Produktmerkmale der MTF-Serie

Für die Entleerung der Tanks ist die MT-Serie mit Ablaufpumpen ausgestattet. Im Unterschied zu einfachen Standrohren halten diese den Wasserstand in den Tanks auf optimalem Niveau und erhöhen so die Prozesssicherheit. Weitere Vorteile sind ein verbessertes Spülergebnis, ein beschleunigtes Abpumpen, die Möglichkeit der Teilentleerung und eine hohe Arbeitssicherheit – da nur eine minimale Gefahr besteht, mit Spüllauge in Kontakt zu kommen.

Mit Hilfe des Abluftadapters kann die MT auf Wunsch an ein bauseitiges Abluftsystem angeschlossen werden. Dazu wird der Abluftadapter auf den viereckigen Abluftstutzen der MT gesetzt und bietet so die Anschlussmöglichkeit an ein rundes Abluftrohr. Der Abluftadapter kann mit oder ohne Wärmerückgewinnung (nicht in Verbindung mit Wärmepumpe) genutzt werden.

Die MT ist mit einem aktiven Schmutzaustrag ausgestattet. Er sorgt dafür, dass grober Schmutz erst gar nicht ins Tankwasser gelangt und bereits vor dem Hauptspülgang herausgefiltert wird. Der Schmutz wird in die Zulaufzone geleitet und in einer Siebschublade gesammelt. Diese kann im laufenden Betrieb einfach und schnell entleert werden. So wird das Spülergebnis verbessert und der Reinigerbedarf reduziert.

Die Ausblaszone der MT-Serie ist leistungsstärker als die Trockenzone: Sie entfernt auch Pfützen, die sich in Mulden des Spülguts sammeln können und verbessert damit die Trocknungsergebnisse. Insgesamt ist eine Kombination von bis zu drei Trocknungseinheiten möglich.

Wenn in der Entnahmezone das gereinigte Spülgut nicht abgeräumt wird, stoppt die MTF unverzüglich den Bandtransport und schaltet die Nachspülung ab – bis der Bandenschalter wieder frei ist. So kann das Spülgut nicht vom Band fallen und unnötige Kosten werden vermieden.

Bei der Reinigung von Behältern und anderem großen Spülgut kann die Pumpennachspülung der MT bei Bedarf durch den Anwender abgeschaltet werden. So werden die Abtropfstrecke verlängert und das Spülergebnis verbessert.

Mit Hilfe von CONNECTED WASH können alle wichtigen Maschinendaten der vernetzten MT analysiert, ausgewertet und von überall aus abgerufen werden. Sollte es im Spülprozess Möglichkeiten zur Optimierung geben, weist CONNECTED WASH mit konkreten Handlungsempfehlungen darauf hin und erhöht so die Wirtschaftlichkeit. Im Fall eines kritischen Fehlers versendet die Maschine automatisch eine Benachrichtigung und sorgt damit für absolute Hygiene-Sicherheit und mehr Effizienz. Automatische Updates stellen sicher, dass die Software der Maschine immer auf dem aktuellen Stand ist und neue Funktionen sofort zur Verfügung stehen.

Zur automatischen Reinigung der inneren Deckenflächen der Maschine, besitzt die MT-Serie spezielle Deckenreinigungsdüsen. Über diese werden im laufenden Betrieb die Decken und Rückwände, die Oberseite des Spülsystems sowie Türen und Vorhänge zyklisch mit Tankwasser gereinigt. Dadurch reduziert sich der Aufwand für die manuelle Reinigung und der Innenraum bleibt permanent hygienisch sauber.

Im Maschinenzulauf ist die MT mit einem doppelten Vorhang ausgestattet. Dadurch entweicht weniger Wärme und Dampf aus der Maschine, was den Energieverbrauch verringert und das Raumklima verbessert.

Die Maschinen der MT-Serie besitzen serienmäßig ein doppelwandig isoliertes und rundum geschlossenes Edelstahlgehäuse inklusive Bodenplatte und Rückwand. Dadurch sind die Schallemissionen und Wärmeverluste auf ein Minimum reduziert, die Maschine kann frei und betriebssicher im Raum aufgestellt werden und ist vor Wassereintritt von außen oder einer Beschädigung durch Nagetiere geschützt.

