Qué utensilios de cocina necesita tu restaurante

El conductor de cualquier experiencia gastronómica: los utensilios. El pincel ideal para hacer de tus ideas gastronómicas, una obra magistral.

En la cocina, cada utensilio tiene un papel clave en la creación de platos que deleitan los sentidos. Desde el cuchillo más afilado hasta las herramientas más especializadas, los utensilios son los aliados invisibles de cualquier chef. En este artículo, exploraremos qué utensilios no pueden faltar en tu restaurante y cómo cuidarlos para mantenerlos en su mejor estado.

En este artículo conocerás los utensilios que necesitarás para tus creaciones culinarias.

Historia de los utensilios

¿Sabías que es probable que los cuchillos sean los utensilios más antiguos de la historia? Desde cuchillos de piedra hasta de plata, los utensilios nos acompañan a hacer de nuestras tareas cotidianas, una tarea mucho más sencilla.

No obstante, para desarrollar los utensilios como los conocemos hoy en día han tenido que pasar miles de años donde la tecnología y la cultura culinaria se desarrollaran lo suficiente. Si bien el ser humano siempre ha contado con la necesidad de algún implemento que facilitara el consumo de alimentos, fue hasta la edad media cuando los utensilios de cocina se transformaron en lo que conocemos a día de hoy.

La Edad Media fue fundamental para la evolución de los utensilios de cocina, ya que muchos de los cambios en este período reflejaron transformaciones en las prácticas culinarias.

Hasta la Edad Media, la preparación de alimentos y su consumo eran bastante rudimentarios, pero con el auge de los grandes imperios europeos y el comercio en expansión, la cocina medieval comenzó a incorporar una mayor diversidad de ingredientes y métodos de preparación. Esto incentivó la creación y perfeccionamiento de los utensilios, muchos de los cuales han perdurado en forma y función hasta la actualidad.

Utensilios de un restaurante y sus funciones

La preparación de alimentos se ha facilitado con una amplia variedad de utensilios, cada uno diseñado para cumplir funciones específicas que optimizan las tareas culinarias.

Lista de utensilios de cocina para un restaurante 

Cuchillos de cocina: 

Los cuchillos son esenciales para tareas como cortar, pelar y picar alimentos.

1. Cuchillo de Chef

El todoterreno de las cocinas profesionales. Sus funciones son sumamente versátiles, picar, rebanar, cortar y aplastar ingredientes.

2. Cuchillo de Pelar 

Durante el mise en place, este es el mejor aliado para pelar, tornear frutas, verduras y realizar cortes pequeños y precisos.

3. Cuchillo de Sierra

Indispensables para repostería y panadería, son ideales para productos con cortezas duras y centros suaves.

4. Cuchillo para Filetear

Con una hoja flexible, se usa para filetear pescados, carnes y aves, obteniendo cortes limpios y precisos.

5. Cuchillo de Deshuesar

Se usa para preparar carne del hueso con precisión, especialmente en pollos o cortes de res.

6. Cuchillo Santoku

Similar al cuchillo de chef, pero con un diseño japonés. Perfecto para cortar, picar y rebanar.

7. Hacha de Cocina

Perfecto para cortar huesos, separar piezas grandes de carne o tratar ingredientes congelados.

Tablas de cortar: 

Utilizadas para proteger las superficies y mantener la limpieza al preparar alimentos. Pueden estar hechas de madera, plástico o bambú, materiales que ayudan a evitar la contaminación cruzada.

Cucharones y cucharas para mezclar: 

Son ideales para remover, servir o medir líquidos y salsas. Suelen estar hechos de materiales resistentes al calor como silicona, madera o acero inoxidable.

Batidores: 

Ayudan a mezclar ingredientes, sobre todo líquidos, y a incorporar aire en recetas que necesitan esponjosidad, como merengues o masas ligeras.

Ralladores y peladores:

Los ralladores permiten obtener tiras finas de alimentos como queso o zanahoria, mientras que los peladores eliminan la cáscara de frutas y verduras de forma rápida y segura.

