Personal de un restaurante y sus funciones

Si cuentas con una cocina profesional, podrás preguntarte ¿Qué tipo de personal hay en un restaurante? ¿Qué hace el personal de servicio en un restaurante? En este blog, conocerás los fundamentos para organizar el equipo de trabajo de tu restaurante y cómo cada rol es fundamental para el éxito de tu restaurante.

¿Qué tipo de personal hay en un restaurante?

Cuando piensas en profesionalizar tu cocina, es natural enfocarse en los equipos y la tecnología. Sin embargo, el personal es el corazón de cualquier restaurante. Son las personas quienes dan una cara visible del servicio en tu establecimiento y son clave en la experiencia que tendrán tus clientes. Desde la cocina hasta la administración, cada miembro del equipo tiene un papel vital.

¿Qué rangos hay en un restaurante?

Es importante que tengas presente los tipos de profesionales que podemos encontrar en los negocios culinarios:

• Área Administrativa
• Personal de Sala
• Personal de Limpieza
• Personal de un restaurante y sus funciones

Antes de empezar, te preguntarás, “¿cuánto personal realmente necesito para que mi negocio gastronómico funcione?”

Las verdaderas necesidades de tu negocio se harán evidentes con el tiempo. Sin embargo, la cantidad de personal dependerá del tamaño de tu restaurante, el tipo de cocina y el presupuesto disponible. A continuación, exploraremos cada área y las funciones de sus integrantes.

Área Administrativa de un Restaurante

Su función principal es garantizar la eficiencia y el funcionamiento de la operación, encargándose de todos los aspectos legales, financieros y logísticos. Un área administrativa bien gestionada es clave para el éxito sostenible de cualquier restaurante.

A continuación, presentamos los principales roles y funciones del personal de cocina del área administrativa:

Gerente de Restaurante

El gerente de restaurante tiene el poder de decisión más alto y muchas veces este rol lo desempeña el dueño del establecimiento. Conoce todos los procesos de su operación (desde la cocina hasta la atención al cliente) y se asegura de que todo funcione de manera óptima. Además, puede implementar estrategias de marketing para posicionar mejor el negocio.

Funciones de un Gerente de restaurante

• Gestión financiera y económica;

• Definición de la política de precios;

• Diseño y ambientación del local;

• Supervisión de los menús.

 ¿Cuánto gana un gerente de restaurante?

El salario de un gerente de restaurante puede variar considerablemente en función del tamaño y el tipo de establecimiento. En promedio, un gerente en Colombia gana entre $1.285.938 COP y $3.892.160 COP mensuales. Sin embargo, en operaciones más grandes o restaurantes de lujo, la cifra puede aumentar debido a las mayores responsabilidades y complejidad de la gestión. Factores como la ubicación geográfica y la experiencia también juegan un rol importante en la remuneración de este cargo.

Funciones y responsabilidades de un administrador de restaurante

Este rol es la mano derecha del Gerente o Dueño(a), encargado del día a día de la operación. Sus responsabilidades incluyen:

Supervisar las operaciones diarias del restaurante.

• Gestionar y capacitar al personal.
• Controlar presupuestos, ingresos y gastos.
• Monitorear inventarios y minimizar desperdicios.
• Garantizar un servicio excepcional al cliente.
• Asegurar el cumplimiento de normativas de salud y seguridad.
• Implementar estrategias de marketing y promociones.
• Coordinar el mantenimiento de equipos e instalaciones.
• Analizar datos y generar reportes para optimizar procesos.

Además, el administrador se encarga de la supervisión del personal de la sala y la cocina, garantizando que todo funcione en perfecta armonía. También gestiona la relación con proveedores, asegurando la compra oportuna de insumos esenciales para la operación. 

Esto implica coordinar las órdenes de compra, negociar precios, controlar la calidad de los productos recibidos y gestionar los pagos a proveedores para mantener buenas relaciones comerciales. Asimismo, supervisa que las cuentas estén en orden, asegurando la correcta administración de los recursos del restaurante, lo que impacta directamente en la rentabilidad del negocio. Su salario promedio en Colombia es de aproximadamente $1.714.388 COP mensuales según Computrabajo.

Si eres Administrador(a) de restaurante, puede interesarte ¿Cómo llevar un inventario en un restaurante?

Personal del Área de Cocina de un Restaurante

La cocina es el alma de un restaurante, y el personal que trabaja allí es crucial para garantizar la calidad y consistencia de los platillos. La coordinación entre el equipo de cocina es esencial para asegurar que los platos se preparen de acuerdo con las expectativas de los clientes y los estándares del restaurante.

Estos son los principales roles y funciones del personal del área de cocina en un restaurante o negocio gastronómico. La estructura del equipo puede variar en función del tamaño del restaurante y del enfoque del mismo, pero a grandes rasgos encontrarás por lo menos uno de los siguientes roles:

Chef Ejecutivo

El chef ejecutivo es el líder de la cocina, responsable de diseñar el menú, supervisar la calidad de los platos y gestionar al equipo de cocina. Esta figura es clave para mantener la calidad de los platos y para crear una experiencia culinaria única que defina la identidad del restaurante. Además, el chef ejecutivo suele tener la última palabra en las decisiones sobre la presentación de los platos, los ingredientes utilizados y las técnicas de cocina empleadas. En Colombia, un chef ejecutivo puede ganar un promedio de $2’500.000 COP hasta $3.231.668 COP mensuales.

