Témoignage de Mme Schwab et M. Jouxtel, propriétaires du restaurant Symbiose
Mme Charlotte Schwab et M. Charles-Antoine Jouxtel sont les propriétaires du restaurant Symbiose à Cabourg (14390). Ils nous partagent durant cette interview, leurs parcours, leurs passions du métier ainsi que leurs retours d'expérience avec Winterhalter.
Pouvez-vous me présenter vos parcours ?
Charles-Antoine : Originaire de la Manche, ma passion pour la cuisine a débuté très tôt. J'ai obtenu mes diplômes au lycée hôtelier de Nazareth, puis j’ai travaillé aux côtés de chefs émérites, dont Arnaud Donckele, chef 3 étoiles Michelin à St Tropez. C'est là que j'ai été sensibilisé aux produits méditerranéens. Mon parcours m'a ensuite conduit aux cuisines d’Emmanuel Renaut au Flocon de Sel, où j'ai développé une cuisine axée sur la chasse, les poissons de rivières et les herbes aromatiques. Après quatre années enrichissantes, je suis retourné dans le Sud, chez Christophe Bacquié, chef 3 étoiles Michelin, où j'ai gravi les échelons jusqu'à devenir sous-chef. Pendant cette période, j'ai eu l'honneur de remporter le concours du meilleur espoir de l'année. Aujourd'hui, je suis ravi d'ouvrir mon propre restaurant, partageant ma passion culinaire.
Charlotte : Originaire de Provence, ma fascination pour le vin a commencé dès l'enfance. J'ai entrepris des études de sommelière à Marseille, puis ai rejoint Christophe Bacquié, où j'ai eu le plaisir de travailler avec une carte des vins comprenant plus de 800 références, dont les plus prestigieux du monde. Ma quête d'excellence m'a conduite à La Réserve à Ramatuelle et au Blizzard à Val D’Isère. Mon temps libre est dédié à la découverte des vignerons à travers la France. Aujourd'hui, je suis impatiente de vous offrir une expérience unique chez Symbiose.
Pouvez-vous me présenter le restaurant Symbiose ?
Charles-Antoine et Charlotte : Symbiose incarne l'alliance entre un chef et une sommelière, un Normand et une Sudiste. C'est la fusion entre la pluie et le soleil, une association biologique, durable et mutuellement bénéfique. Notre restaurant propose deux ambiances distinctes : l'univers gastronomique avec une cuisine créative et respectueuse de la saisonnalité, et le bar à dégustation offrant une expérience décontractée. Nous mettons en valeur les vins de vignerons pour créer une expérience gastronomique unique.
Comment sont nées vos passions pour la cuisine et le vin ?
Charles-Antoine : Mon père, entrepreneur dans la restauration, a éveillé mon intérêt pour la cuisine. Mon expérience chez Arnaud Donckele a scellé ma passion, notamment en me sensibilisant aux produits méditerranéens.
Charlotte : Travaillant dans des restaurants pour financer mes études, j'ai découvert le monde du vin grâce à des professionnels passionnés.
Qu’est-ce qui vous stimule dans vos métiers ?
Charles-Antoine et Charlotte : Notre objectif ultime est de ravir nos convives en leur offrant une expérience exceptionnelle. Nous recherchons constamment l'évolution, explorant de nouveaux vins, créant de nouvelles assiettes et sortant de notre zone de confort.
Comment avez-vous connu la marque Winterhalter ?
Charles-Antoine et Charlotte : Nous avons découvert Winterhalter dans nos précédents établissements. Pour nous, la marque Winterhalter n’a pas d’égal.
Vous possédez un lave-verres frontal UC-M et un lave-vaisselle à capot PL-L. Pouvez-vous nous en parler
Charles-Antoine et Charlotte : Le lave-verre garantit une verrerie et des couverts impeccables sans nécessiter de les essuyer, ce qui est un gain de temps et une garantie de qualité. Pour la vaisselle, malgré les défis liés à l'eau calcaire de Cabourg, les réglages sont en cours et l'équipement est fonctionnel et efficace.
Comment Samuel Rault notre Responsable Régional vous accompagne ?
Charles-Antoine et Charlotte : Samuel se distingue par sa disponibilité et sa parfaite connaissance du matériel Winterhalter. C'est un plaisir de collaborer avec lui.
Quelques mots pour qualifier Winterhalter ?
Charles-Antoine et Charlotte : Qualité, Efficacité.
Crédits photos : restaurant Symbiose - Cuisiniste : CF Cuisines
