Cómo equipar una cocina para restaurante

Equipos de cocina para el área de Preparaciones Previas

Licuadoras

Son indispensables para preparar salsas, purés, sopas y batidos. Los modelos industriales con motores más potentes que permiten procesar grandes cantidades de ingredientes de manera rápida y eficiente.

Básculas de Cocina

Las básculas de cocina son necesarias para medir con precisión los ingredientes, lo que es crucial para la consistencia de las recetas. Los modelos digitales ofrecen lecturas más exactas y algunas pueden pesar en diferentes unidades de medida.

Ralladores y Exprimidores

Estos utensilios son esenciales para preparar ingredientes frescos. Los ralladores permiten procesar quesos, verduras y cáscaras de cítricos, mientras que los exprimidores son ideales para obtener jugos frescos de frutas y verduras.

Equipos de cocina para el área de Cocción

Fogones

Los fogones son el corazón de cualquier cocina profesional. Pueden ser de gas o eléctricos y varían en tamaño y número de quemadores. Los modelos industriales son robustos y están diseñados para soportar el uso intensivo y las altas temperaturas.

Planchas

Perfectas para cocinar carnes, pescados, verduras y otros alimentos de manera uniforme. Existen planchas lisas y estriadas, y algunos modelos combinan ambas superficies. Son muy útiles para sellar alimentos rápidamente y conservar sus jugos.

Hornos

Los hornos en una cocina profesional pueden ser de varios tipos: convencionales, de convección y combinados. Los hornos de convección son especialmente populares por su capacidad para cocinar de manera más rápida y uniforme mediante la circulación de aire caliente.

Freidoras

Indispensables para preparar alimentos fritos como papas, pollo y mariscos. Los modelos industriales permiten controlar la temperatura de manera precisa y cuentan con sistemas de filtrado de aceite para prolongar su uso.

Parrillas

Ideales para asar carnes, verduras y otros alimentos, proporcionando un sabor característico a la parrilla. Pueden ser de gas, eléctricas o de carbón, y algunas incluyen tapas para una cocción más versátil.

Equipos para el área de Lavado

Lavavajillas Industriales

Los lavavajillas industriales son esenciales para mantener la higiene en la cocina. Pueden lavar grandes cantidades de vajilla, cubiertos y utensilios en poco tiempo, utilizando ciclos de lavado a altas temperaturas para eliminar bacterias y garantizar una limpieza profunda. Los modelos avanzados ofrecen opciones de secado y desinfección adicionales.

Equipar una cocina profesional requiere una inversión significativa, pero al elegir equipos de calidad y bien adaptados a tus necesidades, puedes mejorar la eficiencia y la sostenibilidad de tu operación. La planificación cuidadosa y la consideración de todos estos aspectos son fundamentales para el éxito de tu restaurante.

Si bien todos los anteriores son equipos relativamente básicos, hay muchos avances tecnológicos que permiten automatizar procesos y hacer más llevadero el boleo de las cocinas. ¿Sabes cuáles son los nuevos equipos tecnológicos que permiten elevar la eficiencia de las cocinas profesionales?

Otros equipos especializados

En cocinas profesionales donde el boleo es cada vez mayor, los equipos básicos suelen quedarse cortos para dar abasto. La automatización y la tecnología, han permitido darle un vuelco a las cocinas profesionales permitiendo que los procesos sean más eficientes.

Tecnología de Refrigeración

Abatidores de Temperatura

Los abatidores son una buena opción para aquellas operaciones que precisan de almacenar sus alimentos por algún tiempo antes de pasarlos por el proceso de cocción. Su tecnología de rápida congelación permite que los alimentos estén menos tiempo expuestos a temperaturas riesgosas que a la larga facilitan la proliferación de bacterias en los alimentos.

Esta tecnología permite reducción en merma y en desperdicio de comida, manteniendo el control de conservación de alimentos.

Cámaras de maduración

Las cámaras de maduración de carne son dispositivos especializados que regulan el proceso de envejecimiento de la carne para intensificar su sabor y mejorar su textura. Estas cámaras mantienen condiciones controladas de humedad y temperatura para facilitar el desarrollo de microorganismos, que ayudan a transformar la textura de la carne, haciéndola más suave. 

Tecnología de Cocción

Hornos Combinados

Este tipo de tecnología de cocción está diseñada para contar con varias metodologías de cocción en un solo equipo. Así, pueden ser cocinados al mismo tiempo, todo tipo de comida sin afectar ninguna característica organoléptica como olor, sabor o textura.

Los hornos combinados permiten aumentar la productividad de las cocinas, reducir mermas y estandarizar los procesos de cocción. Todo esto reducido a un mejor servicio al comensal.

Tecnología de Lavado

Lavavajillas Industrial Winterhalter

El lavado manual es una de las actividades que ocasiona una mayor cantidad de desperdicios y en donde más se generan costos ocultos dentro de una cocina profesional. El lavado a mano de loza y utensilios de cocina no solo genera una gran cantidad de esfuerzo, sino también representa un mayor consumo de agua, detergentes y tiempo de los operarios.

Se calcula que un operario gasta aproximadamente un litro de agua para lavar una pieza. Esto, en un comedor con un gran volumen de servicios ocasiona un gasto importante en consumo de agua.