Die leistungsfähige Dreifach-Nachspülung der MT besteht aus einer vorgelagerten Nachspüldüse, der Pumpennachspülung und der Frischwassernachspülung. Die Nachspüldüse befreit das Spülgut noch vor der Nachspülung von Schmutzpartikeln und Reiniger. Dabei wird das eingesetzte Wasser zurück in die Hauptspülzone geleitet. In Kombination mit der nachgelagerten Pumpen- und Frischwassernachspülung sorgt das komplette System für ein optimales Nachspülergebnis und minimale Betriebskosten.

Bei der eingebauten Feststoffdosierung SPI (Solid Pump Internal) wird Reiniger in Pulverform verwendet. Er ist hochkonzentriert und um rund zwei Drittel ergiebiger als ein Flüssigreiniger. Die Handhabung ist komfortabel, ergonomisch und sicher, da die Reinigerkartuschen ohne jeglichen Kontakt zur Spülchemie gewechselt werden. Weitere Vorteile der eingebauten Feststoffdosierung sind die hygienische Integration in die Maschine, die platzsparende Lagerung der Ersatzkartuschen sowie das geringe Abfallvolumen.

Mit Hilfe der eingebauten Umkehrosmose Excellence-i werden dem Wasser vor dem Spülen bis zu 98 % aller Mineralien und Salze entzogen. Durch Aktivieren der Funktion schaltet die MT auf Nachspülen mit Osmosewasser um und liefert Spülergebnisse auf allerhöchstem Niveau: Gläser kommen brillant aus der Maschine, Besteck strahlt und glänzt – ganz ohne Nachpolieren. Die Wasseraufbereitung Excellence-i ist vollständig in die Maschine integriert und benötigt keinen zusätzlichen Platz in der Spülküche.

Sollte der Schmutzeintrag in die Maschine temporär ungewöhnlich hoch sein, kann das Wasser im ersten Tank abgelassen und ausgetauscht werden. Dabei kann das Tankwasser wahlweise zu 33 %, 50 % oder 100 % regeneriert werden. Da die Wiederbefüllung des ersten Tanks über die nachfolgenden Tanks erfolgt, werden diese mitregeneriert. Diese Alternative zum kompletten Tankwasserwechsel verbessert die Spülergebnisse und ist eine zeit- und kostensparende Variante während kurzer Betriebspausen z. B. beim Schichtwechsel.

Die externe Flüssigdosierung PPX (Peristaltic Pump External) ist eine Option, bei der die MT über eine Leitwertmessung die exakte Dosierung des Reinigers kontrolliert. Das effiziente Zusammenspiel zwischen Maschine und Dosiergerät führt zu einer noch exakteren Dosierung, nutzt Einsparungspotenziale und optimiert die Betriebskosten.

Über die Schnittstelle nach DIN 18875 kann die MT in ein externes Energiemanagementsystem eingebunden werden. Das ermöglicht die Kappung von elektrischen Leistungsspitzen unter Berücksichtigung aller eingebundenen Geräte und damit die Optimierung der Gesamt-Energiekosten des Betriebes.

Während des laufenden Spülbetriebs kontrollieren die Maschinen der MT-Serie im Hintergrund, ob alle Funktionen fehlerfrei ausgeführt werden. Sollte es zu einem Fehler kommen, erscheint im Display eine entsprechende Warnmeldung. Dabei erkennt die MT automatisch, ob es sich um einen selbst behebbaren (z. B. Austausch des Reinigers), einen unkritischen oder kritischen Fehler handelt. Bei unkritischen Fehlern stellt die Maschine sicher, dass so lange weitergespült werden kann, bis der Service-Techniker sich darum gekümmert hat. Durch das Fehlermanagement werden mögliche Ausfallzeiten und Hygiene-Mängel auf ein Minimum reduziert.

Die MT ist serienmäßig mit zwei Fettfiltern ausgestattet, welche Luftführung und Wärmerückgewinnung vor einer Verfettung schützen. Im Gegensatz zu Maschinen ohne Filtration reduziert sich der Reinigungsaufwand dadurch auf ein Minimum und die Funktionstüchtigkeit der Maschine sowie die Effizienz der Wärmerückgewinnung bleiben dauerhaft erhalten.

