CORONAVIRUS Y EL SECTOR HORECA: COMO EVITAR LA PROPAGACIÓN Y GARANTIZAR UNA VERDADERA HIGIENE EN TU ESTABLECIMIENTO

El coronavirus ha llegado a Latinoamérica y ya se están tomando las primeras medidas preventivas en la mayoría de países para evitar el contagio y posible esparcimiento de este nuevo virus. Las agencias de salud pública han empezado a emitir medidas restrictivas con el fin de reducir el riesgo de exposición. Este es un tema de Salud pública, que no solo atañe a las entidades estatales, sino que debe contar con todo el compromiso de la comunidad, incluyendo el sector HORECA en su totalidad.

Desde Winterhalter queremos que estés informado frente al conocimiento de este virus, el dimensionamiento real de los riesgos que podría representar para tus comensales, tu establecimiento comercial, y cuáles son las medidas que debemos tomar para prevenir el riesgo de exposición y posibles contagios, más aún cuando la ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD ha decretado Pandemia mundial por este virus.

¿Qué es el coronavirus (COVID-19)?

Los coronavirus son parte de una gran familia de virus que pueden ocasionar enfermedades tanto en seres humanos como en los animales, de hecho, son responsables de una parte considerable de enfermedades respiratorias en seres humanos. Se llaman coronavirus ya que, alrededor de la superficie del virus, este tiene puntas en forma de corona. Algunos coronavirus solo llegan a afectar animales, pero otros en cambio, si pueden afectar a seres humanos.

La mayoría de personas ha padecido en algún momento de sus vidas una enfermedad producto de estos virus. La mayoría de los casos producen enfermedades respiratorias, incluyendo el síndrome respiratorio agudo grave (SARS), el síndrome respiratorio de oriente medio (MERS) y la nueva enfermedad conocida como COVID-19.

La COVID 19 es una nueva enfermedad infecciosa, ocasionado por el coronavirus 2 del síndrome respiratorio agudo grave (SARS-CoV 2). Este es el más reciente coronavirus descubierto que afecta a los seres humanos. Tanto el virus como la enfermedad eran desconocidos antes de que apareciera el primer brote en Wuhan (China) a mediados de diciembre de 2019.

Contagio y Síntomas del COVID-19

En principio la COVID-19 produce algunos síntomas parecidos a un resfriado como son fiebre, tos seca, dificultad respiratoria y cansancio. Algunos pacientes pueden presentar congestión nasal, dolores, rinorrea, dolor de garganta e incluso diarrea.  Sin embargo, según la OMS (Organización Mundial de la Salud), cerca del 80% de las personas contagiadas no requiere ningún tratamiento especial y podría no presentar síntomas o presentar algunos muy leves.

La enfermedad puede transmitirse muy fácilmente de una persona infectada a otra sana, el contagio del COVID-19 es más alto incluso que el virus de la influenza, y esta transmisión ocurre principalmente por gotitas de secreciones respiratorias presentes al toser, estornudad, etc.

Debes tener en cuenta que estás son las posibilidades más usuales de contagio:

• Cuando una persona infectada estornuda, tose o se suena cerca de ti.
• Cuando comes o bebes de los mismos utensilios (vajilla, copas y vasos) que usó una persona infectada.
• Cuando llevas a tu boca cubiertos que hayan sido tocados por una persona infectada.
• Cuando, tocas, abrazas a una persona infectada.
• Cuando tocas tu nariz, ojos y boca después de haber tocado algo contaminado por el virus.

Prevenciones para el sector HORECA

Como viste hasta acá, una de las posibles fuentes de contagio que atañe a todo el sector HORECA y que más debería preocuparnos es la que ocurre mediante el contacto de piezas y utensilios de comida que hayan sido tocadas por una persona infectada. Frente a este tema, Winterhalter recomienda emplear los siguientes procedimientos para evitar el contagio de tus clientes y cumplir con los estándares establecidos por entidades de salud pública y por la misma OMS.

Establecer procedimientos de limpieza de rutina

La evidencia con la que contamos actualmente, sugiere que el virus COVID-19 puede sobrevivir varios días a temperatura ambiente. Sin embargo, no se requieren procedimientos exhaustivos de limpieza más allá del uso de, desinfectantes, blanqueadores y enjuagues de jabón que hasta el momento han demostrado ser eficaces para evitar la propagación del COVID-19 y otros virus.

Limpieza y Desinfección (No es lo mismo)

Limpiar y desinfectar NO ES LO MISMO. Ambos hacen parte de un proceso de HIGIENE, pero cumplen objetivos diferentes. En el proceso de Higienización, la limpieza se refiere solo a cuando se utilizan detergentes y agua que son los encargados de la remoción de materia orgánica y eliminación de gérmenes. Aquí se cumple solo una parte del proceso de higiene más no es garantía de una verdadera desinfección.

En el proceso de Higienización, la desinfección se refiere al uso de químicos y soluciones que contienen ingredientes que matan bacterias y otros gérmenes. Normalmente, un plato o utensilio que parece estar limpio puede contener gérmenes o virus aunque parezcan estar limpias

Adicionalmente, en un proceso de desinfección se emplea la temperatura como parte de un proceso de inactivación térmica de ciertos virus, lo cual garantiza una verdadera desinfección.  

