales, que corresponde a poco más del salario mínimo en el país.
Velar por una mejor calidad de vida y también condiciones laborales más justas para las personas responsables de la limpieza es parte de nuestra responsabilidad si contamos con una posición de toma de decisión en el restaurante A continuación te presentamos una serie de recomendaciones para cambiar las reglas del juego con respecto a los Steward.
Cómo facilitar la tarea del Steward y mejorar la calidad en la cocina
Las tecnologías de cocción, lavado, refrigeración y conservación de alimentos han sido fundamentales para elevar la eficiencia de las cocinas profesionales, reduciendo costos y también, minimizando tiempos operativos con la automatización de diversos procesos en las cocinas profesionales.
Si bien es cierto que la efectividad en las cocinas está supremamente ligada a lo mencionado anteriormente, es importante entender que la tecnología es también una herramienta para mejorar la calidad de vida de las personas que trabajan en las cocinas, en especial la tecnología de lavado y aquí te enseñamos cómo.
Reducción de horas laborales
Imagina un Steward lavando a mano: puede tardar hasta 3 horas en lavar las 600 piezas que se acumulan durante la hora pico. Este proceso, además de ser lento, retrasa otras tareas cruciales en la cocina y puede llevar al personal a realizar horas extra.
Por otro lado, si equipamos a nuestro Steward con tecnología de automatización de lavado, que puede procesar hasta 20 platos por minuto, solo necesitará aproximadamente 1 hora para completar la tarea. Esto se traduce en jornadas laborales más cortas y eficientes para nuestro equipo.
Lavado sin riesgos
El lavado a mano en un restaurante profesional conlleva riesgos como quemaduras por el uso de agua caliente y cortes por las roturas durante el proceso. Además, la manipulación manual puede causar daños en la vajilla y cristalería, resultando en gastos adicionales para reemplazar el menaje.
Con un lavavajillas Winterhalter, reducimos significativamente la probabilidad de roturas y garantizamos un proceso de lavado seguro. Esto no solo protege al Steward de posibles lesiones, sino que también asegura que el menaje delicado esté en las mejores condiciones.
Diferencias entre un Steward y un Garrotero
En una cocina profesional existen roles específicos que son fundamentales para garantizar el correcto funcionamiento de la operación. Dos de estos roles clave son el steward y el garrotero. Si bien ambos desempeñan funciones similares, hay diferencias importantes entre ellos que vale la pena aclarar.
Mientras que el Steward también conocido como lavaplatos o lavatrastos es responsable de mantener la limpieza y el orden en la cocina y en áreas de servicio, un garrotero, también llamado mesero asistente o ayudante de camarero, se encarga de apoyar al personal de servicio en el área del comedor.
Por otro lado, el Steward tiene funciones y tareas que incluyen lavar, secar y almacenar utensilios de cocina, platos, vasos y cubiertos, también limpiar y desinfectar superficies de trabajo y equipos. Un garrotero por su parte, tiene tareas más asociadas al servicio que incluyen preparar mesas, llevar platos y bebidas a los comensales, retirar platos sucios y brindar asistencia general para garantizar una experiencia satisfactoria para los clientes.
Cómo lavar los platos más rápido en un restaurante
En la compleja tarea que implica atender un restaurante y gestionar una cocina profesional, cada minuto cuenta. Mantener el flujo de trabajo eficiente en el área de lavado de platos es crucial para garantizar un servicio rápido y de calidad. Es por eso que debemos buscar implementar procesos que permitan agilizar el lavado de la loza y vajilla con mayor rapidez, manteniendo una cantidad suficiente de platos limpios y relucientes en todo momento. A continuación te presentamos 5 maneras en las que un steward puede agilizar este proceso
1. Organiza tu área de lavado:
Una disposición ordenada y funcional de tu área de lavado puede marcar la diferencia. Un Steward debe ayudarte a designar y ordenar las áreas específicas para lavar, enjuagar y secar los platos, y asegúrate de tener un acceso rápido a los suministros necesarios, como detergentes, esponjas, paños y demás elementos para lavar.
2. Pre-lavado y remojo:
Instruye a tu lavaplatos o friega platos para que haga una correcta eliminación de los restos de comida de los platos y utensilios lo antes posible.
3. Utiliza un lavavajillas profesional:
Invertir en un lavavajillas profesional puede ser una solución eficaz para lavar los platos más rápido y con mayor eficiencia. Estos equipos están diseñados para manejar grandes volúmenes de platos y utensilios de manera rápida y efectiva, ahorrando el tiempo empleado por un Steward en esta operación, ayudándolo a ser más eficiente en este proceso.
4. Optimiza los ciclos de lavado:
Aprovecha al máximo tu lavavajillas ajustando los ciclos de lavado según el nivel de suciedad y el tipo de utensilios. Los programas de lavado más cortos son ideales para platos menos sucios, mientras que los ciclos más largos pueden ser necesarios para eliminar la grasa y los residuos más difíciles.
