Cómo lavar vajilla, utensilios y cubiertos de plata

La loza, utensilios y cubiertos de plata son de uso muy frecuente en hoteles, restaurantes y establecimientos de lujo. Por tratarse de un material de alto costo es necesario realizar un proceso de lavado que no solo garantice una total limpieza y sanitización de los elementos de plata, sino que también prolongue su vida útil y conserve su color y brillo natural. En este artículo te contamos todos los factores que debes tener en cuenta para un óptimo lavado y mantenimiento de la vajilla, utensilios y cubertería de plata. 

Propiedades de la plata y aplicaciones en la industria de alimentos

La plata es uno de los elementos más antiguos y forma parte de los siete metales conocidos por la humanidad desde la prehistoria. Ha sido utilizado para una gran variedad de aplicaciones y ha estado presente en las cocinas y las mesas a lo largo de nuestra historia. Desde su descubrimiento, la plata al igual que el resto de metales, ha sido usada en una gran variedad de elementos; inicialmente para la elaboración de armas y posteriormente de utensilios y ornamentos. 

La plata es un elemento ubicado en el grupo 11 de la tabla periódica, su número atómico es 47 y su símbolo es AG. Es un elemento poco común en la naturaleza, tan solo representa una parte de mil de corteza terrestre y es por esta razón, y por su belleza, que la plata es un metal tan valioso. Es muy importante tener en cuenta que la plata es un metal blando, dúctil y maleable, por lo tanto, es necesario realizar aleaciones con otros metales para aumentar su dureza y resistencia. 

Por lo general, el tipo de plata que se utiliza para la fabricación de cubiertos es plata esterlina o plata de ley. Esta consiste en una aleación que contiene un 92.5% por peso de plata y 7.5% por peso de otros metales, generalmente cobre.

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Historia de los utensilios, vajilla y cubiertos de plata

Aproximadamente desde el siglo XIII los utensilios, vajilla y cubiertos de plata han estado presentes en las cocinas y mesas más exclusivas. En la antigua Roma el material de los cubiertos era un símbolo de estatus, las clases menos favorecidas usaban cubiertos de estaño, latón y las clases altas usaban cubiertos de plata y oro con piedras preciosas incrustadas. El uso de cubiertos se popularizó en la época Victoriana cuando las reglas de etiqueta dictaminaron que ninguna comida debía ser tocada con los dedos. 

Desde esta época se conocían los múltiples beneficios de los utensilios, vajilla y cubiertos de plata para la salud y para la conservación de los alimentos. Las jarras de plata eran usadas para mantener el agua más fresca y conservar las cualidades de los vinos. Incluso, se dice que algunos miembros de la nobleza comían en platos de plata debido a que esta se oscurece al contacto con venenos fabricados con sulfuros.

Ventajas de la plata en gastronomía 

Actualmente,  la plata se continúa utilizando en diversas aplicaciones para la mesa y la cocina. Con el transcurso de los años la ciencia ha logrado demostrar algunos beneficios de los utensilios de cocina, vajilla y cubiertos de plata. Gracias a sus interesantes propiedades, la plata es ideal para aplicaciones en gastronomía debido a que posee una alta conductividad eléctrica y térmica.

 Además, por tratarse de un metal noble tiene una baja capacidad para reaccionar químicamente con otros compuestos, esta característica impide que la plata se corroa o se oxide. Por otro lado, es importante mencionar que la plata, al igual que el oro, es un elemento bacteriostático, es decir, inhibe el crecimiento de microorganismos. 

En gastronomía la plata es un material muy apreciado gracias a su alta capacidad de conducción térmica y sus propiedades antibacterianas. Debido a su alto costo es utilizada principalmente en hoteles, restaurantes, eventos y establecimientos de lujo.

Alta conductividad térmica

La plata es uno de los metales con mayor capacidad de conducir el calor, lo cual permite aprovechar mejor la energía y lograr una cocción más uniforme de los alimentos. 

Gran resistencia y durabilidad

Para aplicaciones de, loza, vajilla y utensilios de cocina se suelen utilizar aleaciones de plata con algún otro metal como el cobre para endurecerla. La loza y utensilios de plata tienen una gran resistencia a golpes, choques térmicos y a la corrosión. 

Alto nivel de higiene y seguridad

Los utensilios de plata permiten mantener un alto grado de higiene e inocuidad debido a que los compuestos de este metal ejercen un efecto tóxico sobre bacterias, virus, hongos y microorganismos patógenos. 

Exalta la experiencia

La plata ha sido reconocida desde la antigüedad por su capacidad para conservar la frescura y las cualidades de los alimentos e incluso del agua. Las ollas y utensilios de plata permiten una cocción uniforme a temperaturas muy altas o muy bajas.

Mínimo impacto ambiental

Por ser un metal precioso y por su alto valor, la plata no genera ningún desperdicio y siempre se puede reutilizar. 

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¿Cómo lavar utensilios, vajilla y cubiertos de plata?

La forma como se laven los cubiertos de plata se refleja en su presentación. Cuando no se realiza un proceso de lavado adecuado, la plata puede oscurecerse y  perder su brillo. Esto puede ser muy grave cuando se trata de establecimientos como hoteles y restaurantes que ofrecen experiencias de lujo y que requieren que los utensilios, vajilla y cubiertos de plata estén impecables y listos para su próximo uso. 

Los procesos de lavado manual de vajilla y cubiertos de plata suelen ser muy dispendiosos y requieren de mucho tiempo. De acuerdo con el compendio sobre utensilios de metal,del Arbeitskreis Gewerbliches Geschirrspülen (Grupo de trabajo sobre lavavajillas comerciales con sede en Alemania) , los utensilios, vajilla y cubiertos de plata son apto para el lavado en un lavavajillas. Sin embargo, debe evitarse lavar este tipo de cubiertos junto con cubiertos de acero al cromo y acero al cromo-níquel debido a sus diferentes propiedades, como por ejemplo, la dureza de la superficie. Es muy importante lavar por separado los diferentes tipos de cubiertos. 

Como expertos en sistemas de lavado profesional, en Winterhalter tenemos una completa solución para el lavado de todo tipo de utensilios, vajilla y cubiertos de plata garantizando una total sanitización y un adecuado cuidado de la plata. Nuestros equipos, productos químicos y tratamientos de agua están especializados en el cuidado y preservación de la vajilla y cubertería de plata. Nuestro equipo de expertos está disponible para asesorarte en la mejor solución para el lavado de tu loza y utensilios. Si quieres contactar a uno de nuestros asesores entra AQUÍ.