5 tendencias que marcan el sector Horeca en 2020

La innovación y el emprendimiento son cada vez más protagonistas del sector Horeca. Los hoteles, restaurantes y cafeterías de todo el mundo apostarán por sorprender a sus clientes en 2020 de la mano de profesionales del sector. ¿Sabes cuáles serán las tendencias que marcarán el sector Horeca este año? Hoy te hablamos sobre cinco novedades que no pasarán desapercibidas.

• Productos de la tierra y comida ‘lacavore’

El término ‘lacavore’ estará en boga este año. La cocina ‘lacavore’ es aquella que utiliza productos frescos, cultivados de forma orgánica, local y que provienen de granjas o huertos ecológicos. Este año también destacará la comida vegana y los alimentos vegetales. La carne, aún protagonista de las recetas más innovadoras, dará paso a elementos naturales como la soja, los guisantes, el seitán o el tofu, reinventándolos y convirtiéndolos en imprescindibles.

La búsqueda de recetas saludables y más respetuosas con el cuerpo también se hará visible en los grandes restaurantes. Por ello, los menús más innovadores del sector Horeca incluirán menos azúcares y grasas saturadas e introducirán nuevos métodos de cocina menos perjudiciales. Los superalimentos como el brócoli, la quinoa, el aguacate y las hortalizas de hoja verde como el kale reinventarán recetas tradicionales que se adaptarán incluso para los más pequeños de la casa.

• Cocinas abiertas y a la vista de los comensales

En el sector Horeca, las cocinas han estado tradicionalmente apartadas de la sala principal en la que los clientes disfrutan de su comida. Sin embargo, los restaurantes y hoteles más innovadores cambiarán por completo su decoración y la distribución de los elementos para presentar un espacio abierto, limpio y relajado.

Los comensales podrán elegir sentarse junto a la cocina o tener vistas a ella, lo que hará que su experiencia gastronómica sea más placentera. Desde allí podrán ver el trabajo de los chefs y la preparación de sus platos, acercando la cocina y los ingredientes a la mesa. Con esto se consigue aumentar la confianza de los comensales y mostrar una total transparencia y calidad en la cocina. Una oportunidad única de ver cómo chefs de renombren realizan su trabajo.

• Eficiencia energética y producción de cero residuos

La sostenibilidad es un factor muy importante para el sector Horeca. Como medida para reducir la huella de carbono, cada vez son más los restaurantes y negocios que apuestan por el concepto ‘zero-waste’, es decir, la producción de cero residuos. Los cocineros utilizarán envases biodegradables y productos frescos sin envasar que llegan directamente de los agricultores y ganaderos. Además de reducir los residuos, esta corriente garantiza una mejor optimización de los recursos y ayudará a reducir el gasto de los restaurantes.

Otras medidas que se implementarán en estos espacios para conseguir la eficiencia energética son el reciclado, la reducción del uso de plástico en los envases, el ahorro de energía gracias a lavavajillas eficientes y apostar por ingredientes más sostenibles. Esta tendencia, cada vez más presente en negocios de éxito, abaratará costes energéticos, ayudará al planeta y atraerá a comensales concienciados con el medioambiente.

• Emplatado sencillo y elegante

Los grandes chefs lo saben: nada como una buena presentación para conquistar al cliente. Los mejores establecimientos del sector Horeca sacarán partido a la idea de que, en el emplatado, menos es más. El estilo minimalista cede el protagonismo al producto y le devuelve su importancia en un plato en el que los complementos son meros acompañantes.

Los grandes chefs seguirán utilizando platos blancos y brillantes que destaquen las recetas y sus verdaderos colores y colocarán los diferentes elementos de forma sencilla e impecable. En 2020 destacarán la limpieza, el brillo y la elegancia en cada uno de los platos. La sala, en concordancia, reducirá los elementos decorativos y apostará por un aspecto sencillo, que haga destacar el blanco y los colores propios de los ingredientes frescos y que muestre la limpieza que esperan los comensales.

• Nuevos ingredientes y sabores exóticos

Además del protagonismo de los productos vegetales, llegarán a las cocinas del sector Horeca alimentos menos conocidos provenientes de África o de Oriente Medio. Estos nuevos ingredientes —como el sorgo, el fonio, el teff, el mijo, las semillas de anís o la alcaravea— comenzarán a aparecer en los platos. Otra innovación en las cocinas será el uso de harinas alternativas, elaboradas a partir de frutas, verduras y semillas menos conocidas.

Estos sabores trasladarán a los comensales a lugares lejanos y diferenciarán tu restaurante, hotel o cafetería del resto de establecimientos. Incorporar ingredientes innovadores también ayudará a tu negocio a atraer a nuevos comensales, interesados en un tipo de cocina menos convencional.

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