Tendencias gastronómicas de 2025

Se acerca 2025 y con él vienen nuevas tendencias y expectativas en el sector Horeca. Desde Winterhalter le apostamos a la innovación y a la transformación de la industria gastronómica, así que, hemos compilado qué trae el próximo año para ti. Pero primero lo primero, ¿qué pasó en 2024?

Tendencias gastronómicas de 2024: ¿Qué quedó pendiente?

Las predicciones para 2024 trajeron nuevos horizontes a la industria alimentaria entre ellos:

1. El camino hacia la sostenibilidad

La gastronomía sostenible emerge no solo como una tendencia, sino también como un llamado de atención a la industria alimentaria para adoptar prácticas más sustentables desde la producción hasta la distribución de alimentos.

¿Sabías que el sector Food Service es uno de los mayores contaminantes de plástico en el mundo? Si bien es una gran alternativa para reducir la contaminación cruzada y fomentar buenas prácticas de manipulación, es un insumo en extremo contaminante para el medio ambiente. Entre 4 y 12 millones de toneladas de plástico terminan en los océanos anualmente. 

En Colombia, la ley 2232 de 2022 entró en vigencia en 2024 para ponerle un alto al uso desmedido de los plásticos desechables en todo tipo de comercios. Las bolsas plásticas y pitillos ya son historia para las entregas a domicilios en todo el país. 

Si bien las iniciativas implementadas durante 2024 en contra de los plásticos desechables son un gran paso hacia prácticas sustentables en el sector horeca, aún hay mucho camino por recorrer para 2025.

2. ¿Qué tal nos fue con proteínas alternativas?

¿Sabías que para producir 1 kilogramo de carne de res se requieren aproximadamente 15,400 litros de agua? Según un estudio de Boston Consulting Group, el consumo de proteínas animales sigue siendo considerable, y en 2020 alcanzó las 574 millones de toneladas en todo el mundo. ¿Impactante, no?

Sin embargo, en 2024 el consumo de carne de res ha disminuido notablemente, siendo reemplazado por otras fuentes de proteínas animales como el pollo, el pescado y la carne de cerdo. Factores como el aumento de los precios, la inflación y los cambios en las preferencias de los consumidores han influido en esta tendencia. Por ejemplo, según Rabobank, se espera que el consumo mundial de carne de res permanezca estancado o disminuya ligeramente en 2024. A pesar de esto, las proteínas alternativas, como las comidas plant-based, están ganando terreno rápidamente como una opción más sostenible.

¿Será 2025 el año en el que las proteínas vegetales comiencen a sustituir de forma masiva a las proteínas animales? Las opciones basadas en plantas no solo prometen un menor impacto ambiental, sino también una forma de diversificar nuestras fuentes de proteínas de manera responsable.

3. ¿Cómo nos fue con la nutrición?

Desde 2022, el Ministerio de Salud en Colombia implementó un sistema de sellos de advertencia en los productos alimenticios para alertar a los consumidores cuando un alimento es alto en sodio, grasas, azúcares o edulcorantes. Esta medida busca fomentar una cultura alimentaria más informada, saludable y transparente, ayudando a las personas a tomar decisiones más conscientes sobre lo que consumen.

En México, esta tendencia también ha cobrado fuerza. Según datos de The Food Tech, el 53% de los consumidores decide no comprar un producto si su empaque cuenta con estos sellos de advertencia, prefiriendo alimentos con un mayor valor nutricional. Aunque estos pasos son significativos, aún queda mucho por hacer en la lucha contra las enfermedades relacionadas con una mala alimentación.

A pesar de las regulaciones y esfuerzos para educar a los consumidores, una de cada ocho personas en el mundo sigue padeciendo obesidad. Esto se debe, en gran parte, a un desequilibrio entre una dieta no saludable y la falta de actividad física, lo que aumenta el riesgo de desarrollar problemas de salud graves como enfermedades cardíacas, renales, hipertensión e incluso diabetes. ¿Será 2025 el año en el que adoptemos un enfoque verdaderamente consciente hacia la alimentación?

