Actualización de la Nueva Normativa DIN 17735
Requisitos de Higiene y Procedimientos de Comprobación en el Sector Horeca
En el sector de la hostelería y la restauración, la higiene es un pilar fundamental. La limpieza y desinfección adecuadas de la vajilla no solo garantizan la seguridad alimentaria, sino que también son esenciales para cumplir con los estándares más estrictos. En este contexto, es mencionar la nueva normativa DIN 17735 que tiene vital importancia para empresas como Winterhalter, líderes en soluciones de lavado industrial.
¿Qué es la DIN 17735?
La normativa DIN 17735 es una reciente actualización que establece requisitos específicos para garantizar la higiene y la calidad en los procedimientos de lavado en el sector Horeca (Hoteles, Restaurantes y Catering). Esta normativa, desarrollada por el Deutsches Institut für Normung (DIN), se centra en la seguridad del proceso de lavado y en la fiabilidad de los resultados obtenidos, con un enfoque particular en la protección contra contaminaciones microbiológicas.
Principales Requisitos de la DIN 17735
La normativa DIN 17735 aborda varios aspectos críticos del proceso de lavado:
1. Temperatura de Lavado y Enjuague: La normativa establece temperaturas mínimas que deben alcanzarse durante el ciclo de lavado para garantizar la eliminación efectiva de microorganismos. Estas temperaturas deben ser constantemente monitoreadas y registradas.
2. Concentración de Agentes de Limpieza: Se requiere que los lavavajillas utilicen agentes de limpieza con concentraciones adecuadas que aseguren la desinfección sin dejar residuos químicos perjudiciales.
3. Diseño Higiénico de Equipos: Los equipos deben estar diseñados de manera que se minimicen los riesgos de acumulación de residuos y se facilite su limpieza y mantenimiento.
4. Comprobación de Resultados: Se establece un procedimiento detallado para la verificación de la eficacia del lavado, que incluye pruebas microbiológicas periódicas y la utilización de indicadores de higiene.
Procedimiento de Comprobación de Resultados
Una de las innovaciones más relevantes de la DIN 17735 es la formalización del procedimiento de comprobación de resultados. Este proceso implica:
- Pruebas Microbiológicas: La normativa exige la realización de pruebas microbiológicas regulares para detectar la presencia de microorganismos en la vajilla y utensilios después del ciclo de lavado.
- Indicadores de Limpieza: Se deben emplear indicadores de higiene específicos que puedan verificar de manera rápida y efectiva que las condiciones de lavado han sido adecuadas para garantizar la seguridad alimentaria.
- Registro y Documentación: Todos los procesos y resultados deben ser registrados y documentados exhaustivamente, proporcionando un historial que pueda ser auditado en cualquier momento.
Impacto en el Sector Horeca
La implementación de la normativa DIN 17735 representa un avance significativo en la mejora de los estándares de higiene dentro del sector Horeca. Para Winterhalter, que nos especializamos en lavavajillas industriales, esta normativa no solo refuerza nuestro compromiso con la seguridad y la calidad, sino que también ofrece una oportunidad para innovar en nuestras tecnologías y procedimientos.
Desde Winterhalter, como líder en el mercado, nos hemos preparado para apoyar a nuestros clientes en la adopción de esta normativa, ofreciendo soluciones de lavado que no solo cumplen, sino que superan los requisitos establecidos por la DIN 17735. Con un enfoque en la eficiencia, la sostenibilidad y la facilidad de uso. Nos adaptamos a los cambios que se producen en este aspecto y aseguramos que nuestras soluciones continúen siendo sinónimo de seguridad. Para ello, creamos los sellos de higiene garantizada actualmente actualizados con esta nueva normativa,
Cumplir con la DIN no es solo una obligación en términos legales, sino una responsabilidad esencial para proteger a nuestros clientes.
