Règles d'hygiène dans la restauration : partie 4

1. Contrôle des marchandises en entrée
Vérification de l'état, de la date de péremption et de la température de toutes les marchandises livrées ou achetées. Y compris la documentation des résultats.

2. Surveillance des températures
Contrôle des limites supérieures de température pour le refroidissement et la congélation ainsi que des limites inférieures de température et des temps de cuisson, de maintien au chaud et de chauffage. Le non-respect des températures doit être documenté.

3. Calendrier de nettoyage et de désinfection 
Création d'un plan avec les intervalles de nettoyage et de désinfection des locaux techniques et des équipements de travail : Que faut-il nettoyer et désinfecter, à quelle fréquence, avec quoi et de quelle manière.

4. Lutte antiparasitaire
Contrôle antiparasitaire régulier des locaux techniques. Y compris documentation des contrôles et des mesures prises.

5. Formation du personnel
Au moins une fois par an, formation des employés en contact avec des aliments. Plus la documentation de la formation.

6. Traçabilité
Collecte des données de tous les fournisseurs auprès desquels l'entreprise achète des aliments. Pour qu'au besoin, l'origine puisse être tracée.