Tendencias gastronómicas 2025

Latinoamérica está atravesando una crisis hídrica que está desafiando profundamente las prácticas del sector Horeca. La escasez de agua ha puesto en jaque a muchas industrias, pero la agricultura es una industria particularmente afectada, ya que es una de las actividades que más agua consume en todo el mundo. Este recurso, vital para el cultivo de alimentos, está cada vez más limitado, lo que resalta la necesidad urgente de adoptar prácticas más responsables en su uso.

De acuerdo con Ktchn Rebel, las tendencias gastronómicas evolucionan constantemente, y en 2025, será crucial abordar los desafíos pendientes de 2024, especialmente en lo que respecta a la tecnología y la sostenibilidad. Para mantenerse al día, el sector Horeca debe adoptar soluciones innovadoras que optimicen el uso de recursos como el agua y la energía, al tiempo que se prioriza la sostenibilidad en todos los procesos, desde la producción hasta el consumo.

¿Qué prácticas adoptará la industria alimentaria para 2025?

2. Menús circulares

¿Te has preguntado por qué en tus restaurantes favoritos siempre encuentras los mismos platos disponibles? Mantener consistencia en el menú puede ser una estrategia efectiva, pero también se enfrenta al problema del desperdicio alimentario. Según UpKeep, los restaurantes desperdician entre el 4% y el 10% del inventario que compran. Aunque parece una pequeña proporción, cuando se acumula, el desperdicio puede alcanzar cantidades significativas, convirtiéndose en toneladas de alimentos desaprovechados.

Los menús circulares ofrecen una solución para minimizar este desperdicio, optimizando el uso de los ingredientes. Esta práctica se centra en aprovechar al máximo cada insumo, reutilizando partes de los alimentos que tradicionalmente se desecharían, haciéndolos protagonistas de nuevas preparaciones. Así, se logra una mayor sostenibilidad en la cadena de consumo, desde la producción hasta la mesa.

Ejemplos de menús circulares:

• Menús monoproducto: Platillos que se basan en un solo ingrediente principal y lo transforman en varias presentaciones, como en diferentes texturas o cocciones.
• Cocinar con desperdicios: Aprovechar elementos que normalmente se tirarían, como la cáscara de papas, que puede transformarse en un snack crujiente o en una guarnición creativa para tu platillo estrella.

Esta iniciativa no solo promueve una cocina más responsable, sino que también puede generar propuestas culinarias innovadoras y reducir los costos operativos al aprovechar al máximo cada producto que ingresa a la cocina.

3. Ahorro de agua y energía

Fuertes lluvias han dejado a algunas ciudades de latinoamérica sin energía y fuertes sequías han provocado alarmas de desabastecimiento de agua. El sector horeca, ávido consumidor de recursos energéticos e hídricos, deberá ser más responsable con su uso durante 2025. ¿Sabías que, desde tu cocina profesional, hay mucho que puedes hacer para ahorrar luz y agua? 

Uso de energía renovable

Los restaurantes, cafeterías y hoteles están entre los mayores consumidores de electricidad debido al uso continuo de equipos de cocina, iluminación, y sistemas de refrigeración. Es por eso que iniciativas como: paneles solares y equipos que consuman energía de manera eficiente serán grandes aliados durante 2025.

En tu cocina profesional, puedes agregar equipos de cocina multifuncionales que permiten ahorrar energía, cocinando varios platillos al mismo tiempo. 

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Ahorro de agua

El agua es uno de los recursos más valiosos y también uno de los más malgastados en las cocinas profesionales. En 2025, el ahorro de agua se convertirá en una prioridad para la sostenibilidad.

Las cocinas de los restaurantes pueden implementar tecnologías de ahorro de agua, como lavavajillas industriales Winterhalter que ahorran un 80% de agua sin comprometer la eficiencia. Además, los sistemas de recirculación de agua y la captura de agua de lluvia para usos no potables son cada vez más comunes.

