Vaisselle réutilisable en restauration : comment faire le bon choix ?
De nombreux établissements de restauration ont déjà franchi le pas et sont passés d'emballages jetables à des emballages réutilisables pour leurs activités de vente à emporter ou leurs services de livraison. Les raisons sont diverses, mais chaque restaurateur se pose alors les mêmes questions : de quels articles réutilisables ai-je besoin et quel matériau est le plus adapté ? Quel est la vaisselle réutilisable la plus adaptée ? Le lavage de la vaisselle réutilisable en plastique est-il efficace pour garantir la propreté et l'hygiène ? C'est à ces questions et à d'autres que nous allons tenter de répondre dans cet article.
Quels types de vaisselle réutilisable existent-ils ?
Il existe désormais de la vaisselle réutilisable adaptée à de nombreux aliments et boissons - jusqu'aux solutions pour les pizzas et les sushis. Si nécessaire, avec couvercle, séparateurs ou fentes d'aération. Voici un aperçu des produits les plus courants.
Gobelets réutilisables
Pour le café, la bière, la boisson gazeuse ou le cocktail.
Boîtes réutilisables
Pour les salades, les soupes, les burgers et toutes sortes de plats. Elles se déclinent sous forme de boîte, de bol ou de barquette.
Barquettes réutilisables
Avec au moins deux compartiments séparés : pour séparer le plat principal et les accompagnements.
Récipients réutilisables pour pizza
Ronde et plate, avec couvercle et fentes d'aération pour des pizzas chaudes et croustillantes.
Assiettes réutilisables
Pour les plats principaux, les buffets et les snacks. Pour réussir à déguster des plats à emporter.
Couverts réutilisables
Dernier point, mais non des moindres : couteaux, fourchettes, cuillères.
Quels sont les matériaux utilisés pour fabriquer de la vaisselle réutilisable ?
Plastique
Le plastique (polypropylène), offre toute une série d'avantages. Il est léger, facile à empiler et incassable. Il se nettoie facilement en machine, résiste à plusieurs centaines de lavages et a donc une très longue durée de vie. De plus, il est recyclable à 100%.
Matières premières renouvelables
La vaisselle réutilisable bio en bois, bambou, feuille de palmier ou autres matières premières renouvelables marque des points avant tout par sa durabilité. Afin de pouvoir répondre aux exigences élevées de la restauration, une certaine quantité de plastique est généralement ajoutée lors de la production.
Verre
Le verre est l’option la plus écologique en matière de vaisselle réutilisable. Il résiste à plus de 2000 lavages en machine, est recyclable à 100 % et peut être recyclé à l'infini. De plus, le verre a une longue durée de vie et résiste aux rayures, il n'absorbe pas les odeurs et les goûts et peut être utilisé au four.
Acier inoxydable
C'est la solution haut de gamme sans plastique et imbattable lorsqu'il s'agit de garder les aliments et les boissons au chaud pendant une période prolongée. L'acier inoxydable est neutre au niveau du goût, extrêmement robuste et durable. Il résiste à plusieurs milliers de lavages et peut être entièrement recyclé.
Quelles sont les caractéristiques importantes de la vaisselle réutilisable ?
Il existe toute une série d'autres caractéristiques qui peuvent jouer un rôle. Par exemple, le fait que les produits ne contiennent pas de bisphénol A (« sans BPA »), ou le fait que les produits soient recyclables. Et si votre choix se porte sur une solution réutilisable propre, ces produits devraient pouvoir être individualisés et imprimés avec votre propre logo. Selon les plats proposés, il peut également être utile de prévoir une isolation thermique, des séparateurs ou des traits de remplissage.
Quelles sont les caractéristiques de la vaisselle réutilisable en termes de propreté et d'hygiène ?
En ce qui concerne le nettoyage au lave-vaisselle, il n'existe pas d'obligation officielle de marquage pour la vaisselle réutilisable en plastique, mais seulement deux classifications différentes. D'une part « adapté au lave-vaisselle » ou « lavable en machine » et, d'autre part, « résistant au lave-vaisselle ». Ce n'est que si le produit a été officiellement testé selon la norme DIN qu'il peut être étiqueté « résistant au lave-vaisselle » et porter le symbole officiel avec le jet d'eau (voir illustration). Le chiffre au-dessus du jet d'eau indique le nombre de fois que l'emballage réutilisable peut être nettoyé au lave-vaisselle sans subir de dommages (ex. déformation). La valeur indicative pour les emballages réutilisables utilisés dans la restauration est d'au moins 500 cycles de lavage.
Quels sont les systèmes réutilisables pour la restauration ?
Chaque restaurateur peut décider librement du type de système réutilisable qu'il souhaite utiliser. En principe, il existe quatre variantes différentes.
Service de consigne mutualisée
Avec ce service, vous utilisez la vaisselle réutilisable d'un prestataire de services externe moyennant une redevance. Selon le prestataire, il existe différents modèles de facturation. L'avantage : vous économisez les coûts d'investissement dans votre propre assortiment réutilisable et les clients peuvent rapporter la vaisselle réutilisable dans tous les établissements de restauration participants.
Système collectif
Un système collectif est un regroupement de plusieurs entreprises de restauration. Les différentes entreprises investissent ensemble dans leur propre système réutilisable et se partagent ainsi les coûts. Les systèmes collectifs sont particulièrement intéressants pour les régions, les villes et les zones d'utilisation délimitées comme les marchés ou les halles. Ici aussi, les clients peuvent rapporter leurs emballages dans chacun des établissements participants.
Consigne locale
Une autre possibilité est d'acquérir et d'utiliser vos propres emballages réutilisables. Cette variante est aussi appelée système en îlot. L'avantage est que vous pouvez imprimer votre logo sur les emballages. Inconvénient, outre les coûts d'acquisition plus élevés, le client ne peut retourner l'emballage que chez vous. Cela n'est pas attractif, surtout pour les clients non habituels et les clients uniques comme les touristes.
Système individuel
Le système individuel est une solution proposée aux clients. Ceux-ci apportent leurs propres emballages réutilisables et les font remplir sur place. Les avantages : en tant que restaurateur, vous ne supportez aucun coût et le client ne doit pas rapporter l'emballage. Le client est lui-même responsable du transport, de la sécurité contre les fuites et du nettoyage des récipients.