Der FlexSpeed-Modus sorgt dafür, dass die Transportgeschwindigkeit der MT automatisch reduziert wird, wenn diese für den momentanen Arbeitsrhythmus zu hoch ist. Das passiert zum Beispiel, wenn am Auslauf der Maschine das Spülgut nicht schnell genug abgeräumt und der Spülprozess dadurch unterbrochen wird. Oder, wenn beim Bestücken der Maschine große Lücken entstehen. Durch die Anpassung der Geschwindigkeit kann das Spülpersonal kontinuierlich arbeiten. Auf diese Weise stellt die flexible Geschwindigkeitsanpassung einen flüssigen Workflow und einen effizienten Spülprozess sicher.

Die MT passt die Nachspülwassermenge automatisch der gewählten Transportgeschwindigkeit an. In jeder Stufe wird nur so viel Nachspülwasser eingesetzt, wie für ein erstklassiges Spülergebnis tatsächlich erforderlich ist. Die Dosierung des Klarspülers erfolgt ebenfalls dynamisch und wird auf die Nachspülwassermenge abgestimmt. Das sorgt für einen wirtschaftlichen Spülprozess und einen schonenden Umgang mit den Ressourcen.

Für die Grundreinigung von Spülgut, das zum Beispiel mit Stärke verschmutzt ist, bietet die MT-Serie ein spezielles Programm: Es kann bei Bedarf aktiviert werden und nimmt dem Personal die mühsame Arbeit der manuellen Grundreinigung ab. So werden Zeit und Kosten gespart und das Personal entlastet.

Mit Hilfe des Hauptschalters kann die MT bei Bedarf vollständig vom Netz getrennt werden. So ist es möglich, die Maschine in Gefahrensituationen oder nach Betriebsschluss einfach, schnell und sicher zu deaktivieren. Außerdem muss der Service-Techniker nicht lange nach den bauseitigen Sicherungen suchen.

Die Spülarme des Hochleistungsspülsystems der MT sind asymmetrisch angeordnet und sorgen für eine optimale Flächendeckung beim Spülen. Dabei ist der Spüldruck exakt ausbalanciert, damit einerseits eine maximale Spülperformance erzielt wird und andererseits das Spülgut sicher in seiner Position gehalten wird. Das Ergebnis ist ein Spülsystem, das sich durch eine hohe Leistungsfähigkeit und Effizienz auszeichnet – bei jeder Art von Spülgut.  

Bei speziellen Hygiene-Anforderungen ist es möglich, die MT mit zusätzlicher Heizleistung auszustatten. Im HighTemp-Modus kann dann auch mit höheren Temperaturen gespült werden.

Auch in der Belade- und Entnahmezone der MTF ist das Hygiene-Konzept konsequent umgesetzt. In beiden Zonen hat der Innenraum glatte Flächen ohne hervorstehende Kanten oder Mulden, in denen sich Schmutz sammeln kann. Die Spannvorrichtung für das Transportband ist vollständig abgedeckt und der Boden läuft V-förmig zu. Damit sind alle Voraussetzungen geschaffen, dass auch diese beiden Zonen einfach und schnell gereinigt werden können.

Der Hygiene-Modus ist ein Produktmerkmal, das nur die Transportspülmaschinen von Winterhalter bieten: Sollte die Tank- oder Boilertemperatur unter den Sollwert sinken, reduziert die MT automatisch ihre Transportgeschwindigkeit. Damit ist zu jeder Zeit volle Hygiene-Sicherheit garantiert.

Die konsequente Ausrichtung auf Hygiene zeigt sich auch bei der Rückwand der MT. Im Hinblick auf möglichst glatte Flächen sind die Steigleitungen nicht innen im Spülraum, sondern außen verlegt. Dadurch ist die Innenseite der Hygiene-Rückwand frei von Bereichen, in denen sich Schmutz sammeln könnte. Das sorgt für einen hygienischen Spülbetrieb und reduziert den manuellen Reinigungsaufwand.