Estas soluciones no solo reducen el desperdicio de agua, sino que también disminuyen costos operativos a largo plazo. Las cocinas que adopten estas medidas contribuirán significativamente a mitigar la crisis hídrica, un reto crucial en Latinoamérica.

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4. Ingredientes responsables

Desde hace algunos años, las proteínas de origen vegetal han ganado popularidad, y el 2025 no será la excepción en cuanto a la creciente adopción de alternativas proteicas más amigables con el medio ambiente.

Estas alternativas, como el tofu, la carne a base de plantas, y las proteínas fermentadas, son vistas como una forma de reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos, ya que suelen requerir menos recursos que la producción de carne animal.

Sin embargo, el escepticismo persiste en ciertos sectores, donde se han señalado varias preocupaciones:

Impacto ambiental:

Productos como la soja, utilizada para hacer tofu y otras proteínas vegetales, precisa de grandes niveles de tierra para ser cultivada y, además, está relacionada con la degradación de los suelos al tener altos niveles de pesticidas. 

Niveles nutricionales:

El gran escepticismo sobre las proteínas vegetales radica en los valores nutricionales que pueden o no aportar estos alimentos. 

Desde Winterhalter creemos que todo se trata de balance. Según las Naciones Unidas, la comida de origen vegetal suele usar menos energía y agua, teniendo menos impacto ambiental en su producción.

El verdadero problema con cualquier tipo de alimento es su sobreproducción y explotación de los suelos. Ya sea para el cultivo de soja o la cría de ganado, la deforestación a gran escala tiene consecuencias ambientales similares. Ambos procesos contribuyen a la pérdida de biodiversidad, la degradación del suelo y el aumento de emisiones de carbono, por lo que el impacto ambiental es igualmente preocupante en ambos casos.

¿Qué puedes hacer desde tu cocina profesional?

El abastecimiento ético y local es una excelente manera de garantizar que los ingredientes utilizados en tu cocina no solo sean de alta calidad, sino que también apoyen prácticas laborales justas y sostenibles.

Al incorporar productos locales en tu menú, reduces el impacto ambiental relacionado con el transporte y fomentas la economía de la comunidad. Considera incluir ingredientes que se produzcan de manera sostenible y que sean fáciles de obtener en la región donde está ubicado tu restaurante. Esto no solo fortalece el carácter de tu cocina, sino que también crea una conexión más auténtica con tu entorno.

4.Tecnología en cocinas

La incorporación de tecnología en las cocinas profesionales está revolucionando la forma en que se preparan y sirven los alimentos. La automatización de procesos y el uso de herramientas digitales permiten una mayor eficiencia, reducción de desperdicios y mejora en la gestión de recursos.

Equipos como los hornos de convección inteligentes, sistemas de cocción sous-vide, y plataformas de gestión de inventarios en tiempo real están ayudando a los chefs a optimizar su tiempo y minimizar el impacto ambiental. Estas innovaciones no solo mejoran la calidad de los platillos, sino que también permiten un uso más responsable de recursos como agua y energía. Además, la implementación de software de análisis de datos puede ayudar a identificar patrones de consumo y ajustar las compras, contribuyendo así a una cocina más sostenible.

A medida que nos acercamos a 2025, el sector Horeca se enfrenta a un panorama de desafíos y oportunidades sin precedentes. En Winterhalter, estamos convencidos de que la clave para mantener tu cocina a la vanguardia radica en apadrinar prácticas que no solo sean tendencia, sino que también respondan a las crecientes necesidades de los consumidores y del planeta.

El cuidado de nuestros recursos energéticos, hídricos y alimenticios será más que una prioridad en 2025; será un imperativo. ¿Está tu cocina profesional lista para transformar las reglas del juego y liderar este emocionante cambio hacia la sostenibilidad?