Coronavirus y el Sector Horeca: Como evitar la propagación y garantizar una verdadera higiene en tu establecimiento

El coronavirus está patente en nuestro país y debemos tomar medidas preventivas para evitar el contagio y posible propagación de este nuevo virus. Los Organismos Autonómicos de Salud han empezado a emitir medidas restrictivas con el fin de reducir el riesgo de exposición. Es un problema de Salud pública, que no solo es responsabilidad de las entidades autonómicas y del estado, sino que debe contar con todo el compromiso de la población, incluyendo el sector HORECA en su totalidad.

Desde Winterhalter queremos que estés informado frente al conocimiento de este virus, el riesgo real que podría representar para tus clientes y tu establecimiento. Por ello nos pararemos a analizar cuáles son las medidas que debemos tomar para prevenir el riesgo de exposición y posibles contagios, más aún cuando la ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD ha decretado Pandemia mundial por este virus.

¿Qué es el coronavirus (COVID-19)?

Los coronavirus son parte de una gran familia de virus que pueden ocasionar enfermedades tanto en seres humanos como en los animales, de hecho, son responsables de una parte considerable de enfermedades respiratorias en seres humanos. Se llaman coronavirus ya que, alrededor de la superficie del virus, este tiene puntas en forma de corona. Algunos coronavirus solo llegan a afectar animales, pero otros en cambio, si pueden afectar a seres humanos.

La mayoría de personas ha padecido en algún momento de sus vidas una enfermedad producto de estos virus. La mayoría de los casos producen enfermedades respiratorias, incluyendo el síndrome respiratorio agudo grave (SARS), el síndrome respiratorio de oriente medio (MERS) y la nueva enfermedad conocida como COVID-19.

La COVID 19 es una nueva enfermedad infecciosa, ocasionado por el coronavirus 2 del síndrome respiratorio agudo grave (SARS-CoV 2). Este es el coronavirus que se ha descubierto recientemente y afecta a los seres humanos. Tanto el virus como la enfermedad eran desconocidos antes de que apareciera el primer brote en Wuhan (China) a mediados de diciembre de 2019.

Contagio y Síntomas del COVID-19

En principio la COVID-19 produce algunos síntomas parecidos a una gripe como son fiebre, tos seca, dificultad respiratoria y cansancio. Algunos pacientes pueden presentar congestión nasal, dolores, rinorrea, dolor de garganta e incluso diarrea.  Sin embargo, según la OMS (Organización Mundial de la Salud), cerca del 80% de las personas contagiadas no requiere ningún tratamiento especial y podría no presentar síntomas o presentar algunos muy leves.

La enfermedad puede transmitirse muy fácilmente de una persona infectada a otra sana, esta transmisión ocurre principalmente por secreciones respiratorias presentes al toser, estornudad, etc.

A continuación les nombramos las formas más usuales de contagio:

• Cuando una persona infectada estornuda, tose o se suena cerca de ti.
• Cuando comes o bebes de los mismos utensilios (Vajilla, copas y vasos) que utilizó una persona infectada.
• Cuando llevas a tu boca cubiertos que hayan sido tocados por una persona infectada.
• Cuando, tocas, abrazas a una persona infectada.
• Cuando tocas tu nariz, ojos y boca después de haber tocado algo contaminado por el virus.

Prevenciones para el sector HORECA

Como te hemos explicado, una de las posibles fuentes de contagio que atañe a todo el sector HORECA y que más debería preocuparnos es la que ocurre mediante el contacto de cubiertos que hayan sido tocados por una persona infectada. Frente a este tema, Winterhalter recomienda emplear los siguientes procedimientos para evitar el contagio de tus clientes y cumplir con los estándares establecidos por entidades de salud pública y por la misma OMS.

Establecer procedimientos de limpieza rutinarios

La evidencia con la que contamos actualmente, sugiere que el virus COVID-19 puede sobrevivir varios días a temperatura ambiente. Sin embargo, no se requieren procedimientos exhaustivos de limpieza más allá del uso de, desinfectantes que hasta el momento han demostrado ser eficaces para evitar la propagación del COVID-19 y otros virus.

Limpieza y Desinfección (No es lo mismo)

Limpiar y desinfectar NO ES LO MISMO. Ambos hacen parte de un proceso de HIGIENE, pero cumplen objetivos diferentes. En el proceso de Higienización, la limpieza se refiere solo a cuando se utilizan detergentes y agua que son los encargados de la eliminación de gérmenes. Aquí se cumple solo una parte del proceso de higiene lo que no es garantía de una verdadera desinfección. 

