Pourquoi utiliser un dispositif de traitement de l'eau garantit un résultat de lavage optimal ?
Dans le secteur de la restauration, chaque détail compte : les produits choisis, le menu, l'attitude du personnel et l'accueil des clients mais également la propreté du lieu, la présentation et la propreté des plats, ainsi que la brillance des verres. Et pour ces deux derniers points, le processus de lavage est primordial. Mais pas seulement le processus : la qualité de l'eau que vous utilisez fait toute la différence. Même avec le meilleur lave-vaisselle et les produits lessiviels les plus efficaces, le résultat de lavage ne pourra être parfait sans un élément essentiel : une eau la plus propre et la plus douce possible.
Savez-vous quelle est la qualité de l’eau qui alimente votre lave-vaisselle ?
L’eau du robinet qui apparait propre à l’œil nu, contient généralement des particules et une grande variété de sels et de minéraux dissous. Bien qu'ils soient sans risque pour la santé de vos clients, ils peuvent affecter le résultat de lavage de votre vaisselle et l’intérieur de votre machine. La qualité de l’eau est un facteur essentiel. C’est l’ingrédient le plus important pour garantir un résultat de lavage parfait en termes d’hygiène et pour maintenir la durée de vie du lave-vaisselle professionnel.
L’eau du robinet provient majoritairement d’une source souterraine. C’est lors de son séjour en sous-sol, qu’elle se charge en minéraux, calcium et magnésium. Leur présence en excès est la cause d’une eau calcaire, aussi appelée eau dure, contrairement à une eau douce qui se distingue par sa faible concentration en minéraux.
Comment la dureté de l’eau affecte le résultat de lavage ?
Lorsque l’eau est dure, la présence de sels et de minéraux réduit l’efficacité des produits de lavage et de rinçage. De plus, ils ont tendance à se déposer sur la vaisselle et sur les surfaces de la machine.
Les taches blanches qui apparaissent lors du séchage sont l’un des problèmes les plus courants dans le résultats de lavage des verres . En effet, si l'eau que vous utilisez pour le cycle de lavage et de rinçage a un degré de dureté élevé (se référencer à la prochaine section « comment mesure-t-on la dureté de l’eau »), lors du processus de séchage, des marques ou des taches blanches apparaissent sur le verres. C’est alors l’apparition de l’ennemi numéro 1 : le calcaire !
En plus de former des dépôts de tartre qui laissent des tâches ou des marques sur la surface du verre, celui-ci réduit considérablement la durée de vie de votre lave-vaisselle professionnel puisqu’il l’encrasse fortement. La meilleure solution pour éviter l'apparition de ces taches blanches sur les verres et obtenir une brillance parfaite est de mettre en place un système de traitement de l'eau.
L’analyse sur la qualité de l'eau de votre établissement est primordiale, elle aidera à déterminer le degré de dureté de votre eau et, si un traitement de l’eau est nécessaire. Le cas échéant, il faudra ensuite trouver lequel est le plus adapté.
Comment mesure-t-on la dureté de l'eau et choisit-on le traitement d'eau adéquat ?
La dureté de l'eau est généralement mesurée en fonction de la quantité en milligrammes de carbonate de calcium ou CaCO3 En France, la dureté d’une eau se mesure en degrés français (°f) et se lit en fonction du titre hydrométrique (TH) qui est l'indicateur de minéralisation de l'eau.
En fonction des résultats d’analyse de l’eau, on choisira le système le plus adapté.
Il existe plusieurs types de traitement de l'eau qui permettent d’optimiser la qualité de votre eau : l’adoucissement, la déminéralisation et l'osmose inverse. En fonction du type de vaisselle et de la dureté de l’eau, le choix de l’équipement diffère. On vous explique les spécificités de chacun !
Ne minimisez pas l'importance de l’entretien !
S’équiper d’un appareil de traitement de l'eau est un investissement qui protège votre vaisselle ainsi que vos verres et prolonge la durée de vie de votre matériel pendant de nombreuses années.
Cependant un entretien annuel est nécessaire. Il est primordial de vérifier vos appareils de traitement de l’eau régulièrement et nécessaire de l’entretenir au moins une fois par an, afin d’optimiser son efficacité et de prolonger sa durée de vie.