Coladores y tamices:

Permiten escurrir o colar líquidos y sólidos. Se utilizan para drenar pastas, tamizar harina o enjuagar vegetales.

Sartenes y cacerolas:

Sirven para freír, saltear y cocinar alimentos a fuego directo. Las sartenes antiadherentes son ideales para evitar que los alimentos se peguen, mientras que las cacerolas son adecuadas para recetas que requieren más volumen de líquidos.

Ollas:

Las ollas son recipientes grandes y profundos diseñados para hervir, guisar y cocinar alimentos que necesitan tiempo de cocción prolongado. Se pueden usar en estufas o incluso en hornos, y están hechas de materiales que retienen y distribuyen el calor, como el acero inoxidable y el hierro fundido.

Bandejas para hornear:

Son superficies planas utilizadas para hornear en el horno. Son ideales para galletas, vegetales asados y otros alimentos que requieren un calor uniforme. Las bandejas antiadherentes o de silicona facilitan el horneado sin necesidad de mucha grasa.

Espátulas y pinzas:

Las espátulas son herramientas versátiles para mezclar, voltear y esparcir. Las pinzas, por su parte, son perfectas para girar alimentos o servir ingredientes sin quemarse, sobre todo en la parrilla o la sartén.

Este conjunto de utensilios es fundamental para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina, desde la preparación inicial hasta la cocción y el emplatado final. Con estos, es posible mejorar la eficiencia en cada paso de la preparación y garantizar que los alimentos se cocinen de manera uniforme y segura.

Lista de utensilios para los comensales:

Al igual que en la cocina, en la mesa cada utensilio tiene una función específica que facilita el disfrute de las comidas. Los siguientes utensilios son comunes y esenciales en la experiencia gastronómica de los comensales:

Cuchillos de mesa:

El cuchillo de mesa es adecuado para cortar alimentos de textura suave, como verduras cocidas o carnes blandas. Para cortes más difíciles, el cuchillo de carne tiene una hoja serrada.

Tenedores:

Los tenedores vienen en varias formas y tamaños según su uso. Los tenedores de mesa se usan en la mayoría de los platos principales, mientras que los tenedores de postre o ensalada son más pequeños, adecuados para porciones más pequeñas.

Cucharas:

La cuchara de mesa es ideal para sopas y platos líquidos. La cuchara de postre, más pequeña, se usa para postres y yogures, mientras que la cuchara de té se destina a bebidas calientes o postres más pequeños.

Cómo lavar los utensilios de tu cocina profesional

La limpieza y desinfección adecuada de los utensilios de cocina son esenciales para evitar la contaminación cruzada, especialmente en espacios profesionales de alimentos y bebidas. En este contexto, los lavavajillas industriales Winterhalter proporciona soluciones avanzadas para garantizar la limpieza impecable y segura de cada utensilio.

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Tipos de materiales y métodos de limpieza

No es lo mismo lavar cubertería en plata que lavar una olla de acero inoxidable o una espátula de silicona. Cada tipo de utensilio tiene características particulares que requieren cuidados y métodos de limpieza específicos para extender su vida útil, preservar su apariencia y evitar la acumulación de bacterias.

Acero inoxidable:

Resistente a las manchas y la corrosión, ideal para utensilios como cuchillos, ollas y cucharones. Requiere un lavado con detergente específico y una temperatura alta para eliminar los restos de grasa y bacterias.

Silicona:

Frecuente en espátulas y moldes. La silicona es flexible y antiadherente, lo que facilita su limpieza. Aunque soporta temperaturas elevadas, su limpieza debe realizarse con detergentes suaves para evitar su desgaste.

Madera:

Las tablas de cortar y cucharas de madera pueden albergar bacterias debido a su porosidad. Necesitan un lavado rápido, sin inmersión prolongada en agua y detergentes delicados para evitar su corrosión.

Plata:

La cubertería de plata es un material más delicado que requiere atención especial durante el lavado. Aunque la plata es resistente, debe limpiarse con detergentes adecuados para evitar la pérdida de su brillo. El uso de lavavajillas industriales Winterhalter permite limpiar la plata de manera efectiva sin causar deslustre ni dañar su superficie. Los programas de lavado están diseñados para mantener la integridad de la plata, eliminando restos de alimentos sin alterar su apariencia.