En el proceso de Higienización, la desinfección se refiere al uso de químicos y soluciones que contienen ingredientes que matan bacterias y otros gérmenes. Normalmente, un plato o utensilio que parece estar limpio puede contener gérmenes o virus aunque parezcan estar limpios.

De manera adicional, en un proceso de desinfección se emplea la temperatura como parte de un proceso de inactivación térmica de ciertos virus, lo cual garantiza una verdadera desinfección.  

El proceso de desinfección implica eliminar microorganismos nocivos, virus y gérmenes que el mero proceso de limpieza no destruye.

Inactivación del Virus

Según la publicación en la Medical Microobiology and Inmunology magazine de la editorial científica Springer Science, anteriores casos del coronavirus como el HCoV-229 en 2004 (que apareció por primera vez en Hong Kong y que se consideró un agente altamente patógeno que provocaba severos casos de SARS en la población infectada), lograban sobrevivir a condiciones de desinfección con tratamientos térmicos de hasta 60 °C, lo que hacía prácticamente inviable la eliminación del virus con un proceso de lavado tradicional.

En estos casos para lograr una completa inactivación del virus, se sugiere emplear procesos de lavado e higiene con agua a una temperatura superior a los 60 como parte de un proceso de tratamiento y desinfección térmica.

No hay evidencias que sugieran una temperatura mínima de inactividad del virus COVID-19, pero, en cualquier caso, un proceso de termo desinfección con agua a una temperatura superior a los °60 podría ser más efectivo para una eliminación y anulación completa de este virus. 

Ventajas de una solución de lavado con Winterhalter

Los equipos de Winterhalter, actualmente cuentan con la garantía y certificados de higiene de la norma alemana DIN SPEC 10534, la cual establece los estándares y requisitos de higiene relacionados con el diseño, construcción y operación de zonas de lavado.

El cumplimiento de este estándar es una verdadera garantía de que nuestros equipos brindan una verdadera limpieza y desinfección.

Contamos con un sistema que cumple las fases de higiene establecidas del círculo de Sinner y nos permite brindar una higienización e inactivación térmica de cualquier microorganismo, virus y bacterias.

Nuestros equipos son configurables para trabajar con temperaturas de hasta 65°C para el agua de lavado y 85 °C para el agua de aclarado, esto, sumado al uso de nuestros detergentes y abrillantadores biodegradables y especialmente pensados para una verdadera limpieza de cualquier desecho orgánico.

Todo esto garantiza que nuestro sistema de lavado es el mejor aliado para brindar una verdadera higiene en su cocina y con esto prevenir las posibilidades de contagio de virus como el COVID-19 por utensilios de cocina mal lavados.

Recomendaciones finales para su establecimiento

Tenga en cuenta las siguientes recomendaciones para garantizar una limpieza y desinfección en todo su establecimiento:

• Recuerde, la limpieza y desinfección no son lo mismo.
• Limpia con jabón y agua para quitar la suciedad de las superficies.
• Desinfectar con productos químicos o calor para reducir los gérmenes. Las superficies que se ven limpias todavía pueden contener gérmenes que no se pueden ver.
• Limpiar y desinfectar las superficies que se tocan con frecuencia. Superficies tales como mostradores de cocina, tiradores de las puertas, superficies del baño, teclados, mesas y sillas, teléfonos deben limpiarse con frecuencia.
• Las superficies que tienen contacto con alimentos se deben enjuagar y desinfectar después de cada uso.
• Utilizar guantes desechables para la limpieza y desinfección, tirarlos a la basura antes de salir de la zona y lavarse las manos.
• Utilizar toallitas desinfectantes, usar de acuerdo a las instrucciones del paquete.
• No vuelva a usar las toallitas para limpiar múltiples superficies. Cada toallita usada debe tirarse a la basura.                                                                            

Proteja a sus clientes

• Mantener los baños con suficiente jabón y papel.
• Contar con desinfectante de manos a base de alcohol disponible para el uso de sus clientes en mostradores y mesas, sobre todo si no hay jabón y agua.
• Asegúrese de limpiar y desinfectar los objetos o superficies que los clientes pueden tocar, incluyendo superficies de baños, menús, condimentos, etc.

Recuerda que en Winterhalter, podemos asesorarte en el proceso de higienización y optimización de los procesos de limpieza de tu cocina profesional.

Desde Winterhalter queremos ayudarte a estar preparado a prevenir el contagio del coronavirus.