Règles d'hygiène dans la restauration : partie 2
Quelles sont les règles d'hygiène en vigueur ? De quoi devez-vous tenir compte en tant que restaurateur ? Et comment mettez-vous en œuvre ces réglementations dans votre entreprise ? Vous trouverez les réponses sur cette page.
Vos missions de restaurateur
Des règles d'hygiène strictes régissent depuis de nombreuses années le secteur alimentaire et donc aussi la restauration. Les différentes législations nationales ont été uniformisées par le Parlement européen le 1er janvier 2006 et conservées par le nouveau règlement sur l'hygiène alimentaire (CE) n° 852/2004 . Celui-ci est complété par un certain nombre d'autres réglementations. Par exemple le règlement (CE) n° 853/2004 avec des règles d'hygiène spécifiques pour les aliments d'origine animale. Il existe également des réglementations au niveau national, ancrées dans le règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (LMHV) et le règlement relatif à l'hygiène alimentaire animale (Tier-LMHV).
Vous devez vous en charger
Toute personne qui produit, transforme ou commercialise des denrées alimentaires doit garantir de bonnes pratiques d'hygiène dans son entreprise. En tant que restaurateur, vous avez donc certaines obligations. Voici les plus importantes d'entre elles.