Tipos de suciedad y su eliminación

La suciedad en los utensilios de cocina puede clasificarse principalmente en restos de alimentos, grasa, aceites y manchas difíciles, como las de huevo o lácteos. Cada tipo de suciedad necesita métodos de limpieza específicos:

Grasa y aceites:

Para remover la grasa de utensilios, es necesario utilizar detergentes potentes y agua caliente. Las lavadoras industriales, como las de Winterhalter, están diseñadas para disolver grasas y aceites, incluso en grandes volúmenes de utensilios.

Manchas de proteínas y almidones:

Restos de huevo, leche o almidones pueden adherirse a los utensilios y ser difíciles de eliminar. Los lavavajillas industriales de Winterhalter incorporan programas especializados que combinan detergentes específicos y altas temperaturas para disolver estas manchas sin dañar el material.

Restos de azúcares:

Los utensilios que han estado en contacto con alimentos azucarados (como jarabes, pasteles o mermeladas) pueden dejar residuos pegajosos que son difíciles de remover. En estos casos, el detergente F86 Plus y los programas eficientes de lavado en lavautensilios Winterhalter como el GS 630 o la UF, son esenciales para disolver completamente la suciedad incrustada.

Lavado de utensilios con un lavavajillas industrial

En cualquier caso, sin importar material o tipo de suciedad, los lavavajillas industriales Winterhalter están 100% pensados para adaptarse a cualquier tipo de operación cumpliendo con los estándares de higiene más estrictos. ¿Cómo puede ayudarte una Winterhalter?

Dosificación precisa de detergentes

Winterhalter utiliza sistemas de dosificación inteligentes que aseguran la cantidad exacta de detergente necesaria para cada ciclo. Esto no solo mejora la eficiencia del lavado, sino que también previene el desperdicio de productos químicos y reduce el impacto ambiental. Con una dosificación adecuada, se eliminan eficazmente los restos de comida, grasas y aceites, mientras que se cuidan los materiales y se previene la acumulación de residuos de detergente en los utensilios.

Control de la presión de lavado

El control de presión de los lavavajillas industriales de Winterhalter es fundamental para la efectividad del lavado, especialmente al tratar con utensilios delicados o con suciedad incrustada. Las lavadoras permiten ajustar la presión del agua según las necesidades de los utensilios, asegurando que se eliminen los residuos más difíciles sin dañar la superficie de los materiales. Este ajuste es crucial tanto para la cubertería de alta gama, como la de plata, como para utensilios más robustos como ollas y sartenes.

Ciclos rápidos y eficientes

En entornos de alta rotación, como restaurantes o bares, los utensilios deben limpiarse de manera rápida y efectiva. Las lavadoras Winterhalter están diseñadas para ofrecer tiempos de lavado rápidos sin comprometer la calidad, lo que permite que los utensilios estén listos para su uso en poco tiempo.

Protección de materiales

Al utilizar temperaturas controladas y ciclos específicos, los lavavajillas industriales Winterhalter protegen los utensilios de desgaste prematuro. Esto es especialmente importante cuando se lavan artículos delicados como cubertería de plata, ya que se evitan daños por abrasión o reacciones químicas con detergentes.

Sostenibilidad y eficiencia energética

En Winterhalter no solo nos enfocamos en la eficiencia de lavado, sino también en la sostenibilidad. Los lavavajillas industriales están diseñados para consumir menos agua y energía sin sacrificar la calidad de la limpieza. Esto se logra mediante tecnologías innovadoras que optimizan el ciclo de lavado y maximizan el rendimiento de cada carga.

Cuidar los utensilios de cocina es una inversión en la calidad y eficiencia de tu operación. Con las soluciones de lavado industrial de Winterhalter, aseguras una limpieza impecable y protección de tus utensilios, lo que te permitirá enfocarte en lo que realmente importa: crear experiencias gastronómicas únicas.