Steward qué es: Funciones y labores en una cocina

Seguramente te has preguntado, ¿cómo se llama el que lava o friega los platos en un restaurante? También conocido como Stuart, Stewart, o incluso como friegaplatos, este rol es más crucial en tu cocina de lo que imaginas. En este blog, te contaremos qué es y qué hace un lavaplatos, cuáles son sus funciones y, sobre todo, su relevancia en una cocina profesional.

Pero, a modo de resumen, un Steward es una pieza clave para la eficiencia e higiene de tu cocina profesional.

La palabra proviene del inglés antiguo Stiward o Stigweard, Steward en español significa "aquel que tiene a cargo los asuntos del hogar o la propiedad de otro".

Con el tiempo, la palabra se fue americanizando y fue acuñada por el sector Horeca para referirse a los ayudantes de cocina.

El término muchas veces puede ser escrito de la siguiente manera: Stewart, Estiguar o Stuart. No obstante, la forma correcta de escribirlo es Steward.

¿Qué es un steward en un restaurante?

El trabajo del Steward, aunque a menudo pasa desapercibido, tiene un gran impacto en la experiencia del cliente. ¿Te imaginas llegar a un restaurante donde los vasos huelan a huevo? 

Detrás de las operaciones gastronómicas están los stewards, responsables del lavado. Estas personas son las encargadas de lavar la vajilla y los utensilios en las cocinas profesionales y de brindarle a todos los comensales experiencias 100% impecables.

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Este personal tiene un trabajo multifacético, siendo ejecutor no solo del lavado de menaje, sino también de la higienización de superficies de trabajo y electrodomésticos, garantizando la seguridad alimentaria y evitando la contaminación cruzada.

Qué hace un steward en un hotel

En el ambiente acelerado de un hotel, el trabajo de los stewards es vital para garantizar un servicio impecable y mantener la reputación del establecimiento.

Mientras el equipo de cocina y servicio se concentra en la creación de experiencias culinarias, los stewards operan detrás de escena para asegurar que cada pieza de vajilla, cristalería y utensilios esté perfectamente limpio y listo para su uso, incluso en los momentos más caóticos del boleo.

La excelencia en un hotel no solo se mide por la calidad de la comida o la comodidad de las habitaciones, sino también por los detalles que los huéspedes perciben como naturales: una copa brillante, un plato sin imperfecciones o un buffet que refleja organización y limpieza. El papel del steward es asegurar que estas expectativas se cumplan, incluso cuando los eventos masivos o las ocupaciones al 100% ponen a prueba la eficiencia del equipo.

¿Qué hace un Steward y cuáles son sus funciones?

Si a lo mejor estás pensando en contratar a un Steward para tu cocina profesional, te puedes estar preguntando ¿cuáles son sus funciones? A continuación te presentamos las principales responsabilidades y funciones que realiza un friegaplatos:

¿Cuál es el trabajo de un Steward?

• Implementar programas de limpieza y desinfección.
• Realizar la debida desinfección de utensilios, vajilla y menaje.
• Garantizar las condiciones sanitarias óptimas para los comensales.
• Limpiar e higienizar los electrodomésticos y herramientas de cocina.
• Ayudar a mantener la cocina en un estado impecable.
• Identificar los tipos de suciedad y limpiarlas con el mejor método para erradicarlas.
• Utilizar herramientas y procesos adecuados para la limpieza e higienización.
• En algunas ocasiones donde el personal es reducido, deberán ser responsables del inventario de los negocios gastronómicos.

Si bien parecen tareas concretas, es importante mencionar que el trabajo de Steward requiere de muchísimo esfuerzo físico y concentración absoluta, siendo uno de los roles más demandantes de las cocinas profesionales.

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Steward en cocina

Como sabrás, la rotación de personal en las cocinas profesionales es alta, y los Steward no son una excepción. Durante las horas pico en los restaurantes, se pueden acumular hasta 600 piezas sucias, lo que implica un trabajo intenso para mantener el menaje limpio para los nuevos comensales.

El trabajo del Steward, aunque a menudo pasa desapercibido, conlleva un alto nivel de responsabilidad y estrés, ya que recae en ellos la responsabilidad de tener el menaje listo para servir a los clientes.

Además, requiere un gran esfuerzo físico, lo que puede llevar a un aumento en la rotación de personal debido al agotamiento, el riesgo de lesiones y la falta de oportunidades de crecimiento profesional.

Velar por una mejor calidad de vida y también condiciones laborales más justas para las personas responsables de la limpieza es parte de nuestra responsabilidad si contamos con una posición de toma de decisión en el restaurante A continuación te presentamos una serie de recomendaciones para cambiar las reglas del juego con respecto a los Steward.

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Steward como profesión:

Para contar con un steward eficiente, es fundamental proporcionar una capacitación adecuada y fomentar la comprensión integral de su rol. En tu cocina profesional, es clave empoderar a la persona responsable del área de lavado, no sólo como ejecutor(a), sino como garante de la higiene en toda la operación culinaria.

Cambiar la percepción de esta labor hacia una posición enfocada en la supervisión de la seguridad alimentaria puede ayudar a que tu equipo valore y se conecte más profundamente con su rol. Además, pueden fortalecer sus habilidades a través de programas de formación especializados.

