Le témoignage de Pierre Jean Carton, chef du restaurant Le Bec Fin
Pierre Jean Carton est le chef du restaurant Le Bec Fin situé au 3 Chemin de la Roquette à Fos-sur-Mer. Jeune Talent Gault & Millau 2021, il nous partage durant cette interview sa passion du métier ainsi que son retour d'expérience avec Winterhalter.
Un rêve d'enfant
Pouvez-vous me présenter votre parcours ?
Depuis petit, j’aspirais à devenir chef cuisinier. Au collège, j’ai effectué un stage de cuisine dans le premier restaurant Bec Fin et à la suite de ce stage je me suis fixé comme objectif de racheter ce restaurant. J’ai ensuite intégré le lycée hôtelier de Marseille et je me suis rapproché d’Arles avec des stages merveilleux.
Objectif atteint à ce jour : j’ai acheté Le Bec Fin à 21 ans ! Par la suite, nous avons été détectés par les Gault&Millau en 2021 et Table Gourmande en 2022.
Pouvez-vous me présenter votre restaurant ?
Le Bec Fin est situé au 3 Chemin de la Roquette, dans un petit coin de Fos-sur-Mer. Nous avons obtenu la Dotation Gault & Millau grâce au projet de délocalisation de notre restaurant qui est actuellement en cours. Nous allons faire le même style de cuisine que l’on fait déjà aujourd’hui, à savoir une cuisine de goût, d’humeur, de saison avec beaucoup de producteurs locaux. Notre but est de faire plaisir au client.
Qu’est-ce qui vous stimule dans ce métier ?
Tout d’abord, le partage qui est une valeur très importante pour moi.
Ensuite, la transmission qui est primordiale.
Également le point clé : la passion du métier car je prends énormément de plaisir à cuisiner pour mes clients.
Enfin, la créativité, la curiosité, être capable d’innover constamment.
Un gain de temps à la plonge
Comment avez-vous connu notre marque ?
J’ai connu Winterhalter lorsque je travaillais au sein du restaurant L'Oustau de Baumanière il y a environ 15 ans. Je trouvais déjà que les machines étaient très performantes. J’ai eu la chance de retrouver la marque parmi les partenaires Gault & Millau. J’ai alors foncé sur cette occasion pour m’équiper en Winterhalter.
Vous possédez un lave-vaisselle frontal UC. Quels en sont les avantages ?
Je possède un lave-vaisselle frontal Winterhalter depuis 6 mois. Mon équipe remarque un gain de temps considérable, permettant de passer plus de temps avec le client. En effet, une fois la vaisselle lavée, on dépose le panier hors de la machine et on laisse sécher naturellement notre vaisselle.
Pourquoi avoir opté pour un traitement de l’eau Winterhalter ?
L’osmoseur est magique, avec un adoucisseur également bien réglé, mes verres sont parfaitement propres. Une fois lavés, nous les sortons et les laissons sécher naturellement, sans devoir les essuyer. Cela facilite le travail du personnel, ils passent plus de temps avec nos clients. En effet, je privilégie le partage, la communication, l’échange avec nos clients. La machine Winterhalter nous permet cela.
J’ai constaté également faire des économies d’argent. Nous sommes un petit restaurant (environ 35 couverts) mais cela représente au moins 1 heure de plonge. Aujourd’hui, nous gagnons cette heure et économisons du temps.
Cette machine a changé ma vie !
Comment Nicolas Bergé vous accompagne au quotidien ?
Nicolas Bergé répond à mes besoins constamment, il a le sens du client et c’est ce que j’apprécie chez lui.
3 mots pour qualifier Winterhalter ?
- Professionnalisme : C’est un matériel vraiment dédié aux professionnels et le résultat attendu est bel et bien là.
- Qualité hors du commun : En plus de bien laver, l’écran tactile de la machine nous oriente pour bien laver notre vaisselle et nous aiguille le plus possible.
- Magique : Cette machine a changé ma vie, c’est un gain de temps pour toute mon équipe !