Die Hygiene-Tankheizkörper der MT besitzen eine selbstrückstellende Thermosicherung und haben eine geschlossene Oberfläche. Das ermöglicht nicht nur eine einfache Reinigung, sondern erhöht auch die Lebensdauer und senkt die Service- und Reparaturkosten.

Die Hygiene-Tanks sind ein weiteres Beispiel für die hochwertige Verarbeitung der MT-Serie: Sie sind aus einem Stück und in großen Radien tiefgezogen. Dadurch gibt es im Innenraum keine Schlupfwinkel oder Kanten, in denen sich Schmutz sammeln und Ablagerungen bilden können. Stattdessen besitzen die Tanks einen Selbstreinigungseffekt, der eine manuelle Reinigung bei Bedarf vereinfacht und beschleunigt.

Die um 180° schwenkbaren Hygiene-Türen gewähren einen ergonomischen Zugang zum gesamten Innenraum der Maschine und ermöglichen eine einfache und hygienische Reinigung. Hier zeigt sich der große Vorteil gegenüber herkömmlichen Hubtüren, da bei den hochwertigen Türen der MT-Serie auch die Innenseiten problemlos zugänglich sind und bei Bedarf gereinigt werden können. Die doppelwandigen Türen sind tiefgezogen, akustisch sowie energetisch gedämmt und zentraler Bestandteil des Hygiene-Konzepts der MT.

Wie alle Spülmaschinen von Winterhalter erfüllt auch die MT-Serie die Hygiene-Anforderungen der DIN EN 17735 und besitzt die entsprechenden Hygiene-Zertifikate. Bei einem fachgerechten Betrieb bieten die Maschinen damit volle Hygiene-Sicherheit.

Genauere Informationen über die DIN EN 17735 finden Sie im Blogartikel: »Hygiene beim Spülen: die Norm DIN EN 17735«.

Zur manuellen Reinigung des Innenraumes der Maschine gibt es die MT-Serie optional mit einem Schlauchaufroller. Der Schlauch ist platzsparend in eine mittlere Neutralzone integriert und eignet sich mit sieben Metern Länge auch für die größtmögliche Maschinenkonfiguration. Die praktische Lösung ist unabhängig vom Wasseranschluss der MT, funktioniert auch bei ausgeschalteter Maschine und erspart das umständliche und zeitaufwendige Handling mit einem extra Schlauch.

Das effektive Multi-Filtrationssystem der MT besteht aus mehreren Flächensieben, Pumpenansaugsieben und Mediamaten. Die Flächensiebe sammeln den groben Schmutz und können einfach und schnell entleert werden. Pumpenansaugsiebe schützen die Pumpe vor mechanischen Beschädigungen. Und die Mediamaten entfernen feinste Schmutzpartikel aus dem Tankwasser. Das gesamte Filtrationssystem sorgt für erstklassige Spülergebnisse und reduziert ein Ausfallrisiko durch Fremdkörper im System auf ein Minimum.

Das Multifunktionsrelais ermöglicht es, externe Funktionen, wie zum Beispiel eine bauseitige Abluftanlage, in Abhängigkeit des aktuellen Betriebszustandes der Maschine zu steuern. Je nach Verwendung des Multifunktionsrelais und aktuellem Status der MT erhöht das die Betriebssicherheit, verbessert das Spülergebnis oder führt zu einer höheren Energieeffizienz in der Küche.

Sollte bei der MT ein Fehler auftreten und die Steuerung der Maschine über das Display nicht mehr funktionieren, kann ein Notlaufprogramm aktiviert werden. So wird ein Totalausfall der Maschine vermieden und bis zum Eintreffen des Servicetechnikers kann im Notbetrieb weiter gespült werden.

Sowohl an den Stirnseiten als auch an Vorder- und Rückseite der MTF befinden sich Revisionsöffnungen. Damit bietet die Maschine an allen Seiten einen ergonomischen Zugang zum Innenraum der Belade- und Entnahmezone. Sollten Gegenstände wie kleine Löffel durch das Band fallen, können diese einfach und ergonomisch entfernt werden.

Die Beladezone der MTF kann mit einer Schlauchpendelbrause ausgestattet werden. Sie unterstützt die manuelle Vorabräumung des Geschirrs und ermöglicht es, groben Schmutz vor Eintritt in die Maschine abzuspülen. Dies verbessert das Spülergebnis, reduziert den Aufwand für die Maschinenreinigung und wirkt sich günstig auf die Betriebskosten aus.