En Winterhalter, ofrecemos nuestra Academia de Stewards, diseñada para elevar los estándares de limpieza y seguridad en tu cocina profesional. ¡Contáctanos para más información!

Chef Steward: Una Fusión de Roles

En algunas operaciones de cocina, especialmente en establecimientos más grandes o con una alta demanda, puede existir el rol de chef steward. Este puesto combina las responsabilidades de un steward con las habilidades culinarias de un chef. El chef steward supervisa el lavado de utensilios y equipos, al tiempo que contribuye con la preparación de platos y la gestión general de la cocina.

¿Cuánto gana un Steward en Colombia?

Según diversas fuentes de empleabilidad, un steward puede ganar desde 1’300.000 millones de pesos colombianos, cifra que ronda el salario mínimo mensual legal vigente en el país.

Entendiendo el nivel de exigencia física del rol de los Steward, en el rubro puede existir un descontento al tratarse de un trabajo tan pesado. Es por eso que, desde tu cocina profesional, es importante que facilites el rol del steward. 

Cómo facilitar la tarea del Steward y mejorar la calidad en la cocina

Las tecnologías de cocción, lavado, refrigeración y conservación de alimentos han sido fundamentales para elevar la eficiencia de las cocinas profesionales, reduciendo costos y también, minimizando tiempos operativos con la automatización de diversos procesos en las cocinas profesionales.

Si bien es cierto que la efectividad en las cocinas está supremamente ligada a lo mencionado anteriormente, es importante entender que la tecnología es también una herramienta para mejorar la calidad de vida de las personas que trabajan en las cocinas, en especial la tecnología de lavado y aquí te enseñamos cómo.

Reducción de horas laborales

Imagina un Steward lavando a mano: puede tardar hasta 3 horas en lavar las 600 piezas que se acumulan durante la hora pico. Este proceso, además de ser lento, retrasa otras tareas cruciales en la cocina y puede llevar al personal a realizar horas extra.

Por otro lado, si equipamos a nuestro Steward con tecnología de automatización de lavado, que puede procesar hasta 20 platos por minuto, solo necesitará aproximadamente 1 hora para completar la tarea. Esto se traduce en jornadas laborales más cortas y eficientes para tu equipo.

Lavado sin riesgos

El lavado a mano en un restaurante profesional conlleva riesgos como quemaduras por el uso de agua caliente y cortes por las roturas durante el proceso. Además, la manipulación manual puede causar daños en la vajilla y cristalería, resultando en gastos adicionales para reemplazar el menaje.

Con un lavavajillas Winterhalter, reducimos significativamente la probabilidad de roturas y garantizamos un proceso de lavado seguro. Esto no solo protege al Steward de posibles lesiones, sino que también asegura que el menaje delicado esté en las mejores condiciones.

Cómo lavar los platos más rápido en un restaurante

En la compleja tarea que implica atender un restaurante y gestionar una cocina profesional, cada minuto cuenta. Mantener el flujo de trabajo eficiente en el área de lavado de platos es crucial para garantizar un servicio rápido y de calidad. Es por eso que debemos buscar implementar procesos que permitan agilizar el lavado de la loza y vajilla con mayor rapidez, manteniendo una cantidad suficiente de platos limpios y relucientes en todo momento. A continuación te presentamos 5 maneras en las que un steward puede agilizar este proceso

1. Organiza tu área de lavado:

Una disposición ordenada y funcional de tu área de lavado puede marcar la diferencia. Un Steward debe ayudarte a designar y ordenar las áreas específicas para lavar, enjuagar y secar los platos, y asegúrate de tener un acceso rápido a los suministros necesarios, como detergentes, esponjas, paños y demás elementos para lavar.

2. Descomide:

Instruye a tu lavaplatos o friega platos para que haga una correcta eliminación de los restos de comida de los platos y utensilios lo antes posible. 

3. Utiliza un lavavajillas profesional:

Invertir en un lavavajillas profesional puede ser una solución eficaz para lavar los platos más rápido y con mayor eficiencia. Estos equipos están diseñados para manejar grandes volúmenes de platos y utensilios de manera rápida y efectiva, ahorrando el tiempo empleado por un Steward en esta operación, ayudándolo a ser más eficiente en este proceso.

4. Optimiza los ciclos de lavado:

Aprovecha al máximo tu lavavajillas ajustando los ciclos de lavado según el nivel de suciedad y el tipo de utensilios. Los programas de lavado más cortos son ideales para platos menos sucios, mientras que los ciclos más largos pueden ser necesarios para eliminar la grasa y los residuos más difíciles.

5. Capacita a tu personal:

Un equipo de Stewards bien entrenado puede hacer maravillas para acelerar el proceso de lavado y esto puede hacer la diferencia entre el éxito y el fracaso de una operación eficiente y por extensión, la satisfacción misma del cliente. Es por eso que proporcionar a todo tu personal de cocina una capacitación adecuada sobre técnicas de lavado eficientes, uso correcto de equipos y medidas de seguridad e higiene es fundamental para hacer más rápido el lavado de platos en un restaurante.

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