グラスの腐食：これについてレストラン経営者として知っておくべきこと

グラス腐食とは、化学的および物理的な影響により、グラス表面が目に見える形で損傷することです。レストラン業務では、グラス腐食はグラスの洗浄時に発生し、通常乳白色の曇りとして現れます。グラス腐食は、グラスの錆、グラスのろう、グラスの疫病、グラスの病気とも呼ばれることがよくあります。グラス腐食のプロセスは元に戻すことができません。ただし、腐食の過程を遅くすることで、コストを削減することは可能です。

用語がそれを示唆しているものの、グラス腐食は​​グラスと酸素の反応ではなく、グラスと空気中の水分、水、および洗剤との反応によるものです。レストラン業務では、これはグラスを洗うときに発生します。イオンの置き換えにより、グラスの耐薬品性が変化します。その結果：グラスを洗浄するたびに、グラス表面から微量のガラス成分が溶け出します。

表面が滑らかで均一な新品のグラスでは、この摩滅は均一であり、視覚的には見分けられません。ただし、古いグラスや既にキズのあるグラスの場合は、溶け出す割り合いにバラつきが生じます。そのため、光の屈折率が変化し 、溶け方のムラが乳白色の曇り（曇状腐食）や細かい白い線（線状腐食）として、目に見えるようになります。

そして、虹色の輝きはどうでしょう。それはグラス成分が溶け出したされた結果でもあります。それは、グラスのケイ酸塩構造も溶解されるためで、ケイ酸塩はグラス表面に層として堆積し、虹色に輝くことがあるのです。このプロセスを「虹色変色」と呼びます。

グラス腐食の主な原因は、グラスの事前損傷と、グラスと水蒸気の反応の2つです。また、グラス腐食を助長または加速させる要因は他にも数多くあります。これらには、グラスの品質が悪い、洗浄時の温度が高すぎる 、洗剤が適していない、などが挙げられます。最後に、グラス腐食からグラスを保護するためにできることをお伝えします。

冒頭で述べたように、明らかに「ノー」です。グラス腐食は完全に防ぐことができず、元に戻すことも できません。一度始まったプロセスは止めることができず、進行を遅くすることしかできません。一方、虹色に輝くケイ酸塩の堆積層は除去することができます。

いいえ、ビネガーエッセンスに浸したり、生のジャガイモを入れたりしても、グラス腐食には効果がありません。入れ歯洗浄剤、ビタミンCパウダー、レモン汁をグラスにこすり付けてから、アルミホイルで包むのも効果はありません。また、すすぎサイクルに半分に切ったレモンを2つ入れても効果はありません。このようなグラス腐食に対する「耳より情報」は、ウェブ上にたくさんありますが、どれ一つ役に立ちません。お酢がグラスにできることは、付着した石灰質を取り除くことだけです。

グラス腐食には、さまざまな要因が絡んでいます：それぞれ、プラスとマイナスの影響を受けています。これはグラスの品質から始まり、機械、水処理、洗浄剤、ラックに続き、洗浄サイクルの前後の正しい取り扱いで終わります。以下の6つのアドバイスに従えば、グラス腐食を完全に防ぐことはできませんが、進行を 大幅に遅らせることができます。そして、長期的にはコストを節減できます。