La nuova norma DIN EN 17735
Chi acquista carta per stampante in formato DIN A4 può essere certo che la carta sarà larga esattamente 210 mm e alta 297 mm ed entrerà nel vassoio della carta della stampante senza nessun problema.
La stessa cosa vale per la norma DIN EN 17735 : se una lavastoviglie commerciale e il suo funzionamento, pulizia, manutenzione e cura soddisfano i requisiti igienici di questa norma, è garantita la totale sicurezza igienica.
1 Che cos’è la norma DIN EN 17735?
La norma DIN EN 17735 è una norma nel campo dell'igiene alimentare: definisce i requisiti igienici per la progettazione, la costruzione e il funzionamento delle lavastoviglie commerciali e per i test che devono essere eseguiti su queste macchine.
Contiene inoltre linee guida per l'uso professionale e igienico, nonché per la pulizia, la cura e la manutenzione delle macchine. A differenza degli standard internazionali ISO dell'Organizzazione internazionale per la standardizzazione, il suffisso “EN” sta per “ standard europeo ”.
La norma DIN EN 17735:2023-02 è valida da febbraio 2023 e si basa sul progetto di norma DIN EN 17735:2021-10 che sostituisce la prenorma DIN SPEC 10534:2019-02.
2 Di cosa tratta la norma DIN EN 17735?
La norma DIN EN 17735 definisce i requisiti igienici per le lavastoviglie commerciali . Questi includono, ad esempio, specifiche per la progettazione e la costruzione di diversi tipi di macchine.
Vengono fornite informazioni sul funzionamento igienico e professionale , sulla pulizia e disinfezione delle stoviglie da lavare, sulla cura e manutenzione delle macchine.
Inoltre, vengono descritti i principi igienici fondamentali per la disposizione spaziale delle lavastoviglie nella zona cucina e dell'organizzazione del ciclo delle stoviglie.
Ecco alcuni esempi di prescrizioni e raccomandazioni specifiche che si possono trovare nella norma DIN EN 17735:
- Quali requisiti microbiologici per i risultati di lavaggio deve soddisfare una lavastoviglie?
- Come deve essere organizzato il ciclo delle stoviglie ?
- Qual è la durezza totale massima e il contenuto totale di sale che dovrebbe avere l'acqua dolce?
- Quali temperature minime di risciacquo e tempi di contatto devono essere mantenuti?
- Quali controlli dovrebbero essere effettuati a intervalli regolari?
3 A cosa serve la norma DIN EN 17735?
Chiunque visiti un esercizio di ristorazione ha diritto a piatti e posate igienicamente pulite.
Tutto dovrebbe essere pulito in modo tale che non ci siano rischi per la salute.
Oltre al rispetto delle norme igieniche generali durante la lavorazione e la preparazione degli alimenti, ci sono anche aspetti igienici da considerare quando si lavano i piatti.
La norma DIN EN 17735 è una guida che aiuta ogni struttura di ristorazione a garantire la sicurezza igienica durante il lavaggio delle stoviglie. Ma anche i produttori di macchine e le autorità di regolamentazione traggono vantaggio dalla norma DIN EN 17735: con l'aiuto di prove di omologazione possono dimostrare che le macchine producono risultati di lavaggio igienicamente perfetti se utilizzate correttamente.
4 Cosa differenzia la norma DIN EN 17735 dalla norma DIN SPEC 10534
La DIN SPEC 10534 è stata una pre-norma in cui le norme DIN 10510, DIN 10511 e DIN 10512 sono state combinate per creare una base per la creazione della DIN EN 17735 a livello europeo.
Dopo la pubblicazione della norma DIN EN 17735 nel febbraio 2023, si prevede che la norma DIN SPEC 10534 e le norme in essa prese in considerazione verranno ritirate.
5 A chi è rivolta la norma DIN EN 17735?
La norma DIN EN 17735 è interessante come opera di riferimento e strumento per diversi gruppi.
I produttori di lavastoviglie possono utilizzare le procedure descritte per verificare le prestazioni igieniche delle loro macchine. Le autorità di controllo come le autorità ufficiali di controllo alimentare possono utilizzare lo standard per rilevare carenze igieniche. Gli utenti del settore della ristorazione e della ristorazione collettiva troveranno nella norma informazioni su come ottenere una pulizia igienicamente perfetta delle stoviglie in conformità con i requisiti di legge.
6 Per quali lavastoviglie vale la norma DIN EN 17735?
Lo standard si rivolge alle lavastoviglie commerciali per la pulizia delle stoviglie utilizzate a contatto con gli alimenti.
Quindi lavastoviglie nelle cucine di ristoranti, mense e mense aziendali, cliniche e ospedali, panifici e macellerie. Lo standard comprende tutte le categorie di macchine: dalle piccole lavastoviglie sottobanco alle lavastoviglie a cappottina fino a lavastoviglie di grandi dimensioni. Le uniche eccezioni sono le lavastoviglie per uso domestico e le lavastoviglie per il trattamento di dispositivi medici.
7 In quali paesi si applica la norma DIN EN 17735?
L'aggiunta "EN" indica che la norma DIN EN 17735 è una norma europea riconosciuta in tutti i paesi europei .
Poiché non esiste ancora una norma ISO internazionale corrispondente, nei paesi extraeuropei la norma DIN EN 17735 viene spesso utilizzata come linea guida.
