¿Cómo limpiar filtros de campanas extractoras en cocinas industriales?

Uno de los retos de limpieza más desafiantes de la industria alimentaria es sin duda la limpieza de los filtros de las campanas extractoras. Naturalmente, las campanas extractoras son imprescindibles para el buen funcionamiento de las cocinas industriales ya que cumplen la función de eliminar la grasa, el vapor, los olores y todo los demás productos de la cocción con calor.

En muchas cocinas industriales y profesionales se lavan estos filtros a mano debido a que muchas personas no saben que, dependiendo del material, los filtros de campanas extractoras se pueden lavar fácilmente en un equipo lavavajillas. 

¿Cuáles son los principales tipos de campanas extractoras?

Existen varios tipos de campanas industriales que varían en cuestión de tamaño, diseño, funcionalidad y número de filtros necesarios para su funcionamiento. Al momento de elegir una campana extractora, es prioritario establecer la necesidad de extracción que debe cubrir la campana y el espacio disponible para su instalación.

CAMPANAS MURALES DE EXTRACCIÓN

Este tipo de campanas se caracteriza, como su nombre lo indica, por su diseño que permite que sean instaladas en la pared. En términos funcionales, este tipo de campana usa un bajo caudal de aire y consigue una extracción eficiente. Las campana murales de extracción  se recomiendan únicamente para operaciones pequeñas. 

CAMPANAS MURALES CON PLENUM

Se trata de campanas con las mismas características de diseño para su instalación en la pared. A diferencia de las anteriores, las campanas murales con plenum cuentan con trampas de extracción para optimizar el proceso de filtrado. 

CAMPANAS DE EXTRACCIÓN INVERTIDA

Esta campana extractora se caracteriza por su diseño robusto para operaciones exigentes o que generen mucho material a extractar. Las campanas de extracción invertida son ideales para asaderos en general, ya que este proceso ocasiona gran cantidad de vapores y grasas. 

CAMPANAS DE EXTRACCIÓN CENTRAL

Las campanas de extracción central son ideales para cocinas con diseño de isla o para las que no tienen paredes circundantes. Estas campanas generalmente son ubicadas en el centro de la cocina, lo cual hace que haya un caudal de aire mayor y de esta manera se optimiza el proceso de extracción, obteniendo una mayor potencia. Estas campanas también cuentan con sistema plenum de trampas de extracción para mejorar el filtrado. 

CAMPANAS SIN TURBINA

La principal ventaja de este tipo de campana es que es posible realizar la instalación de la turbina en el lugar más conveniente para un diseño funcional y estético. Incluso se puede instalar la turbina al interior de la campana extractora o en un zona exterior a la cocina y cambiar la potencia del motor siempre que sea necesario. Es muy importante tener en cuenta el diámetro del tubo de extracción y el caudal de humo al momento de decidirse por este tipo de campana extractora. Las campanas extractoras sin turbina se recomiendan para operaciones de todo tipo.

CAMPANAS CON TURBINA

Las campanas con turbina son sin duda la mejor opción para la operación de una cocina industrial, ya que gracias a su motor cuentan con una capacidad predeterminada de extracción. Al momento de elegir este tipo de campana, recomendamos la asesoría y el acompañamiento por parte de expertos, debido a que es necesario realizar cálculos para determinar la campana que mejor se adapta a las necesidades de extracción de cada cocina. 

Independientemente del tipo de campana extractora que elijas para tu negocio, lo ideal es que implementes el uso de filtros metálicos ya que éstos garantizan la salubridad en el aire al ser más eficientes en el momento de retener grasas y condensar vapores. 

En todos los  filtros de cualquier tipo de campana extractora se acumula gran cantidad de grasa, vapores y otras incrustaciones. En este sentido, es importante pensar en la forma más eficiente de realizar el mantenimiento y el lavado de estos filtros ya que este procedimiento se debe hacer de manera constante para asegurar el correcto funcionamiento de las campanas extractoras

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¿Cómo limpiar los filtros de campanas extractoras?

