飲食店でのリターナブル食器の洗浄

飲食業界では、グラス、お皿、リターナブル食器など種類に関係なく、原則として手洗いは避けるべきです。なぜなら、食器洗浄機の自動プロセスによってのみ、確実に細菌の発生を防止し、最大限の衛生安全性を保証できるからです。

いいえ。「食器洗浄機向」または「食器洗浄機可」と「食器洗浄機対応」には違いがあります。DIN規格に従って正式に検査されたリターナブル食器のみが、「食器洗浄機対応」と表記され、対応するウォータージェットマークを付けることが認められています。

損傷の程度によります。樹脂製のリターナブル食器の表面はガラスや磁器の食器に比べて柔らかいため、ナイフを使用した際などに傷が付きやすくなります。この傷に細菌が集まって変色が生じることがあります。そのため樹脂製のリターナブル食器は定期的に点検し、損傷がひどい場合は選別する必要があります。

いいえ、ウィンターハルターのシステムソリューションは、高い費用体効果で後付けが可能です。アンダーカウンター、パススルー、ラックコンベアタイプ食器洗浄機のいずれにも対応しています。

メーカーや製品によって異なります。樹脂製タンブラーは最大約1,000回まで、プラスチック製のボウルは500回まで、ステンレス製食器は最大3,000回までの洗浄が目安とされています。

飲食店で使用する業務用のリターナブル食器は、多くの要件を満たしている必要があります。まず、抗菌性があり、無味無臭でなければなりません。さらに、気密性、漏れ防止性、断熱性に優れ、電子レンジや冷凍庫対応である必要もあります。飲食店で取り扱う場合、省スペースに食器を積み重ねられることも重要です。また、衛生上、できる限り傷が付きにくく、当然ながら食器洗浄機対応でなければなりません。そして、できるだけ滑らかで、水が溜まるような箇所や凹凸がないものが求められます。