Por ejemplo, en un establecimiento del sector gastronómico que atienda 200 clientes al día, sirve en promedio 5 piezas por servicio/cliente. (Por ejemplo, plato de entrada, plato principal, vasos, cubiertos, y un vaso o copa para la bebida).

Con un sistema de lavado de Winterhalter se puede lograr un ahorro de hasta un 80% en consumo de agua, que para el ejemplo anterior sería de hasta 24.000 litros. Todo este ahorro es posible gracias a que los equipos lavavajillas industriales de Winterhalter, a diferencia de los equipos lavavajillas domésticos, reutilizan gran parte del agua empleada en cada ciclo de lavado y tan solo consumen entre 2 a 3 litros de agua por ciclo, ésto gracias a nuestro exclusivo sistema de filtrado permite reciclar y reutilizar el agua para minimizar al máximo su consumo sin comprometer el resultado de lavado.

Adicionalmente, en un ciclo de lavado normal de un equipo lavavajillas, pueden caber entre 18 a 20 piezas, así que con tal solo de 2 litros de agua es posible lavar 18 piezas.

Si deseas conocer más sobre los distintos tipos de lavavajillas industriales para tu restaurante haz clic aquí.

¿Cómo comprar equipos de cocina?

Si al final te has decidido por comprar equipos de tecnología, deberás saber que su inversión precisa de mucha. Son muchos los aspectos que se deben considerar antes de adquirir equipos de cocina industrial; ya sea para iniciar un negocio del sector gastronómico o para renovar uno ya establecido. Cada equipo cumple una función indispensable y se debe integrar apropiadamente al flujo de trabajo para hacer la operación lo más eficiente posible. Aquí algunos aspectos que debes tener en cuenta antes de tomar cualquier decisión:

Identifica las verdaderas necesidades de tu cocina

¿Cuáles son los procesos claves en tu cocina profesional que realmente están entorpeciendo la eficiencia de tu operación? 

Así entenderás con claridad que equipos tecnológicos pueden desatascar esos procesos, por ejemplo: ¿tu cocina profesional tiene poco menaje y el proceso de lavar a mano está retrasando el servicio de tus comensales? Es ahí donde un lavavajillas industrial puede echarte una mano en términos de eficiencia.

¿Tengo el espacio suficiente para incluir algún equipo adicional en mi cocina?

Puede parecer una pregunta obvia, pero puede determinar la diferencia entre un equipo que estorbe y uno que funcione. No olvides tener en cuenta los aspectos legales y de infraestructura que reglamentariamente debe tener tu cocina profesional.

¿Qué características de ahorro tiene el equipo?

Puede que al momento de comprarlo no lo tengas presente pero al final, el ahorro en insumos es lo que te permitirá entender si realmente ha valido la pena invertir tecnología. 

Si ponemos como ejemplo al horno combinado, que te permitirá ahorrar hasta $2,000 USD en aceite y también en tiempos de producción.

¿El equipo que vas a comprar cuenta con un buen servicio técnico?

El boleo en las cocinas profesionales es fuertísimo y todas sus herramientas trabajan bajo mucha presión para operar de la mejor manera. Así tu equipo sea el mejor del mercado, en algún momento deberá pasar por un mantenimiento preventivo o correctivo, ya sea por uso, o bien, porque ningún equipo es inmune a maltrato o mal uso por parte de los operarios.

Es importante que busques marcas que tengan repuestos, equipos técnicos garantizados que te brinden repuestos con alta disponibilidad y también que atiendan y den respuesta a tus requerimientos en el menor tiempo posible. Al final, los equipos por buenos que sean pueden fallar y para eso debes tener soluciones rápidas que no entorpezcan tu operación.

Otros artículos para restaurante

Si bien has leído sobre los equipos necesarios para una cocina profesional. Los utensilios son también parte esencial de las operaciones. Aquí una lista de elementos básicos que deberá tener tu chef, claramente cambiarán con el tipo de preparaciones que vayas a realizar en tu cocina profesional.

• Cuchillos
• Afiladores
• Tablas de cortar
• Sartenes y ollas
• Cucharones y cucharas de madera o metal
• Batidor
• Espátula
• Bowls
• Pelador
• Utensilios básicos como cucharas, tenedores o pinzas.

Equipar una cocina profesional va mucho más allá de adquirir equipos y utensilios. Requiere una planificación meticulosa, un análisis profundo de las necesidades específicas del restaurante y una cuidadosa consideración de los aspectos técnicos y legales. Al invertir en equipos de calidad y tecnología avanzada, no solo mejoras la eficiencia operativa, sino que también contribuyes a la sostenibilidad de tu negocio.

La correcta elección y disposición del equipo pueden significar la diferencia entre una operación fluida y exitosa y una llena de contratiempos. La eficiencia en la cocina repercute directamente en la rapidez y calidad del servicio, lo cual es crucial para la satisfacción de tus comensales. Además, optar por tecnologías que ahorren energía y recursos no solo es beneficioso para el medio ambiente, sino que también puede resultar en ahorros significativos a largo plazo.

Al considerar todos los aspectos mencionados en nuestro blog, te aseguras de crear una cocina profesional que no solo cumple con las normativas y expectativas de calidad, sino que también proporciona una experiencia culinaria excepcional para tus clientes, garantizando el éxito y la reputación de tu negocio gastronómico.