Mytí opakovaně použitelného nádobí v gastronomii

Ve stravovacích zařízení by mělo být ruční mytí tabu – bez ohledu na to, zda se jedná o sklenice, talíře nebo opakovaně použitelné plastové nádobí. Protože pouze automatizovaný proces myčky nádobí spolehlivě brání přenosu choroboplodných zárodků, a nabízí tak maximální hygienickou bezpečnost.

Ne. Je rozdíl mezi pojmy „vhodné do myčky nádobí“ nebo „způsobilé do myčky nádobí“ a „odolné do myčky nádobí“: Pouze opakovaně použitelné plastové nádobí, které bylo oficiálně testováno podle normy DIN, smí být označeno jako „odolné do myčky nádobí“ a opatřeno příslušným symbolem proudu vody.

To závisí na stupni poškození. Jelikož je povrch opakovaně použitelného plastového nádobí měkčí než povrch skla nebo porcelánu, může snadněji dojít k poškrábání, například při krájení nožem. V takových škrábancích se mohou hromadit choroboplodné zárodky a může dojít ke změně barvy. Opakovaně použitelné plastové nádobí je proto třeba pravidelně kontrolovat a v případě velkého poškození vyřadit, aby byl zajištěn hygienicky dokonalý výsledek mytí.

Ne, systémové řešení od společnosti Winterhalter lze jednoduše a cenově výhodně doplnit: pro všechny podstolové, průchozí myčky i myčky s automatickým posuvem košů.

Podle výrobce a produktu se údaje liší: Opakovaně použitelné plastové kelímky by mělo být možné umýt až 1 000krát, plastové misky až 500krát a nerezové nádobí až 3 000krát.

Opakovaně použitelné plastové nádobí, které se používá v gastronomii, musí splňovat řadu požadavků: Samozřejmě musí být antibakteriální, chuťově neutrální a bez zápachu. Má být vzduchotěsné, nepropustné a tepelně izolující, vhodné do mikrovlnné trouby a mrazáku. Pro manipulaci v gastronomickém podniku je důležité, aby bylo možné běžné nádobí stohovat a šetřit tak místo. A: Z hygienického hlediska by mělo být co nejodolnější proti poškrábání a samozřejmě odolné do myčky nádobí ­– co nejhladší a bez hranatých přechodů, slepých míst nebo prohlubní, ve kterých by se mohly tvořit louže vody.