Hay que tener en cuenta varios factores al momento de lavar los filtros; primero, es muy importante saber cómo desmontarlos y de qué material están hechos. Para esto, es indispensable consultar el manual del fabricante y seguir las instrucciones que allí se indiquen. Como lo mencionamos anteriormente, existen varios tipos de filtros de campanas extractoras y cada uno de ellos tiene unas indicaciones distintas para su mantenimiento. Es muy importante desconectar la campana extractora de la toma eléctrica antes de desmontarla.

Dependiendo del material, por ejemplo;  si se trata de filtros fabricados en fibra de fieltro, se deben lavar a mano para evitar que se dañen o pierdan su forma original. Si se trata de filtros de metal, lo ideal es lavarlos en un equipo lavavajillas industrial o lavautensilios, así se aseguran los mejores resultados de lavado de una forma fácil, rápida y sin todo el esfuerzo que se requiere para realizar este procedimiento de manera manual. 

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¿Cómo limpiar los filtros campana con un lavavajillas industrial?

No todos los filtros de campanas extractoras son aptos para lavar en lavavajillas. Asegúrate de que el filtro de tu campana extractora es de metal antes de meterlo al lavavajillas. Se recomienda lavar los filtros de campanas sin otros elementos o utensilios de cocina, es decir, disponer en la canastilla o cesta del lavavajillas, únicamente los filtros de campana. 

Es importante consultar las recomendaciones del fabricante del lavavajillas para saber cuál es el ciclo ideal para este tipo de material y suciedad. En Winterhalter tenemos una solución diseñada especialmente para el desafío de lavar e higienizar suciedad e incrustaciones tan difíciles como lo son las incrustaciones de grasa y restos de carbón que quedan en los filtros de las campanas extractoras. 

¿Por qué los lavautensilios de Winterhalter son ideales para la limpieza de filtros de campanas extractoras?

En Winterhalter desarrollamos tecnología para optimizar y facilitar los procesos de lavado en la industria alimentaria. En este sentido, sabemos que la limpieza de los filtros de campana es un problema muy recurrente y uno de los retos de lavado más difíciles en las cocinas industriales y profesionales. Esto se debe a que este tipo de suciedad es de las más difíciles de tratar, además, el tipo de material del que está hecho el filtro también influye en el resultado de lavado. 

En Winterhalter tenemos una solución ideal para el lavado de material tan difícil como lo son los filtros de las campanas extractoras:

LAVAUTENSILIOS SERIE UF WINTERHALTER

Los equipos lavautensilios de serie UF de Winterhalter son la mejor opción para el lavado e higienización de filtros de campanas extractoras. Su gran potencia y alta presión de lavado tienen la capacidad de remover las más difíciles incrustaciones. Las campanas extractoras son, en general, equipos robustos que necesitan soluciones de lavado robustas, como las que pueden ofrecer nuestros equipos Lavautensilios. 

Los lavautensilios de la serie UF de Winterhalter vienen en 3 tamaños diferentes:

• UF-M con un área útil de entrada de 640 mm y una dimensión interior de cesta de 612 x 672 mm  
• UF- L  con un área útil de entrada de 800 mm y una dimensión interior de cesta de 612 x 672 mm
• UF- XL con un área útil de entrada de 800 mm y una dimensión interior de cesta de 1305 x 672 mm

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Los equipos lavautensilios de Winterhalter se pueden personalizar de acuerdo a las necesidades específicas de lavado de cada negocio de la industria alimentaria. Existen cuatro factores fundamentales que intervienen para obtener un resultado de lavado perfecto; temperatura, acción mecánica, acción química y tiempo. Para lograr un óptimo funcionamiento de los equipos lavautensilios de Winterhalter es necesario calibrar el equipo, configurar el ciclo de lavado adecuado y seleccionar los productos químicos indicados teniendo en cuenta el tipo de suciedad, el material del elemento a lavar y la calidad del agua. 

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