Sous Chef

El subchef apoya directamente al chef ejecutivo, supervisando las operaciones diarias y asegurando que los platos se preparen según las especificaciones. Este rol es clave para mantener la calidad y eficiencia en la cocina, actuando como un puente entre el chef ejecutivo y el resto del equipo. El subchef también puede encargarse de la capacitación de los nuevos cocineros, asegurando que se adhieran a los estándares del restaurante.

Chef de Estación

Responsable de áreas específicas de la cocina, como la parrilla, los postres o las salsas. Cada subespecialidad dentro de este rol (saucier, patissier, etc.) aporta una experiencia única a los comensales. Los chefs de estación deben tener una gran habilidad técnica y un profundo conocimiento de su área de especialización para garantizar que cada plato salga perfecto.

Cocinero

Los cocineros son los encargados de ejecutar las ideas de los chefs, preparando y presentando los platos con la calidad esperada. Al ser responsables directos de la preparación de los alimentos, su habilidad y dedicación son cruciales para la satisfacción del cliente. Los cocineros deben trabajar en estrecha colaboración con los chefs de estación y el subchef para asegurarse de que todo el proceso de preparación y cocción se realice sin problemas. En Colombia, un cocinero puede ganar entre $1.200.000 COP y $1.752.208 COP

Personal de sala de un restaurante

El personal de sala es la cara visible del restaurante. Son responsables de la interacción directa con los comensales y juegan un papel clave en su experiencia. Su trabajo va más allá de simplemente servir los platos; deben asegurar que cada cliente se sienta bienvenido y atendido, brindando un servicio de alta calidad que complemente la experiencia culinaria.

A continuación, presentamos los principales roles y funciones del personal del área de sala en un restaurante:

Mesero

El mesero toma los pedidos y los lleva a la cocina, además de servir los platos y atender las necesidades de los clientes durante su visita. Este rol es fundamental para crear una experiencia agradable para los comensales, ya que un buen servicio puede transformar una comida ordinaria en una experiencia excepcional. Además, los meseros suelen ser responsables de recomendar platos, explicar el menú y resolver cualquier problema que pueda surgir durante la comida. Un mesero en Colombia puede ganar aproximadamente entre $1.200.000 COP a $1.550.000 COP mensuales.

Hostess

El hostess es la primera persona en recibir a los clientes en el restaurante, y su función es asegurarse de que la primera impresión sea positiva. Gestiona las reservas y asigna las mesas, garantizando un flujo eficiente en el servicio. La capacidad del hostess para gestionar las reservas y organizar el espacio del comedor de manera efectiva puede tener un impacto significativo en la experiencia del cliente y en la eficiencia del servicio. El salario de un Hostess está entre $1.160.000 COP a $1.716.750 COP.

Personal del Área de Limpieza de un Restaurante

La higiene y la sanidad son cruciales en un restaurante. El personal de limpieza asegura que todas las áreas cumplan con los estándares de salud, evitando contaminaciones y manteniendo un ambiente seguro. En un entorno donde la seguridad alimentaria es fundamental, el papel del personal de limpieza no puede ser subestimado.

Estos son los roles y funciones del personal del área de lavado y limpieza en un restaurante:

Steward o Garrotero

Este rol es vital para la eficiencia en la cocina, encargándose de la limpieza de utensilios, vajilla y equipos de cocina. Un área de lavado bien gestionada garantiza que todos los platos se sirvan en condiciones óptimas, y aquí es donde Winterhalter entra en juego. Los stewards son responsables de garantizar que todo el equipo de cocina esté limpio y listo para su uso, lo que permite que el proceso de cocción y servicio se realice sin interrupciones.

¿Qué hace el personal de servicio en un restaurante?

Entre las funciones del personal de servicio se pueden encontrar:

• Supervisar las operaciones diarias del restaurante;
• Gestionar y capacitar al personal;
• Controlar presupuestos, ingresos y gastos;
• Monitorear inventarios y minimizar desperdicios;
• Garantizar un servicio excepcional al cliente;
• Asegurar el cumplimiento de normativas de salud y seguridad;
• Implementar estrategias de marketing y promociones;
• Coordinar el mantenimiento de equipos e instalaciones;
• Analizar datos y generar reportes para optimizar procesos.

¿Cuánto personal necesito en mi restaurante?

Para calcular cuántas personas necesitas en la cocina de tu restaurante, debes tener en cuenta varios factores como el tamaño de tu operación, el tipo de menú, el volumen de clientes y los horarios de mayor actividad.

Un restaurante pequeño con un menú sencillo podría necesitar sólo a un chef y uno o dos ayudantes, mientras que un restaurante más grande con un menú complejo puede requerir un equipo completo que incluya chef ejecutivo, sous chefs, cocineros de línea y personal de apoyo.

Además, es importante prever las horas pico, asegurando que el personal esté preparado para manejar un alto volumen de pedidos sin comprometer la calidad. Un cálculo inicial que podrías hacer es evaluar la cantidad de platos que tu cocina puede manejar por hora y asignar personal basado en esa capacidad.

También debes considerar incluir personal especializado, como el personal de pastelería o el de estaciones específicas, si tu menú lo requiere.