Tendencias gastronómicas de 2025

1. Agricultura Consciente

La sobreproducción de alimentos y la explotación de los suelos se ha convertido en un problema insostenible para la industria alimentaria. ¿Sabías que el 17% de la superficie terrestre ya se encuentra de por sí desgastada? Degradación que seguirá en aumento dado el aumento de la producción de alimentos.

¿Cómo hacer para que la industria alimentaria satisfaga las necesidades de los consumidores, respetando la capacidad de los suelos? La agricultura regenerativa está cambiando las reglas de juego del sector agroindustrial. 

Esta nueva iniciativa fomenta la salud del suelo para proveer una sostenibilidad total del sistema alimentario, desde la calidad nutricional de las plantas hasta combinar ganadería y agricultura para no sobreexplotar los suelos.

¿Cómo puede aportar tu cocina profesional?

El uso de alimentos locales es clave para promover la sostenibilidad en la gastronomía y reducir la sobreexplotación de los suelos. Al seleccionar ingredientes disponibles localmente, se disminuye la necesidad de transportarlos a grandes distancias, lo que a su vez reduce las emisiones de carbono asociadas al transporte. Además, el apoyo a los productores locales fomenta prácticas agrícolas más responsables, y fortalece la economía de la comunidad, generando un ciclo positivo de sustentabilidad.

De esta manera, no solo se optimizan los recursos disponibles en la región, sino que también se preservan las tradiciones culinarias locales y se asegura la frescura de los productos. A largo plazo, esta práctica ayuda a disminuir el impacto ambiental de la cadena alimentaria y contribuye al bienestar económico y social del entorno.

2. Menús circulares

¿Te has preguntado por qué en tus restaurantes favoritos siempre encuentras los mismos platos disponibles? Mantener consistencia en el menú puede ser una estrategia efectiva, pero también se enfrenta al problema del desperdicio alimentario. Según UpKeep, los restaurantes desperdician entre el 4% y el 10% del inventario que compran. Aunque parece una pequeña proporción, cuando se acumula, el desperdicio puede alcanzar cantidades significativas, convirtiéndose en toneladas de alimentos desaprovechados.

Los menús circulares ofrecen una solución para minimizar este desperdicio, optimizando el uso de los ingredientes. Esta práctica se centra en aprovechar al máximo cada insumo, reutilizando partes de los alimentos que tradicionalmente se desecharían, haciéndolos protagonistas de nuevas preparaciones. Así, se logra una mayor sostenibilidad en la cadena de consumo, desde la producción hasta la mesa.

Ejemplos de menús circulares:

• Menús monoproducto: Platillos que se basan en un solo ingrediente principal y lo transforman en varias presentaciones, como en diferentes texturas o cocciones.
• Cocinar con desperdicios: Aprovechar elementos que normalmente se tirarían, como la cáscara de papas, que puede transformarse en un snack crujiente o en una guarnición creativa para tu platillo estrella.

Esta iniciativa no solo promueve una cocina más responsable, sino que también puede generar propuestas culinarias innovadoras y reducir los costos operativos al aprovechar al máximo cada producto que ingresa a la cocina.

3. Ahorro de agua y energía

Fuertes lluvias han dejado a algunas ciudades de latinoamérica sin energía y fuertes sequías han provocado alarmas de desabastecimiento de agua. El sector horeca, ávido consumidor de recursos energéticos e hídricos, deberá ser más responsable con su uso durante 2025. ¿Sabías que, desde tu cocina profesional, hay mucho que puedes hacer para ahorrar luz y agua? 

Uso de energía renovable

Los restaurantes, cafeterías y hoteles están entre los mayores consumidores de electricidad debido al uso continuo de equipos de cocina, iluminación, y sistemas de refrigeración. Es por eso que iniciativas como: paneles solares y equipos que consuman energía de manera eficiente serán grandes aliados durante 2025.

En tu cocina profesional, puedes agregar equipos de cocina multifuncionales que permiten ahorrar energía, cocinando varios platillos al mismo tiempo. 

Tal vez te interese leer cómo ahorrar energía en tu cocina profesional.

Ahorro de agua

El agua es uno de los recursos más valiosos y también uno de los más malgastados en las cocinas profesionales. En 2025, el ahorro de agua se convertirá en una prioridad para la sostenibilidad.