Neben dem regulären Selbstreinigungsprogramm bietet die MT auch ein Programm zur Schnell-Entleerung: Damit kann die gesamte Maschine in nur wenigen Minuten entleert werden. Das spart Zeit, wenn’s mal richtig schnell gehen muss.

Auf der Rückseite der Zulaufzone der MTF befindet sich eine zusätzliche Schnellstarttaste. Mit dieser kann die Maschine einfach und schnell aus dem Ruhezustand zurück in den Spülbetrieb geholt werden – ohne um die Maschine herumgehen und den Spülgang über das Touch-Display wieder starten zu müssen.

Die Hauptspülzonen der MT-Serie können zusätzlich mit seitlichen Spülarmen ausgerüstet werden. Das stellt sicher, dass auch großes Spülgut wie GN-Behälter oder Warmhaltetabletts an den außenliegenden Seiten optimal gespült wird.

Am Ende des Tages sorgt das Selbstreinigungsprogramm der MT für die automatische Entleerung aller Tanks. Dabei werden auch der Innenraum und ggf. eine Wärmerückgewinnung mit Hilfe von rotierenden Düsen ausgespült. Auf diese Weise unterstützt es den Anwender bei der täglichen Reinigung und stellt Sauberkeit und Hygiene sicher.

Die MT-Serie bietet unterschiedliche Möglichkeiten für das Befüllen und den Betrieb der Maschine. Je nach bauseitiger Verfügbarkeit und abgestimmt auf die individuellen Anforderungen kann dazu kaltes oder warmes, enthärtetes oder entmineralisiertes Wasser genutzt werden. Auf diese Weise lassen sich die Betriebskosten gezielt senken.

Mit Hilfe einer magnetischen Kontrolle stellt die Sieberkennung sicher, dass alle Flächensiebe korrekt eingesetzt sind. Nur so kann die Multi-Filtration der MT optimal arbeiten und ihren Teil zu einem erstklassigen Spülergebnis beitragen. Gleichzeitig ist die Pumpe bestmöglich vor Beschädigungen geschützt.

Auf der Zulaufseite der MT befindet sich auf optimaler Arbeitshöhe das smarte Touch-Display: mit Ein-Knopf-Bedienung, sprachneutraler Benutzeroberfläche und selbsterklärenden Piktogrammen. Es sorgt für eine ergonomische, einfache und sichere Bedienung der Maschine. Das Display aus Glas ist äußerst robust, reagiert sensitiv und kann auch mit Handschuhen zuverlässig bedient werden. Während des Spülens zeigt die Maschine permanent den aktuellen Hygiene-Status in Form einer Ampel an. Außerdem können die aktuellen Temperaturen jeder einzelnen Zone abgerufen werden. Diese und weitere Funktionen sind über drei Bedienebenen für den Anwender, Küchenchef und Servicetechniker zugänglich.

Alternativ zur allgemein üblichen Aufstellung der MT auf Füßen, gibt es auf Wunsch auch die Möglichkeit zur Montage der Maschine auf einem Sockel. Bei dieser Variante ist der Bereich zwischen Maschinenunterseite und Fußboden geschlossen. Dadurch entfällt die Reinigung unter der Maschine.

Die MT setzt Wasser, Energie und Spülchemie gezielt und sparsam ein. Die einzelnen Zonen für das Vor-, Haupt- und Nachspülen werden erst dann aktiviert, wenn sich tatsächlich Spülgut in der jeweiligen Zone befindet. Das schont die Ressourcen und minimiert die Betriebskosten.

Die SmartStart-Funktion überprüft während des Befüllens der MT automatisch, ob alle Maschinenfunktionen korrekt ausgeführt werden. Die Systemdiagnose garantiert volle Betriebssicherheit und sorgt dafür, dass eventuelle Fehler frühzeitig erkannt und behoben werden können.