El proceso de desinfección implica eliminar microorganismos nocivos, virus y gérmenes que el solo proceso de limpieza no logra

Inactivación del Virus

Según una investigación publicada en la Medical Microobiology and Inmunology magazine de la editorial científica Springer Science, anteriores casos del coronavirus como el HCoV-229 en 2004 (que apareció por primera vez en Hong Kong y que se consideró un agente altamente patógeno que provocaba severos casos de SARS en la población infectada), lograban sobrevivir a condiciones de desinfección con tratamientos térmicos de hasta 60 °C, lo que hacía prácticamente inviable la eliminación del virus con un proceso de lavado tradicional.

En estos casos para lograr una completa inactivación del virus, se sugiere emplear procesos de lavado e higiene con agua a una temperatura superior a los 60 como parte de un proceso de tratamiento y desinfección térmica.

No hay evidencias que sugieran una temperatura mínima de inactividad del virus COVID-19, pero, en cualquier caso, un proceso de termo desinfección o remoción térmica con agua a una temperatura superior a los °60 podría ser más efectivo para una eliminación y anulación completa de este virus.

Lavado a mano no es suficiente

Como podrás imaginar, llegados a este punto, es necesario aclarar, que el lavado a mano de utensilios de cocina (platos, vajillas, copas, cubiertos y demás), no es suficiente ni brinda las garantías necesarias para una completa desinfección e higienización.

Adicionalmente, los procesos de lavado a mano en restaurantes, muchas veces son realizados con agua que se encuentra en pocetas, lo cual se considera una práctica poco higiénica por la contaminación cruzada y por la mala calidad del agua estancada que se usa en estos procesos.

Adicionalmente el lavado a mano cuenta con las siguientes desventajas:

• Exponer al personal de la cocina a contagio
• No se garantiza una verdadera remoción térmica de microorganismos
• Potencializar el riesgo por contaminación cruzada, al lavar todos los implementos en una sola poceta de agua estancada.
• No garantiza una verdadera limpieza por el corto tiempo que se exponen las piezas a un enjuague.

Ventajas de una solución de lavado con Winterhalter

Los equipos lavavajillas de Winterhalter, actualmente cuentan con la garantía y certificados de higiene de la norma alemana DIN SPEC 10534, la cual establece los estándares y requisitos de higiene relacionados con el diseño, construcción y operación de zonas de lavado.

Es cumplimiento de este estándar es una verdadera garantía de que nuestros equipos lavavajillas brindan una verdadera limpieza y desinfección de los artículos de lavado.

Contamos con un sistema que cumple las fases de higiene establecidas del círculo de Sinner y nos permite brindar una higienización e inactivación térmica de cualquier microorganismo, virus y bacterias.

Nuestros equipos lavavajillas son configurables para trabajar con temperaturas de hasta 65°C para el agua de lavado y 85 °C para el agua de aclarado, esto, sumado al uso de nuestros detergentes y abrillantadores biodegradables y especialmente pensados para una verdadera limpieza y remoción de cualquier desecho orgánico.

Todo esto garantiza que nuestras soluciones de lavado son el mejor aliado para brindar una verdadera higiene en su cocina y con esto prevenir las posibilidades de contagio de virus como el COVID-19 por útiles de cocina mal lavados.

Recomendaciones finales para su establecimiento

Tenga en cuenta las siguientes recomendaciones para garantizar una limpieza y desinfección en todo su establecimiento:

• Recuerde, la limpieza y desinfección no son lo mismo.
• Limpia con jabón y agua para quitar la suciedad y la alimentación de las superficies.
• Desinfectar con productos químicos o calor para reducir los gérmenes. Las superficies que se ven limpias todavía pueden tener gérmenes en los que no se pueden ver.
• Limpiar y desinfectar las superficies que se tocan con frecuencia. Superficies tales como controles remotos, mostradores de cocina, perillas de puertas, superficies del baño, teclados, mesas y sillas, teléfonos y las tabletas también deben limpiarse con frecuencia.
• Siga las instrucciones de su detergente para cumplir el tiempo que la superficie debe permanecer húmedo para que este sea eficaz.
• superficies de contacto con alimentos se deben lavar, enjuagar y desinfectar después de cada uso.
• Utilizar guantes desechables para la limpieza y desinfección. Tirar a la basura antes de salir de la zona y lavarse las manos.
• Utilizar toallitas desinfectantes, usar de acuerdo a las instrucciones del paquete.
• No vuelva a usar las toallitas para limpiar múltiples superficies. Toda toalla usada se debe botar a la basura.

Proteja a sus clientes

• Mantener baños con suficiente jabón y toallas, así como secadores.
• Contar con desinfectante de manos a base de alcohol disponible para el uso de sus clientes en mostradores y mesas, sobre todo si no hay jabón y agua.
• Asegúrese de limpiar y desinfectar los objetos o superficies clientes pueden tocar, incluyendo superficies de baños, menús, condimentos, etc.

Recuerda que con Winterhalter, podemos asesorarte en el proceso de higienización y optimización de los procesos de limpieza de tu cocina profesional.

En Winterhalter queremos ayudarte a estar preparado a enfrentar y prevenir el contagio del coronavirus.

CON WINTERHALTER JUNTOS SOMOS IMPECABLES