Las cocinas de los restaurantes pueden implementar tecnologías de ahorro de agua, como lavavajillas industriales Winterhalter que ahorran un 80% de agua sin comprometer la eficiencia. Además, los sistemas de recirculación de agua y la captura de agua de lluvia para usos no potables son cada vez más comunes.

Estas soluciones no solo reducen el desperdicio de agua, sino que también disminuyen costos operativos a largo plazo. Las cocinas que adopten estas medidas contribuirán significativamente a mitigar la crisis hídrica, un reto crucial en Latinoamérica.

Tal vez te interese leer cómo ahorrar agua en tu cocina profesional

4. Ingredientes responsables

Desde hace algunos años, las proteínas de origen vegetal han ganado popularidad, y el 2025 no será la excepción en cuanto a la creciente adopción de alternativas proteicas más amigables con el medio ambiente.

Estas alternativas, como el tofu, la carne a base de plantas, y las proteínas fermentadas, son vistas como una forma de reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos, ya que suelen requerir menos recursos que la producción de carne animal.

Sin embargo, el escepticismo persiste en ciertos sectores, donde se han señalado varias preocupaciones:

Impacto ambiental:

Productos como la soja, utilizada para hacer tofu y otras proteínas vegetales, precisa de grandes niveles de tierra para ser cultivada y, además, está relacionada con la degradación de los suelos al tener altos niveles de pesticidas. 

Niveles nutricionales:

El gran escepticismo sobre las proteínas vegetales radica en los valores nutricionales que pueden o no aportar estos alimentos. 

Desde Winterhalter creemos que todo se trata de balance. Según las Naciones Unidas, la comida de origen vegetal suele usar menos energía y agua, teniendo menos impacto ambiental en su producción.

El verdadero problema con cualquier tipo de alimento es su sobreproducción y explotación de los suelos. Ya sea para el cultivo de soja o la cría de ganado, la deforestación a gran escala tiene consecuencias ambientales similares. Ambos procesos contribuyen a la pérdida de biodiversidad, la degradación del suelo y el aumento de emisiones de carbono, por lo que el impacto ambiental es igualmente preocupante en ambos casos.

¿Qué puedes hacer desde tu cocina profesional?

El abastecimiento ético y local es una excelente manera de garantizar que los ingredientes utilizados en tu cocina no solo sean de alta calidad, sino que también apoyen prácticas laborales justas y sostenibles.

Al incorporar productos locales en tu menú, reduces el impacto ambiental relacionado con el transporte y fomentas la economía de la comunidad. Considera incluir ingredientes que se produzcan de manera sostenible y que sean fáciles de obtener en la región donde está ubicado tu restaurante. Esto no solo fortalece el carácter de tu cocina, sino que también crea una conexión más auténtica con tu entorno.

5. Tecnología en cocinas

La incorporación de tecnología en las cocinas profesionales está revolucionando la forma en que se preparan y sirven los alimentos. La automatización de procesos y el uso de herramientas digitales permiten una mayor eficiencia, reducción de desperdicios y mejora en la gestión de recursos.

Equipos como los hornos de convección inteligentes, sistemas de cocción sous-vide, y plataformas de gestión de inventarios en tiempo real están ayudando a los chefs a optimizar su tiempo y minimizar el impacto ambiental. Estas innovaciones no solo mejoran la calidad de los platillos, sino que también permiten un uso más responsable de recursos como agua y energía. Además, la implementación de software de análisis de datos puede ayudar a identificar patrones de consumo y ajustar las compras, contribuyendo así a una cocina más sostenible.

A medida que nos acercamos a 2025, el sector Horeca se enfrenta a un panorama de desafíos y oportunidades sin precedentes. En Winterhalter, estamos convencidos de que la clave para mantener tu cocina a la vanguardia radica en apadrinar prácticas que no solo sean tendencia, sino que también respondan a las crecientes necesidades de los consumidores y del planeta.

El cuidado de nuestros recursos energéticos, hídricos y alimenticios será más que una prioridad en 2025; será un imperativo. ¿Está tu cocina profesional lista para transformar las reglas del juego y liderar este emocionante cambio hacia la sostenibilidad?