Bei der MT-Serie kann zwischen drei unterschiedlichen Transportgeschwindigkeiten ausgewählt werden: »Langsam« für stark verschmutztes Spülgut, »Mittel« für normale Verschmutzungen und »Schnell« für leicht verschmutztes Spülgut wie z. B. Tabletts. Die zugeordneten Geschwindigkeitswerte können je nach individuellen Kundenanforderungen und im Hinblick auf die Erfüllung der Hygiene-Anforderungen nach DIN EN 17735 angepasst werden.

Wenn Spülgut aufgrund der Form oder des Materials schlechte Trocknungseigenschaften besitzt, dann unterstützt die Trockenzone der MTF die Abtrocknung des dünnen Wasserfilms. Das sorgt für optimale Trocknungsergebnisse – und das Spülgut kann schnell wieder eingesetzt werden.

Über die USB-Schnittstelle können sämtliche Betriebsdaten der MT ausgelesen und als Hygiene-Report extern gespeichert werden. Das ermöglicht eine lückenlose Dokumentation der Einhaltung aller Hygiene-Standards nach HACCP. Das Aufspielen von Updates durch den Service-Techniker kann ebenfalls über diese Schnittstelle erfolgen. So bleibt die Software der MT auf dem aktuellen Stand und neu hinzugekommene Funktionen stehen sofort zur Verfügung. Dank der USB-Schnittstelle ist das auch dann möglich, wenn CONNECTED WASH nicht genutzt werden kann.

Die Maschinen der MTF-Serie sind serienmäßig mit der Wärmerückgewinnung EnergyLight ausgestattet. Der Wärmetauscher aus Edelstahl nutzt das warme Wasser der Vorspülzone, um kaltes Zulaufwasser vorzuwärmen. Die Rückgewinnung von bis zu 2,5 kWh/h sorgt in Kombination mit anderen Features für einen reduzierten Anschlusswert und Einsparungen bei den Betriebskosten. Außerdem reguliert der Wärmetauscher die Wassertemperatur in der Vorspülzone und hält sie auf dem optimalen Niveau.

Die Wärmepumpe ClimatePlus nutzt neben der thermischen Energie des ausgetretenen Wasserdampfes zusätzlich die Energie aus der Raumluft, um das Tank- und Nachspülwasser der MT aufzuheizen. Die Wärmepumpe besitzt einen Fettfilter sowie eine automatische Selbstreinigungsfunktion und reduziert den Energieverbrauch. Dadurch werden die Betriebskosten deutlich reduziert, der Anschlusswert sinkt und das Raumklima wird positiv beeinflusst.

Beim Spülen mit der MT wird die eingesetzte Energie optimal verwertet. Die Wärmerückgewinnung EnergyPlus nutzt zusätzlich zur serienmäßigen Wärmerückgewinnung EnergyLight die Energie der warmen Abluft, um kaltes Zulaufwasser vorzuwärmen. Genutzt wird ausschließlich der bereits ausgetretene Wasserdampf. Auf diese Weise reduziert sich der Energiebedarf der Maschine, was den Anschlusswert und die Betriebskosten senkt. Die Wärmerückgewinnung verfügt sowohl über einen Fettfilter als auch über eine automatische Selbstreinigungsfunktion.

Bei der MT kann programmiert werden, zu welchen Zeiten die Maschine in bzw. außer Betrieb gehen soll. Je nach Tages- oder  Wochenplan schaltet sich die Maschine dann automatisch zu einer bestimmten Uhrzeit ein und ist bereit, wenn das erste Mal gespült werden soll. Oder sie startet am Ende des Tages automatisch das Selbstreinigungsprogramm und schaltet sich anschließend aus. Das hilft, die Betriebszeiten der Maschine zu optimieren, Wartezeiten zu vermeiden und Personalkosten einzusparen.

Die Zweifach-Reinigersparfunktion sorgt mit einer vorgelagerten Nachspüldüse am Anfang der Nachspülzone dafür, dass ein Großteil des Reinigers direkt zurück in die Hauptspülzone gespült wird. Zusätzlich wird der Großteil des Nachspülwassers um die Hauptspülzone herum in die Vorspülzone geleitet. Dadurch muss weniger Reiniger nachdosiert werden. Diese zweifache Einsparungsmaßnahme reduziert den Verbrauch von Spülchemie um bis zu 80 % und senkt damit die Betriebskosten der MT.