Cómo ahorrar energía en una cocina profesional

1. Inversión en equipos de bajo consumo

Los equipos de cocina más eficientes pueden generar importantes ahorros energéticos. Según Energy Star, las cocinas comerciales que optan por equipos con certificación de eficiencia pueden reducir su consumo energético hasta en un 30%. En este sentido, es recomendable buscar equipos con tecnologías avanzadas que optimicen su funcionamiento.

• Equipos de cocina multifuncionales como los hornos combinados, permiten cocinar varios platillos al mismo tiempo, reduciendo el tiempo de cocción y el consumo de energía.
• Los lavavajillas Winterhalter son un ejemplo perfecto de innovación sostenible: su diseño de doble pared ayuda a mantener la temperatura interna, lo que disminuye la necesidad de recalentar el agua en cada ciclo. También cuentan con un sistema de recuperación de calor, denominado sistema Energy, el cual aprovecha la energía del vapor de agua caliente que sale de la máquina al culminar un ciclo de lavado para precalentar el agua de entrada fría. Esto reduce el consumo energético hasta un 30% más que otros equipos lavavajillas.

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Elegir equipos de cocina energéticamente eficientes puede generar múltiples beneficios para tu negocio. Más allá de los ahorros directos en la factura de electricidad, también tiene un impacto positivo en la sostenibilidad y el funcionamiento general de la cocina. A continuación, te explicamos las principales razones para hacer esta inversión:

• Reducción en el consumo de energía: Los equipos más eficientes pueden consumir hasta un 50% menos energía en comparación con los modelos más antiguos, de acuerdo con informes de la Agencia Internacional de Energía (AIE). Este ahorro es especialmente importante en cocinas comerciales donde los equipos funcionan muchas horas al día.

• Menor consumo de agua: No solo ahorras energía, también puedes ahorrar agua. Por ejemplo, los lavavajillas modernos están diseñados para utilizar hasta un 80% menos agua por ciclo de lavado que el lavado manual, mientras mantienen un alto nivel de rendimiento. Este ahorro hídrico no solo tiene beneficios ambientales, sino también económicos.
• Aumento en la productividad: Equipos eficientes tienden a trabajar de manera más rápida y precisa, lo que mejora el flujo de trabajo en la cocina. Un horno eficiente puede reducir los tiempos de cocción, mientras que los sistemas de refrigeración modernos mantienen temperaturas estables con menos energía, garantizando que los alimentos se conserven en las mejores condiciones sin interrupciones costosas.
• Retorno de inversión (ROI): Aunque estos equipos pueden tener un costo inicial mayor, se amortizan rápidamente a través de ahorros en electricidad,agua y tiempos de operación, además de reducir la necesidad de mantenimiento y reparaciones. Algunas investigaciones sugieren que el retorno de inversión en equipos eficientes puede lograrse en menos de dos años.
• Cumplimiento de estándares ecológicos: Muchos equipos de alta eficiencia cuentan con certificaciones ecológicas que te pueden ayudar a cumplir con normativas medioambientales locales o internacionales, mejorando la reputación de tu restaurante como negocio sostenible.

Invertir en equipos de cocina eficientes es una decisión que no solo favorece al medio ambiente, sino que también genera beneficios económicos a largo plazo para tu negocio, asegurando una operación más ágil y menos costosa.

2. Uso adecuado de los equipos de refrigeración

La refrigeración representa uno de los mayores consumos de electricidad en cualquier cocina profesional. Sin embargo, hay maneras de reducir este impacto:

• Mantén los refrigeradores llenos pero no sobrecargados: Un refrigerador bien organizado permitirá una mejor circulación del aire frío, optimizando su rendimiento.
• Cuidado con el mantenimiento: Revisa regularmente los sellos de las puertas y asegúrate de que las bobinas están limpias para evitar que el equipo trabaje en exceso.
• Ubicación adecuada: Colocar los equipos de refrigeración lejos de fuentes de calor, como hornos y estufas, también puede mejorar su eficiencia.

3. Aprovecha la capacidad total de los equipos

Es fundamental aprovechar el máximo rendimiento de los equipos de cocina. Por ejemplo, usar un lavavajillas solo para unos pocos utensilios es un desperdicio de energía y agua. Un lavavajillas profesional de Winterhalter puede lavar hasta 25 copas en un solo ciclo, maximizando la eficiencia del lavado.

Otra buena práctica es asegurarse de que los equipos que no están en uso continuo, como hornos y freidoras, se apaguen al finalizar el turno y se enciendan solo cuando sea necesario.

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4. Implementa la gastronomía sostenible

El transporte supone el 40% del consumo total de energía requerido en la producción de alimentos, ¿lo sabías?

Las importaciones ocupan los mayores índices de impacto ambiental dada la transportación de alimentos y animales vivos. Productos como café, enlatados, vino, azúcares y cárnicos son los productos que más kilómetros recorren para poder llegar a la mesa de los comensales.

Antes de ofrecer un platillo piensa, ¿vale la pena el impacto ambiental que genera llevarlo a la puerta de tu cocina profesional?

Para contrarrestar este efecto, ten en cuenta tendencias  como la gastronomía sostenible, la cual prioriza  la búsqueda de ingredientes locales​​​​​​​ que puedan potencializar los platillos que ya ofrece tu negocio gastronómico. Así, no sólo evitas el alto consumo de energía por el transporte de alimentos, sino que también promueves el desarrollo económico de donde vives. 

Personal en Sala de un Restaurante

El personal de sala es la cara visible del restaurante. Son responsables de la interacción directa con los comensales y juegan un papel clave en su experiencia. Su trabajo va más allá de simplemente servir los platos; deben asegurar que cada cliente se sienta bienvenido y atendido, brindando un servicio de alta calidad que complemente la experiencia culinaria.

A continuación, presentamos los principales roles y funciones del personal del área de sala en un restaurante:

Mesero

El mesero toma los pedidos y los lleva a la cocina, además de servir los platos y atender las necesidades de los clientes durante su visita. Este rol es fundamental para crear una experiencia agradable para los comensales, ya que un buen servicio puede transformar una comida ordinaria en una experiencia excepcional. Además, los meseros suelen ser responsables de recomendar platos, explicar el menú y resolver cualquier problema que pueda surgir durante la comida. Un mesero en México puede ganar aproximadamente entre $3,500 MXN a $9,000 MXN.

Hostess

El hostess es la primera persona en recibir a los clientes en el restaurante, y su función es asegurarse de que la primera impresión sea positiva. Gestiona las reservas y asigna las mesas, garantizando un flujo eficiente en el servicio. La capacidad del hostess para gestionar las reservas y organizar el espacio del comedor de manera efectiva puede tener un impacto significativo en la experiencia del cliente y en la eficiencia del servicio. El salario de un Hostess está entre $5,000 a $9,000 MXN.