Corrosión del cristal: lo que debes saber al respecto como chef, administrativo, operario o propietario de algún negocio del sector Foodservice
Cuando los vasos y las copas se lavan en un lavavajillas, a largo plazo suelen ir perdiendo un poco su brillo y se "matifican". Esto significa que en la superficie del cristal aparecen una concentración con apariencia , rayas mitificadas o líneas finas y blancas. Entonces, aquí es donde hablamos de corrosión del cristal. En este artículo descubrirás qué es exactamente, por qué se trata de un proceso de envejecimiento completamente normal y qué se puede hacer al respecto como experto en el proceso de lavado.
1 ¿Qué es la corrosión del cristal?
La corrosión del cristal es un daño visible en la superficie del cristal a causa de efectos químicos y físicos. En el sector foodservice , se produce al lavar los vasos y, generalmente se presenta como una opacidad blanca. La corrosión del cristal también se conoce frecuentemente como oxidación del cristal, quemadura del cristal, peste del cristal o enfermedad del cristal. El proceso de la corrosión del cristal no es reversible, pero lo puede retrasar y de este modo, ahorrar costos.
2 ¿Cómo se puede identificar la corrosión en las copas de cristal?
En la mayoría de los casos, la corrosión del cristal se presenta como una opacidad blanca en forma de nube, rayas matificadas o en forma de líneas finas y perpendiculares. La causa es un desbaste de la superficie del cristal. Nota: con frecuencia, un brillo iridiscente suele ser también un signo de corrosión del cristal. No obstante, aquí se trata de capas de silicato que se han depositado en la superficie del cristal.
3 ¿Cómo se forma la corrosión del cristal?
Aunque este término apunte a ello, la corrosión del cristal no se trata de la reacción del cristal al interactuar con el oxígeno, sino de una reacción del cristal con la humedad del aire, el agua y los productos químicos de lavado. En el sector gastronómico, esta se produce al lavar los vasos y las copas. La resistencia química del cristal se modifica mediante el intercambio de iones. La consecuencia: cada vez que se lava un vaso o una copa, de su superficie se desprende una ínfima cantidad de material del cristal.
En vasos o copas nuevos con una superficie lisa y homogénea, este desprendimiento es igualmente homogéneo e imperceptible a simple vista. No obstante, si el vaso o la copa está dañado de antemano, en algunos puntos se desprenderá más cristal que en otros. De este modo, se modifica la refracción y el desprendimiento irregular será perceptible como una opacidad blanca (aspecto opaco en las piezas) o en forma de líneas blancas y finas.
¿Y el brillo iridiscente? También es consecuencia del desprendimiento de material del cristal. Pues, mientras esto sucede, también se disuelve la estructura del silicato, y los silicatos pueden depositarse como capas sobre la superficie del cristal, lo que le aporta un brillo iridiscente. Este proceso se llama "iridiscencia".
4 ¿Qué propicia la corrosión del cristal?
Las dos principales causas de la corrosión del cristal son: los vasos o copas con daños previos y la reacción del cristal al interactuar con la humedad. Además de estos, también hay una serie de otros factores que fomentan o aceleran la corrosión del cristal. Entre ellos se encuentran un cristal de calidad inferior, temperaturas demasiado altas al lavar y productos químicos de lavado incorrectos. Al final del artículo descubrirás qué puedes hacer para proteger tus vasos y copas de la corrosión del cristal.
5 ¿Se puede eliminar la corrosión del cristal?
Como se indicó al principio, la respuesta es un no rotundo. La corrosión del cristal no se puede eliminar y tampoco es reversible. Una vez que el proceso ha comenzado, ya no se puede detener, solo puede retrasarse. Por contra, las capas de silicato depositadas y que aportan un brillo iridiscente sí se pueden eliminar.
6 ¿Ayudan la esencia de vinagre e ingredientes similares contra la corrosión del cristal?
No, ni sumergir los vasos en esencia de vinagre añadiendo una papa cruda ni tampoco las pastillas para limpiar prótesis dentales o el polvo de vitamina C ni frotar el cristal con jugo de limón y envolverlo en papel aluminio ayudan contra la corrosión del cristal. Y tampoco ayuda añadir un limón partido a la mitad en el ciclo de lavado. En internet se puede encontrar un gran número de estos "consejos secretos" contra la corrosión del cristal, pero ninguno ellos es de mucha ayuda. Lo único que el vinagre puede conseguir es prevenir los depósitos de cal.
7 6 consejos para la corrosión del cristal
La corrosión del cristal involucra una serie de factores: cada uno de ellos tiene, o bien un efecto positivo, o bien uno negativo. Esto comienza con la calidad de los vasos o las copas, luego pasa a la máquina, al tratamiento de agua, a los productos químicos de lavado y a la canastilla, hasta la manipulación correcta antes y después del ciclo de lavado. Aunque es cierto que al seguir los 6 consejos que aportamos a continuación, no podrá prevenir completamente la corrosión del cristal en tus vasos y copas, lo que si sepodrá es retrasarla significativamente. De este modo podrá ahorrar costos a largo plazo.
