Règles d'hygiène dans la restauration : partie 3

—  Que signifie HACCP ?
HACCP est l'abréviation de « Hazard Analysis and Critical Control Points ». À savoir en français : « Analyse des risques et points de contrôle critiques ». Le tout est un système de gestion de la qualité contraignante au niveau international qui traite de l'analyse et de la gestion des risques.

—  A quoi sert un concept HACCP ?
Le concept HACCP complète l'hygiène de base normale en cuisine et repose sur l'autocontrôle des entreprises. Il vous aide à prévenir les maladies et blessures liées à l'alimentation : Les sources de danger sont rendues visibles et atténuées par des mesures préventives préventives. D'une part, cela garantit que les aliments dans votre entreprise sont sans danger pour la santé. Et d'autre part, il vous permet de répondre aux exigences légales en termes de sécurité et d'hygiène alimentaire.

—  Qui a besoin d'un concept HACCP ?
Toutes les entreprises qui fabriquent (p. ex. produisent, préparent, transforment), peuvent (p. ex. développer, emballent, stockent, transportent) ou commercialisent (p. ex. proposent, vendent) des aliments ont besoin d'un concept d'autocontrôle HACCP. C'est par exemple le cas des :

– Cafés, bars et restaurants
– Réfectoires, cantines et Restaurants d'entreprise
– Hôtels et pensions
– Maisons de repos, hôpitaux et cliniques
– Boulangeries et pâtisseries
– Boucheries et charcuteries

Sont exclus de l'obligation HACCP les entreprises du domaine de la production alimentaire (production primaire) : p. ex. l'agriculture, la chasse et la pêche.