5. Capacita a tu personal:
Un equipo de Stewards bien entrenado puede hacer maravillas para acelerar el proceso de lavado y esto puede hacer la diferencia entre el éxito y el fracaso de una operación eficiente y por extensión, la satisfacción misma del cliente. Es por eso que proporcionar a todo tu personal de cocina una capacitación adecuada sobre técnicas de lavado eficientes, uso correcto de equipos y medidas de seguridad e higiene es fundamental para hacer más rápido el lavado de platos en un restaurante.
Tal vez te interese leer: Higiene en el lavado, un factor de ahorro en las cocinas profesionales
Beneficios de un Lavavajillas Industrial
Independientemente del rol específico en la cocina, tanto los stewards, garroteros y chef stewards pueden beneficiarse enormemente al incorporar un equipo lavavajillas industrial en su operación. Estos son algunos de los beneficios clave:
Eficiencia y Ahorro de Tiempo:
Un lavavajillas industrial puede lavar grandes cantidades de utensilios en poco tiempo, liberando más rápidamente a los stewards y personal de lavado permitiéndoles enfocarse en otras tareas más importantes y relevantes en la operación de una cocina profesional.
Ahorro de agua y detergentes:
Un equipo lavavajillas industrial permite reducir enormemente el consumo de agua, gracias a su tecnología de filtrado y su tanque de almacenamiento que permite recircular el agua de un mismo ciclo varias veces, logrando así hasta un 80% de ahorro en agua respecto al lavado manual. Igualmente, el consumo de detergente se ve reducido, gracias a la tecnología de dosificación que tienen estos equipos que permiten maximizar el rendimiento de los químicos, ajustando la cantidad precisa de detergente y abrillantador en cada ciclo de lavado.
Higiene y Seguridad:
Los lavavajillas industriales garantizan una limpieza y desinfección superiores, gracias al uso de temperaturas de agua y detergentes por encima de los 70ºC, que permiten un proceso de termodesinfección reduciendo el riesgo de contaminación cruzada y enfermedades transmitidas por alimentos, aumentando así la seguridad higiénica en comparación con el lavado manual.
Consistencia en los Resultados:
Con ciclos de lavado programables y controles precisos de temperatura y químicos, se obtienen resultados predecibles y consistentes en cada ciclo de lavado.
Ahorro de Espacio y Recursos:
Al centralizar el lavado de utensilios en un solo equipo, se ahorra espacio en la cocina al momento de apilar y ordenar platos antes, durante y después de realizar el lavado. También se reducen los riesgos de rotura tanto de vajilla como cristalería y porcelana, al tener menores tiempos de espera en el secado y una menor exposición a la manipulación manual de los utensilios y menaje de la cocina.
Tal vez te interese leer: Ventaja de los lavavajillas industriales frente al lavado manual
Sostenibilidad en la cocina: Más allá del medio ambiente
Reconocemos que el trabajo del Steward requiere total atención. Al implementar equipos que reducen el tiempo dedicado al lavado, permitimos que el personal tenga más tiempo para otras responsabilidades, como la preparación de platos y la atención al cliente.
Este enfoque no solo se alinea con los objetivos de desarrollo sostenible de la ONU, específicamente el Objetivo #8: Trabajo Decente y Crecimiento Económico, sino que también ofrece oportunidades de crecimiento profesional para nuestros Stewards.
En resumen, el papel del Steward en la cocina profesional es fundamental, aunque a menudo pasa desapercibido. Desde garantizar la higiene hasta velar por la seguridad sanitaria, los Steward desempeñan un papel crucial en el funcionamiento de los restaurantes.
Ya sea un steward, un garrotero o un chef steward, la incorporación de un lavavajillas industrial en la operación de la cocina puede mejorar significativamente la eficiencia, la higiene y la calidad del servicio. Ofrecemos una amplia gama de soluciones de lavado diseñadas para satisfacer las necesidades específicas de cualquier establecimiento culinario.
En Winterhalter, estamos comprometidos no solo con la excelencia técnica, sino también con la creación de entornos de trabajo más humanos y sostenibles en la industria gastronómica. Juntos, podemos hacer de cada cocina un lugar donde la eficiencia y la calidad se combinan con el respeto y el cuidado por las personas que hacen posible cada experiencia gastronómica.
SUSCRIBETE A NUESTRO NEWSLETTER SEMANAL
5 Ideas de menús para restaurantes
¿Aún no sabes cómo hacer el menú de tu emprendimiento gastronómico? En este blog te presentamos 5 ideas para realizarlo.
Cómo hacer un menú de restaurante
¿Pensando en cómo crear el menú de tu negocio gastronómico? Conoce con Winterhalter las bases para realizarlo.
¿Qué es la rotación de personal de un restaurante y cómo reducir su impacto?
Un alto índice de rotación de personal es un problema que afecta la productividad y genera costos extras que no solo afectan las finanzas, sino que ocasionan pérdidas. Conoce cómo enfrentarlo en este blog.